Mat kinesiskt nyår, vad måste serveras och varför?

De bästa tillgängliga lärarna i kinesiska

Nu kör vi!

Mat för det kinesiska nyåret

Kinas 23 olika provinser och regioner. — Kina består av 23 olika provinser och över 50 olika minoritetsbefolkningar. (Illustration av Chokkicx)

Kina är ett stort land med många klimat, växande regioner och kök. Det är hem för 56 etniska minoriteter, som alla lever bland Han-majoriteten. Vart och ett av dessa folk har sin egen kultur och traditioner, inklusive mat för fester.

Om vi zoomar ut finner vi att all denna kulturella och kulinariska mångfald hjälpte till att bilda Kinas åtta stora (matlagnings-) traditioner 八大菜系- Bā dà cài xì. De är:

粤菜 - yuè cài (Guangdong province) fokuserat på originalsmaker
川菜 - chuān cài (Sichuan province): kryddig, djärv och nötig
徽菜- huīzhōu cài (Anhui province): tung på grönsaker och vilda örter
鲁菜 - lǔ cài (Shandong province): brett utbud av ingredienser och tillagningsmetoder
闽菜 - mǐn cài (Fujian province): jordnära, tunga på skaldjur, ofta sopprätter
苏菜 - sū cài (Jiangsu province): kötttunga, salta smaker
湘菜 - xiāng cài (Hunan province): fräsch, kryddig, färgstark
浙菜 - zhè cài (Zhejiang province); mjuk smak, mild doft, inte fet/oljig

Med allt detta i åtanke är det orimligt att anta att alla kineser, över hela landet, äter samma kinesiska nyårsrätter. Det skulle vara som att säga att alla i Storbritannien äter haggis - för en Burns-middag eller något annat speciellt tillfälle.

Inom dessa åtta kök hittar vi en mängd olika rätter för alla kinesiska nyårsmåltider. När vi avslöjar våra urval pekar vi på deras ursprung och lyfter fram regionala variationer.

Mat för rikedom på det kinesiska nyårsfirandet

Autentiska dumplings som görs och avnjuts på kinesiskt nyår — Lär dig göra dumplings från grunden. (Bild av Matthieu Joannon via Unsplash)

Jiaozi

Ingredienser fyllning:
225gr finhackad (malet) fläsk, hackad salladslök, 15 ml Shaoxing-vin, 6 ml sojasås, 2 tsk socker salt och peppar efter smak
Ingredienser skalet:
255g mjöl, 237ml vatten, nypa salt.

Steg 1: Gör skalen
Häll mjölet i skålen, ringla i varmt vatten och knåda till en enhetlig, klibbig - men icke-klibbig deg. Kavla ut en tunn deg, skär i cirklar (5-7 cm). formulär.

Steg 2: Fyllningen
Blanda färs, salladslök, vin, soja och socker. Blanda tills det är ordentligt blandat.

Steg 3: Montera dumplingsen
Lägg lite fyllning i mitten av en degcirkel. Vik degen runt fyllningen, fukta fingret för att täta.

Välgjorda dumplings har vanligtvis dekorativa veck längs kanterna, men du behöver inte bli pedantisk. Att bara vika dem och se till att de håller sig täta är tillräckligt bra för ditt första försök.

Göra dumplings

Att göra dumplings (包饺子 - bāo jiǎo zi) är en familjeangelägenhet.
Alla är med på det roliga!

Innan du börjar "montera" dina dumplings, sätt en stor kastrull med vatten på spisen för att sjuda. När du har slagit in all fyllning, skruva upp värmen lite och släpp sex-åtta dumplings i vattnet.
Låt dem koka tills de stiger upp till ytan. Låt dem koka ytterligare två minuter; håva upp dem med en sil. Servera dem med en sojasås- och vinägerblandning.

Att äta dumplings är en tradition för månnyåret i Kina. Men frågar du en Kines kommer du få höra att man borde äta dem varje dag - ångade, kokta eller stekta. Ju mer du äter, desto mer rikedom attraherar du!

Fisktradition på den kinesiska nyårsmiddagen

Du hittar lika många sätt att laga fisk i Kina som det finns provinser, etniciteter och kök. Ångkokning av fisken är överlägset den mest populära tillagningsmetoden. Men vad som är viktigare är att följa reglerna för att maximera denna semestermats välsignelser.

Den måste tillagas och serveras hel: huvud, stjärt, fenor och allt (minus inälvor!)
Fiskens huvud måste peka mot den äldsta eller mest vördade personen vid bordet
Den personen måste vara den första att ta en bit av fisken
Efter kalaset ska det bli lite fisk över, som ska ätas dagen efter.

I vissa regioner måste huvudet och svansen sparas till nästa dags måltid. Det är ett tecken på att nästa år kommer att börja och sluta med välstånd.

Vänd aldrig på fisken!

Att vända fisken för att komma åt den andra sidans kött innebär att du vänder bort din lycka och välstånd.

I så fall, hur kommer man åt resten av köttet? Med lite övning kan du träna dina ätpinnar att navigera runt fiskbenen.

Nyårssnacks som bringar rikedom

Vårrullar

Ingredienser fyllning:
400g fläskfärs, 2 vitlöksklyftor, 8 shiitakesvampar, 1 stor strimlad morot, 1,5 dl böngroddar, 1,5 dl strimlad grönkål, 1,5 matsked ostronsås, 1 matsked olja, 2 tsk majsflingor eller sojasås

Omslag:
15-20 butiksförpackade omslag, 2 tsk majsmjöl och 1 msk vatten (för att försegla rullarna)

Steg 1:
Bryn den hackade vitlöken och fläsket; tillsätt grönsakerna och rör om tills grönsakerna vissnat.

Steg 2:
Tillsätt soja- och ostronsåser och majsstärkelse, låt sjuda tills vätskan är borta.

Steg 3:
Kyl fyllningen, förbered skalen.

Lär dig göra kinesiska vårrullar inför firandet — Fira in det nya månåret med egengjorda vårrullar! (Bild av Israel Albornoz)

När fyllningen svalnar, blanda majsstärkelsen och vattnet för att bilda en pasta som försluter rullarna. Packa upp omslagen, dra försiktigt av ett och lägg det med släta sidan nedåt. Lägg en generös sked kyld fyllning i mitten av omslaget och bred ut det.

Linda in fyllningen, vik in ändarna efter hand som du lindar. Använd majsstärkelse/vattenblandningen för att försegla rullen.

När du har rullat alla, täck din stekpanna med olja och värm upp. När de är varma, lägg 4-5 rullar i pannan, vänd dem när den exponerade sidan är gyllenbrun. Servera varm eller kall, med thailändsk sweet chilisås för doppning.

Varför kallas de för vårrullar?

På kinesiska kallas dessa godsaker 春卷 chūn juǎn. Vårrulle är en bokstavlig översättning.

Dessa godsaker blev populära i sydöstra Kina; Shanghai, Shenzhen, Hong Kong och andra kustområden. "Ett ton guld!" (黄金万两 - huáng jīn wàn liǎng) är en av många vanliga fraser under nyårsfirandet.