Ens kärlek för mat är ofta kulturellt styrt där olika länder och kulturer har sina egna specialitéer. Allt ifrån franska croissants till italiensk pasta och svenska köttbullar har en särskild betydelse för människor världen över.
Om du ofta känner magont efter att ha ätit ovannämnda matverk som croissants och pasta så är du inte ensam. Många upplever besvär av vetebaserad mat.
Att sluta äta vete och börja äta glutenfritt är inte helt enkelt. Vi rekommenderar därför att du fortsätter äta gluten om du inte känner några besvär av proteinet. Om du däremot har svåra symtom och kanske till och med lider av celiaki så rekommenderar vi att du helt och hållet byter matvanor. För att åstadkomma detta byte bör du göra efterforskningar för vilka typer av matvaror som innehåller gluten så att du enklare kan leva glutenfritt.
I denna artikel kommer vi ge dig en först inblick med några enkla steg för hur du kan börja leva glutenfritt. Här hittar du en mer komplett guide för att bli glutenfri.
Undvik att äta färdigrätter
Gluten är ett slags protein som återfinns i sädesslag som vete, havre, råg och korn. Glutenintoleranta personers magar kan inte smälta veteproduktsproteiner som prolamin och glutelin på samma sätt som andra gör.
Därför behöver de med glutenintolerans sluta att förtära glutenprodukter som vetemjöl, bröd, flingor och olika typer av deg som återfinns i diverse bakverk och maträtter. Det första som en person med glutenintolerans bör undvika är frysta färdigrätter.
Vad kan göras?
Det finns flera saker som kan göras för att undvika gluten. Det mesta enkla sättet är att undvika färdigrätter. Börja istället laga egna rätter för grunden och se det som en möjlighet att börja ett mer hälsosamt liv.
Detta innebär att du köper råprodukterna själv och följer eller hittar på egna recept för din matlagning. På detta sätt undviker du också ohälsosamma konserveringsmedel som hittas i färdigrätter.
Lär dig tyda innehållsförteckningar
När du får frågan hur blev ni glutenfria? så kommer du berätta hur viktigt det varit att alltid läsa innehållsförteckningar efter innehåll av gluten. För att förklara varför du blev glutenfri? kan dessa anledningar vara till hjälp.
På vissa produkter står det att spår av gluten kan finnas. I detta fall gör folk som lever glutenfritt lite olika, de som har svår intolerans eller allergi undviker dessa rätter helt och hållet medan andra gör undantag. Exempel på sådana produkter linser, kidneybönor, Marabou choklad och Apotekarnes julmust.
Oftast så står det spår av gluten då produkterna producerats i fabriker där andra glutenprodukter också producerats. I produktionsprocessen finns det därmed en risk för korskontanimering där gluten från en produkt kan spridas över till en annan produkt utan gluten.
Med tiden blir det enklare att förstå vilka varor som innehåller gluten och vad man generellt bör undvika för att hålla sin diet glutenfri. Det är dock alltid värt att vara lite försiktig och kolla en extra gång ifall produkten innehåller gluten.
Glutenfri matlagning
Att bli bjuden på mat hos familj och vänner är något de flesta av oss håller kärt. Problem kan dock uppstå om de inte har kunskap kring hur man lagar glutenfri mat.
Ett vanligt problem är att svårigheter uppstår med att göra vanliga rätter som bröd, pasta och såser glutenfritt. Särskilt för de som följt samma recept med vetemjöl i flera år.
Det kan därför vara nödvändigt att i värsta fall tacka nej till middagsbjudningar eller om möjligt ta med egen mat. Även pubhäng kan behöva undvikas då de flesta ölsorter innehåller gluten.
Det bästa sättet för att undvika gluten är som sagt att göra all mat själv från grunden.
Tack vare internet så finns det många glutenfria recept tillgängliga för alla i hela världen vilket gör de enklare för andra att ackommodera dig som inte äter gluten.
Det är därför enklare att idag leva glutenfritt då alternativen är lättillgängliga och nästintill oändliga.
Ersätt kemiska jäsningsmedel
Kemiska jäsningsmedel är nödvändiga för att baka bröd och liknande bakverk. De används för att göra smeten lättare och mer luftig. Det är dock viktigt att påpeka att många kemiska jäsnings- eller lyftningsmedel ofta innehåller gluten. Som tur är finns det andra alternativ som kan ersätta bakpulver och hjälpa till att skapa luftiga kakor:
För att ersätta kemiska jäsningsmedel som innehåller gluten kan du prova följande alternativ:
- Guargummi: Används i soppor, såser, glass, bakverk och bröd.
- Xantangummi: Du kan skapa en blandning med 75% guargummi och 25% xantangummi för att förbättra konsistensen.
- Bagerijäst: Trots vad du kanske tror innehåller detta inte gluten; överraskning, överraskning!
- Bikarbonat: Var försiktig så att du inte använder för mycket eftersom smaken inte är så bra; 2 till 3 gram är tillräckligt för att få en kaka att jäsa. Bagare kan också dölja bikarbonatets smak genom att tillsätta en tesked vinäger eller citronsaft.
- Äggvitor: När de tillsätts ett efter ett är äggvitor perfekta för att lufta försiktigt i din deg.
Ett sista bakningstips är att använda ohärdade sockerarter som rörsocker, kokossocker, sucanat eller dadelsocker för att göra kakan saftig och fluffig; ren perfektion!
Hur gör jag glutenfri mat?
De mest populära och lättanvända mjölen innehåller ofta gluten. Du behöver dock inte oroa dig då många glutenfria alternativ finns till de mjölsorter som innehåller gluten.
Vi rekommenderar att du använder olika typer av glutenfritt mjöl för att uppnå en sån balanserad diet som möjligt. Alla typer av glutenfria mjölsorter har en speciell smak och färg, ett tips är därför att blanda ihop mjölen vilket neutraliserar smakerna och skapar ett mjöl som liknar vetemjöl.
Den följande listan ger exemplifierar vad som kan göras till en glutenfri måltid:
- Förrätter: Några enkla grönsakssoppor och skurna grönsaker med dipsås
- Huvudrätt: Även fast du äter glutenfritt så kan du äta nötkött, kyckling och lammkött utan problem.
- Dessert: Fruktsallad, sorbet, mousse och glass.
Upptäck andra sädesslag som inte är vete
Genom att laga mat utan gluten får hemmakockar möjligheten att utforska andra spannmål som inte bara är vete
Ett exempel på detta är att använda fullkornsris istället för vit ris. Fullkornsris är mycket mättande, kan användas i flera olika rätter, och det innehåller många mineraler och vitaminer och är därför på många sätt bättre än vanligt ris.
Du som nyligen börjat äta glutenfritt bör också överväga att konsumera bönprodukter som linser, ärter och kikärter. Dessa är rika på växtbaserat protein och är användbara när du försöker minska ditt köttintag samtidigt som du väljer glutenfritt. Här hittar du fler tips för hur du kan äta vegetariskt och glutenfritt.
Baka glutenfritt bröd
Många av oss kan inte leva utan bröd till frukosten. Tur nog finns det en rad olika glutenfria sätt att äta bröd på.
Vissa mjölsorter är mycket bättre än andra när man ska baka bröd utan gluten. Det finns några enkla steg som måste tas i beaktning för att baka ett bröd som faktiskt går att äta. De bästa mjölen för att baka glutenfritt bröd är hirsmjöl, potatismjöl, mandelmjöl, tapiokamjöl och brunrismjöl.
Här är en lista på tips att ha i åtanke för att baka glutenfritt bröd:
- Jästen måste aktiveras i ljummet vatten, emellan 38°C och 43°C om vattnet är för kallt så kommer det inte brödet att växa och om vattnet är för varmt kommer jästen att dö.
- Häll i samma mängd vatten som mängd mjöl för att hjälpa brödet växa.
- Lägg brödet i en oljad form för att bakas i ugn.
- Knåda inte degen
- Övervägg att ha med guarkärnmjöl och/eller xantangummi
Att äta glutenfritt på restaurang
Som vi tidigare poängterat är det enklast att äta glutenfritt genom att laga egna glutenfria snacks och måltider hemma jämfört med att förlita sig på restauranger utbud.
På restauranger som inte erbjuder glutenfria alternativen (vilket har blivit alltmer ovanligt) är det bästa alternativet att beställa en sallad med vinägrette, detta medför dock en viss grad av risk då du inte har kunskap kring ursprunget till alla ingredienser och om det legat i närhet till andra glutenprodukter. Därför är icke-glutenfria restauranger inte att rekommendera om du lider av svår allergi eller celiaki.
Är du redo att bli glutenfri?
Om du behöver råd om hur du kan göra detta, kan du överväga att kontakta en av privatlärarna här på Superprof. Där finns många kunniga näringsrådgivare, dietister och träningsinstruktörer som kan hjälpa dig till rimliga priser. Det är viktigt att veta att det finns olika sätt att få handledning: personlig handledning, onlinehandledning och grupphandledning.
Personlig handledning är den mest personliga formen eftersom det handlar om en-till-en-möten mellan dig och handledaren. Genom privata lektioner kan du fokusera på dina specifika mål utan att bli störd. Självklart kan detta vara dyrare eftersom det är väldigt individuellt.
Onlinehandledning innebär att du fortfarande har en-till-en-möten med din handledare, men skillnaden är att din handledare inte är fysiskt närvarande i rummet med dig. Tack vare internet kan du nu lära dig online genom att använda webbkameror och program som Skype, Zoom eller FaceTime. Detta kan vara mer ekonomiskt eftersom det innebär mindre resande och fler möjligheter att schemalägga lektioner.
Grupphandledning är ett annat alternativ där en handledare undervisar flera elever samtidigt. Eftersom flera elever är involverade kommer handledarens tid och uppmärksamhet att delas upp mellan er. Även om kostnaden för handledarens tid och kunskap delas mellan eleverna är grupphandledning ofta den mest ekonomiska lösningen per elev.
Sammanfattningsvis, om du överväger att äta glutenfritt, finns det många möjligheter till hjälp och rådgivning. Vi hoppas att du hittar det som passar dig bäst och kan njuta av hälsosammare alternativ i din kost!
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
