Är du ett stort fan av asiatisk mat och vill imponera på dina vänner med samma rätter som du kan få på restauranger? Firar du kinesiskt nyår?
Innan du gör något annat, ta en titt runt en asiatisk delikatessbutik. Det finns ett antal ingredienser som du kommer att kämpa för att hitta i de större stormarknaderna.
För de flesta asiatiska recept måste du se till att du har fyllt på med sojasås, nuoc mam (en typ av fisksås), ingefära, salt, peppar och socker. För allt annat behöver du förmodligen också några speciella kryddor. När du väl har dem på plats kan du laga vilket asiatisk mat recept som helst med framgång!
Vet du bara hur man lagar en wokning eller gör snabb kycklingsoppa? Behöver du ett recept för att imponera på dina vänner? Du behöver inte vara orolig, vi har allt du behöver!
Kantonesiskt ris
Låt oss börja med ett kinesiskt recept från kantonregionen (hemmet för dim sum, wontonnudlar, ångade ostron och både chow mein och lo mein). Det finns många olika recept på kantonesiskt ris men detta är ett av de mest traditionella sätten att steka ris. För den riktigt autentiska matlagningen, bör riset stekas i en wok.
Skillnaden mellan kantonesiskt ris och andra stekt risrecept är hur du tillagar äggen. För kantonesiskt ris måste de vispade äggen hällas direkt på riset och blandas så att varje riskorn täcks av ägg. För att servera fyra personer behöver du följande ingredienser:
- 300 g kokt ris
- 70 g ärter
- 50 g kinesisk eller kantonesisk korv (eller söt chorizo om du inte hittar den)
- 2 ägg
- 1/2 en morot
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 matsked sojasås
- 2 smala stammar vårlökar
- Salt och peppar
Tillagning med wok:
- Skala och tärna moroten. Tärna den kinesiska korven. Skär vårlöken i ringar. Vispa äggen.
- Koka korven i woken utan olja i 5 minuter. Ta ut korvarna från woken men låt oljan vara kvar från korvarna.
- Tillsätt den tärnade moroten och sojasåsen och låt koka en minut innan du tillsätter ärtorna. Koka i ytterligare två minuter. Töm woken och håll allt åt sidan.
- Tillsätt oljan i woken och det kokta riset och se till att du separerar kornen. Tillsätt de vispade äggen och rör hela tiden så att ägget inte kläms utan snarare täcker riskornen.
- Tillsätt till sist övriga ingredienser i woken och smaka av med salt och peppar innan du blandar ordentligt. Klar att äta!
Efter att ha kokat ditt eget kantonesiska ris kommer du aldrig att vilja plocka upp de frysta varorna igen. Du kan hitta fler recept på asiatiska matlagningsbloggar.
Nuförtiden finns kantonesiskt ris över hela världen. Som du kan se behöver kinesiska recept inte alltid vara komplicerade!
Char Siu fläsk
Här är ett recept som dyker upp på nästan alla asiatiska matlagningsbloggar. Kinesisk mat använder många olika smaker och varierar mycket från en provins till en annan. Således, även om du kan få Pekinganka i Peking, är det mer sannolikt att du hittar kryddiga rätter i Sichuan (Szechuan) och Yunnan-regionerna.
För vårt nästa recept har vi bestämt oss för att stanna närmare Canton och visa dig något som passar bra till ditt kantonesiska ris eller bara vanligt kokt ris, Char Siu fläsk. Det här är fläsk som har marinerats i en sötsur sås och grillats i ugnen. Detta är bra för dem som älskar stekt fläsk och grillad mat, vilket är ganska ovanligt i Asien.
Ingredienser för att servera fyra personer:
- 400 gram fläskfilé
Till marinaden:
- 4 teskedar Hoisin-sås (en typ av kinesisk barbecuesås du kan köpa i de flesta asiatiska stormarknader)
- 4 teskedar Char Siu-sås (en annan ingrediens du förmodligen behöver besöka den asiatiska stormarknaden för)
- 1 bit röd eller vit fermenterad bönmassa (ungefär lika stor som en sötsak)
- 1 tesked Mei Kuei Lu/Mei Kwei Lu (ett kinesiskt rosenmatlagningsvin)
- 1 matsked sojasås
- 1 matsked honung
- 1 matsked solrosolja
- En nypa peppar
Förberedelse:
- Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
- Häll marinaden över filén på en tallrik.
- Täck med hushållsfilm och förvara i kylen över natten (eller minst fyra timmar).
- Värm din varmluftsugn till 200°C. Placera en form fylld med varmt vatten i mitten av ugnen. Under denna tid, ta ut köttet och låt det droppa.
- Lägg filén i mitten av din egen ovanpå en grill täckt med smörpapper i 20 minuter medan du lämnar skålen med vatten i ugnen (detta hindrar köttet från att torka ut).
- Efter 20 minuter, ta ut fläsket och lägg på ytterligare ett lager sås. Ta ut vattnet ur ugnen så att såsen kan karamellisera.
- Eftersom varje ugn fungerar lite olika, håll ett öga på köttet medan det tillagas. Du vill att den ska vara gyllene men inte bränd!
Det finns mer detaljerade recept för denna maträtt på kinesiska matlagningsbloggar. Det finns till och med en kycklingversion på The Wok's of Life.
Pad Thai
Thaimat tenderar att ha mer krydda än kinesisk mat och det finns gott om rätter som nästan alla älskar. Här är en av de mest populära rätterna och en fantastisk rätt som funkar med både räkor, kyckling och fläskfilé. På så vis kan du alternera eller välja det du tycker bäst om!
Går du en matlagningskurs Stockholm är pad thai kanske det första du får lära dig!
För att mata 4 personer behöver du följande ingredienser:
- 200g råa rosa räkor (alternativt kyckling eller fläskfilé)
- 300 g risnudlar (som ofta finns i världens livsmedelsavdelningar på större stormarknader)
- 1 vitlöksklyfta
- 4 vårlökar
- 1 ägg
- 60 g sojabönskål
- 1 matsked farinsocker
- 4 matskedar nuoc mam
- 4 matskedar sojasås
- Saften av en lime
- Några strängar färsk koriander
- Olja
Förberedelse:
- Koka risnudlarna i kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Sila av nudlarna.
- Skala räkorna. Skala och finhacka vårlöken.
- För såsen, blanda nuoc mam, sojasås, limejuice och farinsocker i en skål.
- Hetta upp oljan i en wok och bryn vitlök, lök och räkor. När räkorna blir mindre genomskinliga, tillsätt nudlarna och såsen innan du bryter ett ägg i mixen. Blanda väl.
- Tillsätt till sist sojabönskålen och den hackade koriandern.
- Servera varmt!
Där har du det! På mindre än 30 minuter kan du ta dina smaklökar på en resa till Thailand.
Återigen, thailändska matlagningsbloggar har massor av varianter på detta recept samt instruktioner om hur man gör klibbigt ris, satayspett med jordnötssås och massor av andra läckra sydostasiatiska rätter.
Vietnamesisk Fondue
Av alla olika asiatiska rätter tänker du förmodligen mer på karamelliserat fläsk innan du tänker på vietnamesisk fondue! Fondue är förmodligen mer benägna att få dig att tänka på Frankrike eller Schweiz. Men det finns och det är jättegott!
Vietnamesisk fondue måste du ställa fonduen mitt på bordet vid en skål med varmt vatten för att riskakorna inte ska torka ut. Du behöver också en liten skål med nuoc mam.
Du kan fylla riskakorna med nudlar, sallad, mynta, svamp, sojabönsroddar och kött tillagat i buljong. Sedan kan du rulla ihop riskakan (var noga med att inte slita sönder den) och äta den med lite nuoc nam. Buljongen behålls ofta och äts med nudlar.
För att servera 8 personer behöver du:
- Till buljongen
- 200 ml vatten
- 200 ml risvinäger
- 3 matskedar farinsocker
- 1 tesked salt
- 200 ml kokosmjölk
- 1 lök
- Till riskakorna och garneringen:
- 1 paket riskakor
- 1 paket risvermicelli (till vårrullarna)
- Sallad
- Myntablad
- Sojabönsroddar
- Svampar
- Något eller flera av följande:
- 500 g kycklingbröst
- 800 g råa räkor
- 800 g mört nötkött
- 400 g bläckfisk
Förberedelse:
- Ta fram flera skålar för varje ingrediens.
- Blötlägg nudlarna i varmt vatten i en stor skål i 15 minuter innan du silar dem.
- Tvätta och sila salladen, mynta och sojabönsroddar under denna tid.
- Skär köttet och bläckfisken i skivor och lägg dem på tallrikar med lite olja. Skala räkorna och lägg dem på samma sätt på en tallrik med olja.
- Lägg strimlor av lök på köttet, bläckfisken och räkorna för att smaksätta dem.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och sila dem innan du lägger dem på en tallrik.
Till buljongen:
- Blanda vatten, risvinäger, socker, salt, kokosmjölk och lök i fonden.
- Buljongen ska vara lite syrlig och salt på samma gång. Om det är för surt kan du tillsätta vatten efter smak.
- Nu är det bara att smaka. Det här är ett bra recept för alla som har vänner runt omkring som inte vill ta till att beställa avhämtning.
Många utav dessa asiatiska rätter är så populära hos oss i väst, att vi nästan glömmer bort dess ursprung. Trots det, skiljer det ganska mycket mellan europeisk och asiatisk matkultur.
Gå en matlagningskurs Göteborg och imponera på dina vänner med asiatisk matlagning!
Dhal
Har du en vegetarian på väg?
När människor tänker på asiatisk mat, tenderar de att tänka på kinesisk och japansk mat. Men det finns ett annat land med en rik kulinarisk tradition och en historia av kryddig mat med massor av grönsaker, Indien. En linsdhal kan vara mycket godare än en grundläggande kycklingcurry och är också ett bra alternativ för vegetarianer. Inget behov av tofu här!
För att servera 2 till 4 personer behöver du:
- 140g gula linser
- 2 tomater (under sommaren, eller 70 g tomatkoncentrat under lågsäsong)
- 1 tsk Garam Masala (en blandning av kryddor du kan hitta i de flesta större stormarknader)
- 2 timjankvistar
- 1 tsk färsk skivad koriander
- 1 vitlöksklyfta
- 1 bit ingefära
- 1 matsked olja
- 1 lök
- 1 torkad chili (eller en nypa chili)
- 450 ml vatten
Förberedelse:
- Skölj linserna
- Skala vitlöksklyftan och krossa den med en vitlökspress. Skala ingefäran och riv den. Skala och tärna löken. Tvätta och torka timjan. Skala tomaterna (du kan underlätta detta genom att lägga dem i kokande vatten i några sekunder) och grovtärna dem.
- Bryn vitlök, ingefära, lök och timjan i 5 minuter medan du blandar dem. Tillsätt tomat, chili och garam masala. Koka i 1 minut.
- Tillsätt linserna och vattnet. Koka i 10-15 minuter.
- Du kan antingen blanda den i en matberedare eller låta den vara som den är. Krydda med salt och koriander och du är redo att gå.
Med denna guide har du flera recept på snabb asiatisk mat som du kan laga hemma i ditt skandinaviska kök, utan problem! Om något, behöver du kanske lite framförhållning för att få tag på rätt kryddor och smaksättare från en asiatisk matbutik. Men när du har fiskoljan och koriandern på plats är du halvvägs i mål! Som du märker är också det asiatiska köket betydligt bredare än bara pekinganka och pad thai...
- Allt asiatiskt kök är inte komplicerat. Om du får tag i rätt råvaror kan vem som helst laga god och autentisk asiatisk mat.
- Det finns massor av olika recept från hela Kina. Kantonesiskt ris eller Char Siu-fläsk är bara två av de mer populära rätterna och kan vara mycket lätta att göra och smaka mycket bättre än de bearbetade alternativen som finns i snabbköpsgången för frysta livsmedel.
- Thailändsk mat är något av det mest populära som finns. Du kan förbereda Pad Thai för dig och dina vänner på bara en halvtimme.
- Du kan till och med vara värd för en fonduefest utöver det vanliga med vietnamesisk fondue.
- För vegetarianer kan du göra en välsmakande dhal med bara några grönsaker och linser.
- Ta på dig förklädet och hetta upp woken!
Är du sugen på att lära dig mer om matlagning, och inte minst asiatisk matlagning, finns det matlagningskurser du kan gå!
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
