Ungefär 1% av den svenska befolkningen är glutenintoleranta. Om du är en av dessa personer som blivit diagnosticerad med celiaki så är du säkert redan försiktig med vad du äter. För att leva med celiaki krävs det att man är konstant vaksam kring sitt kostintag.
Men du behöver inte ha en sällsynt sjukdom som celiaki för att vara vaksam kring hur mycket gluten du konsumerar. Du kan också vara en sån person som minskar sitt glutenintag för att underlätta magsmältningen. För att ändra dina matvanor så behöver du veta vilken matvaror som innehåller gluten. Här kan du läsa mer om anledningar att bli glutenfri.
Gluten finns överallt och det kan vara svårt att förstå vad man kan och inte kan äta. Gluten är ett protein som finns i många olika sorters sädesslag som vete, råg, korn och ibland även i havre. Det är dock inte havre i sig som innehåller gluten men det finns en stor risk att havre kontamineras av andra sädesslag vid odling och produktion. Därför undviker många som påverkas negativt av gluten att äta havre.
När du nu är medveten om de sädesslag som innehåller gluten så är nästa steg att titta förstå vilka livsmedelsvaror som innehåller gluten av dessa ingredienser.
De flesta produkter som produceras av spannmål innehåller gluten. Det är därför viktigt att du undviker dessa produkter om gluten har en negativ effekt emot din hälsa. Att undvika gluten kommer förbättra din matsmältning och således förbättra din hälsa överlag. Vissa finner också att ett minskat intag av gluten förbättrar deras psykiska hälsa men det vetenskapliga underlaget för detta är begränsat.
De som upplever att de mår sämre av gluten bör därför leta efter glutenfria alternativ till det som ingår in deras vanliga kost. En del varor markeras tydligt som glutenfria och vissa märken producerar alla sin livsmedelsprodukter som glutenfria där Semper och Dr. Oetker är två kända exempel.
För den som utesluter gluten ur sin diet är det viktigt att bibehålla en balanserad kost i kompensation för den näring man numera inte konsumerar.
I denna artikel kommer vi utförligt gå igenom vilka varor du behöver minska ditt intag av för att förbättra din bearbetning av mat samt några alternativ för vad du kan äta istället. Om du känner att du behöver lite extra hjälp att bli glutenfri så kan vår artikel om just det vara till hjälp.
Matprodukter som du borde undvika
Om du ska äta glutenfritt så kan du inte äta traditionellt bakat bröd bakat av vetemjöl, havremjöl, kornmjöl och havremjöl. Du kommer också behöva undvika de flesta sorters frukosträtter.
Här är en lista på matprodukter du inte kan äta som glutenfri:
- Osyrat bröd
- Pepparkakor
- Knäckebröd
- Munkar
- Tårtor
- Bakverk
- Pannkakor och crepes
- Våfflor
- Söta eller salta kex
- Pajskal
- Pizzor
- Quiches
- Krutonger
- Panerade produkter
- Ravioli
- Gnocchi
- Dumplings
Dessert och drycker
Bakelser bakas ofta med mjöl och jäst som du inte kan äta som glutenfri. Gluten hittas också i glasstrutar och frysta desserter med kakbitar. Öl kan inte inte heller konsumeras om det inte är en glutenfri sort. Många whiskeysorter innehåller också gluten och behöver därför undvikas, samma kan sägas för pulverkoncentrat.
Leta efter gluten på innehållsförteckningar
EU-lagar binder företag att på förpackningen skriftligt uttrycka att matprodukten innehåller gluten om den överskrider en gräns på 20mg/kg gluten. Vissa livsmedelsbutiker har också helt glutenfria hyllor nära de sektioner av affären med ekologiska och hälsoinriktade varor.
För att äta glutenfritt måste du läsa innehållsförteckningar. Här är en lista på ingredienser du bör undvika:
- Vetestärkelse
- Malt
- Malt, korn eller maltextrakt från korn
- Vetegrodd
- Vetegroddsolja
- Mältad mjölk
- Maltöl
- Maltsockersirap
- Glukossirap
- Havregrynsgröt och vetekli
- Rågvete
Det finns också många produkter som vid första ögonkast verkar vara glutenfria men som i själva verket innehåller gluten likt varor som man tänker är veganska men i själva verket inte är det.
Ett exempel på en sån vara är misosoppa som innehåller korn och därmed gluten.
Glutenfria märken
Om du tycker det är svårt att hela tiden behöva noggrant inspektera innehållsförteckningar så kan helt glutenfria märken vara till hjälp då du behöver behöver leta efter rätt logga.
Semper
Semper är en svensk livsmedelsproducent som producerar billig glutenfri mat. Företaget grundades år 1939 och var till början en verksamhet för ett nytt sätt att producera mjölkpulver. Senare under 1980- till 1990-talet då glutendieter började bli mer populära så gick Semper över till att producera glutenfria produkter av olika slag.
Idag producerar Semper alltifrån glutenfritt bröd till glutenfria flingor, pastasorter och annat. Semper odlar även havre helt fritt från kontaminering av gluten genom att odla havret helt enskilt från andra sädesslag. Utöver mat för vuxna så har Semper i sitt sortiment många alternativ inom kategorin glutenfri mat barn.
En del kritik har riktats emot de som prövar ovanliga dieter genom att de ofta behöver konsumera importerade produkter som ger av stora koldioxidutsläpp av frakten. Semper motverkar detta då alla deras produkter tillverkas i Sverige.
Så nästa gång du är ute handlar håll utkik för den röda loggan med den vita rubriken Semper. Varumärket hittas ofta i hyllor med andra alternativa dietprodukter. Om du känner att du behöver mer hjälp kring hur du hittar rätt sorts mat så kan vår glutenfria matguide vara till hjälp.
Färdigrätter
Fabriksförpackade färdigrätter använder ofta glutenprodukter som förtjockning. Om du är allergisk mot gluten eller lider av celiaki så borde du överväga att laga din egna mat om du inte redan gör det.
Om du inte är van att laga mat själv så kan det vara värt att ta hjälp av en av våra privatlärare här på Superprof. Det är också smart att köpa en kokbok med glutenfria recept. För att ge dig en inblick i hur glutenfri vegetarisk mat kan se ut så tänker vi gå igenom några recept. Här hittar du ännu fler glutenfria recept.
Glutenfria pannkakor
Det mesta som vanligtvis är innehåller gluten går att göra glutenfritt. Med detta recept så kommer du inte märka av någon skillnad emot de pannkakor du tidigare förutom att du slipper ha ont i magen.
Ingredienser för 4 personer:
- 2 bananer
- 2 ägg
- 50g majsmjöl
Förberedelse:
- Skala bananerna och mosa dem med en gaffel i en salladsskål.
- Knäck äggen och vispa dem med en gaffel.
- Tillsätt majsmjölet och blanda allt.
- Värm upp en smörad stekpanna och grädda pannkakorna.
Glutenfri avocadorisotto
Älskar du italiensk matlagning men fruktar att du inte lägre kommer kunna njuta av den glutenrika maten? Du behöver inte oroa dig då det finns glutenfria alternativ för det mesta inom italiensk matlagning. Glutenfria pastasorter finns att köpa i de flesta livsmedelsbutiker och det går även att laga på egen hand.
En smakrik italiensk rätt som kan lagas på egen hand är avocadorisotto. Här har du receptet:
Ingredienser för cirka fyra personer:
- 400g risottoris
- 50g smör
- 1 vitlök
- 100 till 150ml vitt vin
- Grönsaksbuljongtärningar (av glutenfri sort)
- Svartpeppar
- 50 till 70g parmesanost
- 1 avokado
- 2 handfull pinjenötter
Förberedelse:
- Smält smöret i en kastrull och bryn den finhackade vitlöken.
- Tillsätt riset och blanda tills kornen är täckta av smör.
- Häll i vita vin och låt det koka in.
- Krydda med svartpeppar.
- Lägg i buljongtärningarna i cirka 1 till 1,5 liter kokande vatten.
- Tillsätt såsen försiktigt till riset och låt den koka bort eller häll i allt och låt det koka i 20 minuter.
- Tillsätt 30g smör och parmesanost.
- Tillsätt avokado.
- Slutligen, krossa pinjenötterna innan du tillsätter dem till din risotto.
Glutenfri Blomkålstabbouleh
Om du är ute efter vegansk glutenfri mat är detta recept till god hjälp.
Ingredienser för cirka sex till åtta personer:
- 450g blomkål
- 50g russin
- 50g pinjenötter
- 2 vita eller röda lökar
- 1 äggula
- 2 matskedar cream cheese (gräddost)
- 1 tesked senap
- 150 ml olivolja
- Viktiga kryddor efter smak, såsom dill, gurkmeja, salt och peppar
via Pexels).
Förberedelse:
- Lägg russinen i varmt vatten.
- Finhacka löken.
- Riv all blomkål.
- För den speciella såsen är det nödvändigt att blanda äggulan, senap, salt, peppar och gurkmeja innan du sakta tillsätter olivoljan. Blanda alla ingredienser i en vispande rörelse. Det är viktigt att komma ihåg att såsen bör ha samma konsistens som majonnäs; därför måste cream cheese och lite dill också blandas i.
- Blanda blomkålen, russinen, pinjenötterna, löken, dill och hälften av blandningen i en salladsskål.
- Servera som ett komplement till en måltid med resten av såsen i en såsskål.
Glutenfri frukost: Sjöjungfruskål
Är du osäker kring vad du kan äta till frukost när du äter glutenfritt? Detta recept är ett riktigt gott alternativ när du har lite extra tid på morgonen.
Recept för en portion:
Ingredienser:
- 1 banan
- 1 matsked chiafrön
- 1 nypa kanel
- 1 näve hallon
- 1 matsked gojibär
- En skvätt kokosmjölk
- 1 matsked mandelmjölk eller grädde
- 1 nypa spirulina
- 1 matsked mörka chokladbitar
- 1 matsked riven kakao
Förberedelse:
- Skala och skär bananen och blanda den med spirulina; den bör ändra färg till turkos och få en krämig konsistens.
- Lägg sedan i alla de andra ingredienserna i skålen och dekorera.
Panerat och friterat
Ersätt vetemjöl med ett glutenfritt mjöl som rismjöl, majsmjöl, kikärtsmjöl, kastanjmjöl och bovetemjöl. För att förtjocka såser, använd majsstärkelse eller potatis istället för vanligt mjöl. Ersätt pasta med ris, quinoa, hirse och/eller grönsaker. Du kan köpa glutenfritt bröd med rätt typ av mjöl. Undvika färdigrätter och använd istället linser och/eller kikärtor till dina sallader och soppor istället för matvaror som innehåller gluten. När du själv lagar mat får du full kontroll över vad du äter och kan då lättare undvika gluten.
Om du tror att du lider av en känslighet för gluten eller glutenintolerans och upplever besvärliga mag-tarmsymtom borde du söka råd från en läkare innan du börjar en glutenfri diet.
Efter att du gjort det och eventuellt fått din diagnos så kan du ta hjälp av en av våra privatlärare här på Superprof. Våra privatlärare har en otroligt bred expertis och anpassar sig efter just din önskan och behov.
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
