Tycker du om att vakna upp till doften av nybakat bröd? Suktar du ofta efter wienerbröd och croissants?
Bagare och konditorer jobbar dygnet runt för att ge oss dessa smakrika delikatesser med vetemjöl som grund.
Trots deras tappra insatser så utgör deras arbete en fara för omkring 1% av befolkningen. Dessa människor kan inte njuta av dessa bakelser som vi andra gör.
För vissa är upptäcken av att man inte längre kan äta gluten en stor sorg medan andra tar sig kraftfullt tar sig an utmaningen.
Det finns dock andra anledningar att bli glutenfri som inte är lika allvarliga. Den ovannämnda 1% hänför till den del av befolkningen som lider av celiaki medan en större del av befolkningen upplever lättare besvär vi konsumtion av gluten.
Vare sig det är en intolerans, allergi eller känslighet för gluten så är det besvärligt att leva med. I denna artikel kommer vi ge hjälpa dig genom att gå igenom några glutenfria recept.
Varför borde du bli glutenfri?
Vad är gluten?
Gluten består av två olika proteiner vid namn glutelin och prolamin vilket hittas i sädesslag som vete och råg. När vi äter veteprodukter så är gluten det protein vi får i oss mest av. Många har svårigheter med att absorbera glutenproteinerna och påbörjar därför en glutenfri diet.
Här är en lista på några av anledningarna att bli glutenfri:
- Celiaki: Celiaki är en sjukdom som påverkar människor över hela världen, som med sjukdomen inte kan konsumera produkter som innehåller råg, korn och vete. Celiaki är en mycket allvarlig sjukdom som kan vara livshotande om den inte upptäcks och behandlas korrekt.
- Trendiga dieter: De senaste åren så har dieter som LCHF, paleo och keto prövats av många. Dessa och liknande dieter fokuserar ofta på att äta färre kolhydrater och gå ner i vikt. Tillsammans med dessa dieter har allt allt fler upptäckt fördelarna med äta glutenfritt.
- Mående: Många upplever att de känner sig på allmänt bättre humör när de äter mindre gluten. Alltifrån ett gladare humör till mer energi är vanligt hos de som börjat leva glutenfritt.
- Brist på näringsvärde: Under de senaste åren har flertalet studier funnit att veteprodukter inte medför något effektivt näringsvärde.
- Övriga hälsobekymmer: Många hälsoproblem som magkatarr, uppsvällande och diarré har stark korrelation till ens glutenintag. Sådana symtom är vanliga för de som lider av någon slags allergi men är också vanliga hos andra som varken är intoleranta är allergiska.
- Vitamintag: Gluten kan förminska kroppens egna produktion av enzymer i magen som är nödvändiga för att kroppen ska fånga upp vitaminer av det den får i sig.
Även fast många kan känna sig upprörda över all mat de missar för att de inte konsumerar gluten så finns det många andra nyttiga alternativ som din mage kommer tacka dig för.
Genom att använda dessa mjölsorter i bakning så kommer du inte kunna känna någon skillnad från det du tidigare ätit:
- Kokosmjöl
- Certifierat havremjöl
- Tapiokamjöl
- Mandelmjöl
- Kikärtsmjöl
- Bovetemjöl
- Risgrynsmjöl
- Kassavamjöl
Glutenfritt recept
Efter att du valt eller tvingats till att bli glutenfri så är det nästa steget att hitta goda och nyttiga recept som förhindrar de negativa effekter gluten tillför.
Den digitala åldern som vi lever i idag gör det enkelt att hitta att hitta råd och tricks för att bibehålla en helt glutenfri diet. Det enda problemet som består är att laga maten själv. Med tiden så blir detta enkelt men om du känner att du behöver lite extra hjälp så kan du ta hjälp av en av våra privatlärare här på Superprof.
Pannkakor gjorda på bovetemjöl och svamp
Pannkakor och svamp kanske låter som en märklig kombo men kombinationen av pannkakans fluffiga konsistens tillsammans med champinjonens milda aromatiska smak är förvånadsvart passande. I Frankrike är det vanligt att kombinera ost och svamp tillsammans med den pannkaksliknande rätten crepes.
Här är receptet för vad som kan bli en favorit till söndagsfrukosten:
För cirka fyra portioner behöver du:
- 100 gram bovetemjöl
- 1/2 glas mjölk
- 2 ägg
- 30 gram smör
- 200 gram färska champinjoner
- 1 vitlöksklyfta
- 4 matskedar hackad persilja eller schalottenlök
- En nypa salt och färskt malen peppar.
Pannkakssmeten
- Tillsätt äggen till mjölet.
- Blanda och tillsätt mjölken med hjälp av en visp.
- Låt smeten stå i en timme innan du steker pannkakorna i en lätt smörad stekpanna.
Pannkaksfyllningen
- Skiva champinjonerna och stek dem i smör innan du blandar den med resten av fyllningen.
- Krossad vitlök.
- Salladskörvel
- Blanda ihop
Lägg fyllningen i mitten av den stekande pannkakan. Vik sedan pannkakans kanter emot mitten till en kvadrat.
Vegetarisk hamburgare
Vegetariska hamburgare har blivit alltmer populära och är perfekt för dig som vill leva glutenfritt och vegetariskt. Om den tillagas på rätt sätt så är det möjligt att få till en hamburgare som är precis lika smakrik som den vanliga köttversionen.
Ingredienser för cirka sex portioner:
- 1 förpackning glutenfri jäst
- 250ml växtbaserad mjölk såsom mandel-, hasselnöts-, kokos- eller havremjölk
- 350g glutenfri mjölblandning, som kikärtsmjöl eller rismjöl
- 30g farinsocker
- 2 matskedar olivolja
- 1 block/paket tofu
- 6 matskedar glutenfri sojasås (det är viktigt att även sojasåsen är glutenfri)
- 6 matskedar hela mandlar
- 6 matskedar hasselnötter
- 1 ägg
- 8 matskedar glutenfri mjölblandning (samma mjölblandning som används för brödet år bra)
- Salt, peppar och chilipulver
Förberedelse:
Glutenfritt bröd recept:
- Lägg jästen i 4 matskedar varm växtbaserad mjölk och låt det stå under i rumstemperatur i 15 minuter.
- Blanda mjölet, sockret, en nypa salt, mjölken och oljan i jästblandningen.
- Knåda degen i 10 till 15 minuter.
- Täck degen med en fuktig kökshandduk i 1,5 timmar.
- Dela degen i sex bollar och låt dem jäsa i cirka 45 minuter.
- Grädda degbollarna i ugnen i 15 till 20 minuter på 180°C och skär dem sedan i två lika stora delar.
För hamburgarna:
- Blanda de återstående ingredienserna som inte användes till brödet tills du får till en degliknande konsistens.
- Värm upp en stekpanna med lite olivolja.
- Forma burgare av den degliknande bladningen.
Recept glutenfri pizza
Många av oss har pizza som favoriträtt. Detta blir dock ett problem för de som vill äta glutenfritt. Glutenfria alternativ finns dock ofta på restauranger och det är även möjligt att göra glutenfri pizza på egen hand.
Ingredienser för sex personer:
- 600ml vatten
- Tomatsås
- Tonfisk, köttfärs, kyckling eller annat kött
- Riven ost
- En nypa salt
- En nypa socker
- 50g yoghurt
- 1 matsked olivolja
- 1 ägg
- 1/2 matsked glutenfritt bakpulver
- 200g glutenfritt mjöl såsom majs-, mandel-, kikärts-, kokos- eller kassavamjöl
- Valfria toppings såsom basilikablad, tomater, oliver, gröna paprikor etc.
Förberedelse:
- Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker.
- Tillsätt ägg, oljan och yoghurten tillsammans, häll sedan i vattnet försiktigt.
- Knåda degen tills den får en elastisk konsistens.
- Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt den jäsa i minst 2 timmar.
- Kavla ut pizzadegen, tillsätt sås och topping.
- Grädda i ugnen på 200°C i 10-15 minuter, eller tills osten har smält och pizzakanten fått gyllenbrun färg.
Glutenfri pasta recept
Idag finns det många olika sorters glutenfria pastastorter tillgängliga på matbutiker. Vissa tycker dock att den glutenfria pastan inte riktigt håller samma kvalité som originalversionen. Att göra egen zucchinipasta är ett sätt att motverka detta då pastan en helt ny smak och konsistens.
Här är ett recept på en carbonara med zucchinipasta:
Ingredienser för fyra personer:
- 1kg zucchini
- 100g smör
- 75g riven parmesan
- 2 äggulor
- 1 matsked olivolja
- 150 ml grädde
Förberedelse:
- Bryn smöret i en stekpanna.
- Skär zucchinin till pastaliknande bitar.
- Låt smöret rinna av och bryn zucchinin i olivolja i ca 3 minuter.
- Blanda grädden och äggulorna, och tillsätt sedan smöret och zucchinin till blandningen.
- Strö över parmesan, peppar och salt, och servera.
- Stek gärna lite bacon och lägg i carbonaran för lite extra sälta.
Glutenfritt recept för linser och squash
Många tänker att de inte längre får äta god mat om de börjar äta glutenfritt. Detta stämmer dock inte då det finns många smakrika rätter som är helt glutenfria. Genom att äta glutenfritt blir det också enklare att äta fräscha och näringsrika matprodukter då man kommer att behöva laga mer mat själv.
Vårt recept för linser och squash är ett exempel på en sådan rätt:
Ingredienser för ungefär fyra personer:
- 120g röda linser
- 1 lök
- 1 skiva squash
- 100ml kokosmjölk
- 1/2 tärning grönsaksbuljong
- 2 teskedar olivolja
- 1 nypa malen spiskummin
- 4 nypor malen kokos
- 2 kvistar koriander
- Salt och peppar
Förberedelse:
- Skölj linserna, skär squashen i bitar och skiva löken.
- Bryn löken i en stekpanna med oljan och strö spiskummin över löken.
- Lägg i linserna i stekpannan och rör om i 3 minuter.
- Lös upp buljongtärningen i 500ml varmt vatten och häll sedan buljongen i stekpannan.
- Låt koka upp innan du sänker värmen och tillsätter kokosmjölken.
- Låt koka i 15 till 20 minuter.
- Blanda allt och tillsätt vatten om det behövs.
- Servera i skålar med kokos, peppar och koriander för extra smak.
Avslutande ord
Att bli glutenfri är en svår utmaning för de flesta oavsett om de gör det av frivilliga skäl eller för att de blivit diagnosticerade med celiaki eller glutenallergi. Genom att följa några de rätta stegen så kommer övergången till ett glutenfritt liv att bli enklare. Att laga mat själv är något lärorikt samt en färdighet vi alla har nytta av.
Om du känner att du behöver lite extra hjälp i köket får du gärna ta hjälp av en av våra privatlärare här på Superprof. Vi erbjuder alltifrån dietister som är specialiserade inom just matallergier men också kockar som har breda kunskaper inom matlagning. Något som också kan vara till hjälp är vår guide för att bli glutenfri.
Med det sagt så önskar vi dig lycka till på din glutenfria resa och vi hoppas att du får till några riktigt smarriga måltider!
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
