Det koreanska köket anses vara ett av de hälsosammaste i världen. I Korea finns det många grönsaker på bordet. Ris serveras alltid, och knappast någon måltid är komplett utan kimchi, den kryddiga inlagda och fermenterade kinesiska kålen eller rädisan. Den är rik på vitaminer, järn och andra näringsämnen. Kimchi är dessutom fettsnål och glutenfri. Det är inte konstigt att så många svär på det koreanska köket i dag!
Förbereder du en kväll med koreanska filmer och serier? Eller har du bara fått lust att laga typisk koreansk mat? I den här artikeln delar vi med oss av sex enkla och läckra koreanska recept vars ingredienser är lätta att hitta i din lokala asiatiska livsmedelsbutik.
Ett tips från början: Se till att du verkligen köper koreanska produkter. Sojasås och sesamolja från ett annat land än Korea smakar verkligen annorlunda!
Låt oss börja med den maträtt som bara finns i Korea i den här formen:
Kimchi
Ingredienser för kimchi:
- 600 g kinakål
- 1 morot
- 50 g rädisor
- 50 g äpple
- 1 vårlök
- 1 tsk ingefära
- 2 vitlöksklyftor
- 20 g lök
- 10 g rismjöl
- 20 g gochugaru (koreanskt chilipulver)
- 30 ml fisksås
- 10 g socker
- 50 g salt
- 100 ml vatten
Tillagning av kimchi:
1. Tvätta kinakålen och dela den i fyra delar på längden. Ta sedan bort stjälken och skär kålen i små bitar.
Blötlägg bitarna kort i kallt vatten i en stor skål. Skölj sedan bort vattnet och gnid kålbitarna med hälften av saltet. Blanda kålen med händerna var 30:e minut. Den ska ligga i blöt i sammanlagt 1,5 timme.
Skölj sedan kålen väl med kallt vatten och torka den.
2. För att förbereda kimchipastan blandar du vattnet med rismjölet, kokar upp allt och låter det tjockna i några minuter. Rör om hela tiden! Strö över sockret och låt allt sjuda tills pastan blir lite genomskinlig. Låt svalna.
3. Skala och hacka vitlök, lök och ingefära. Häll rismjölspastan i en stor skål och blanda den med vitlök, ingefära, lök, fisksås, resterande salt och chilipulver. Detta är kimchipastan.
4. Skölj vårlöken och skär den i tunna ringar. Skala morot och rädisa och skär dem i tunna strimlor tillsammans med äpplet.
5. Blanda nu alla ingredienser med kimchipastan och blanda ihop allt med kinakålen, helst för hand (använd plasthandskar om det behövs).
6. Tvätta burkarna i varmt vatten och fyll dem med kimchin. Lämna några centimeter utrymme i toppen och pressa kimchin väl för att undvika luftbubblor. Grönsakerna ska vara väl täckta av vätska.
7. Täck burkarna med en duk och låt dem stå i rumstemperatur i 3-5 dagar så att kimchin kan jäsa.
Sätt sedan på locken på burkarna och förvara dem i kylskåpet.
Kimchi har blivit en utav de koreanska rätter som bäst kännetecknar landet. Men känner du till anledningen till varför just konserverad mat är så stor del av den sydkoreanska matkulturen?
Bibimbap
Nu till ett recept som är ett måste i alla koreanska kök: bibimbab. Den här rätten är egentligen en resträtt, så du kan blanda allt du har hemma i riset. Ett mycket enkelt och supergott recept!
Ingredienser för bibimbab:
- 400 g rundkornigt ris (sushiris)
- 12 torkade shiitake-svampar
- 4 torkade Mu-Err-svampar
- 2 nävar babyspenat
- 100 g mungbönor groddar
- 2 morötter
- 1 zucchini
- 2 vitlöksklyftor
- 4 msk olja
- 4 msk sojasås
- 1 msk sesamolja
- 4 ägg
- 2 msk gochujang (koreansk chilipasta)
Beredning av bibimbab:
1. Tillaga riset och svampen enligt anvisningarna på förpackningen (förresten rekommenderas en riskokare för att få ett perfekt ris).
2. Tvätta nu spenaten och groddarna.
3. Skala morötterna och skär dem i fina strimlor.
4. Tvätta zucchininin och skär den också i fina strimlor.
5. Blanchera grönsakerna kort i kokande vatten.
6. Pressa champinjonerna och skär dem också i fina strimlor.
7. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint. Stek dem i en stekpanna med 2 msk olja och tillsätt svampen. Tillsätt sojasås och olja efter 1 minut, rör om och ställ åt sidan.
8. Stek nu 4 stekta ägg i pannan i 2 msk olja.
9. Fördela riset i 4 skålar och placera grönsakerna och champinjonerna i en ring runt riset. Lägg det stekta ägget i mitten.
10. Krydda varje skål med gochujang, sesamolja och eventuellt sojasås.
Vill du sätta pricken över i på matlagningen? Spela musik i köket så kommer du snabbt i stämning.
Nu till en rätt som serveras på alla bra koreanska restauranger och som inte är svår att tillaga. Du kan hitta ingredienserna i vilken asiatisk butik som helst eller så har du dem redan hemma om du gillar att laga koreansk mat.
Genom en språkkurs online koreanska kan du, förutom att lära dig språket också lära dig mer om landets matkultur.
Japchae - glasnudlar
Ingredienser för Japchae:
- 400 g glasnudlar (koreanska!)
- 2 vårlökar
- 4 msk sojasås
- 4 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 2 tsk peppar
- 4 msk rostade sesamfrön
- 4 msk sesamolja
- 8 torkade shiitake-svampar
- 2 msk socker
- 4 lökar
Tillagning av Japchae:
1. Lägg shiitakesvampen i ljummet vatten i 10 minuter för att blötlägga den.
2. Under tiden kokar du glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Skär den blötlagda svampen, löken, vårlöken och vitlöksklyftorna i små bitar och moroten i tunna strimlor.
4. Fräs vitlöksklyftor och lök i 1 msk matolja i ca 1 minut. Tillsätt sedan vårlök och morötter.
5. I det här receptet lägger du nudlarna och den hackade svampen i kastrullen och blandar dem med sojasås, olja och socker.
Servera nudlarna på en stor tallrik och garnera med rostade sesamfrön. Ett bonustips: Du kan också blanda tunna köttremsor i nudlarna om du vill.
Ett hett tips är att avnjuta nudlarna framför en riktigt bra serie!
På tal om kött är Korea också känt för sitt grillade kött, som kallas bulgogi ("eldkött"). Här är receptet:
Bulgogi
Ingredienser för Bulgogi:
- 500 g nötkött av hög kvalitet
- 3 morötter
- 2 vårlökar
- 1 lök
- 125 ml sojasås
- 3 msk brunt socker
- 1 msk honung
- 1 msk sesamolja
- 5 vitlöksklyftor
- 0,25 päron (nashi-päron är bäst)
- 1 skvätt sake
- 1 skvätt risvinäger
- 1 nypa koreanskt chilipulver
Förberedelse av bulgogi:
1. Skär först nötköttet i mycket tunna skivor.
2. Skär morötterna diagonalt och i tunna skivor och vårlök och lök i fina ringar.
3. Mixa päronet och vitlöksklyftorna i en mixer.
4. För att göra marinaden, blanda socker med honung, olja, vitlök, päron, peppar, sake, risvinäger och chilipulver.
5. Lägg köttet, morötterna, vårlöken och löken i en skål och blanda allt med marinaden.
6. Ställ in skålen i kylskåpet och låt blandningen marinera i några timmar.
7. Stek allt i en grillpanna och servera bulgogin med ris.
Ett annat koreanskt recept som passar utmärkt till bulgogi, kimchi och så vidare är "dubu", dvs. tofu. Tofu finns i alla möjliga varianter i det koreanska köket och dyrkas som en proteinkälla - särskilt intressant för veganer!
Här visar vi dig ett tofu-recept som förflyttar dig till den sjunde himlen: Friterad tofu i en söt sås.
Anmäl dig till kurser i koreanska och lär dig allt om Sydkoreas matkultur och språk.
Ta din förståelse för den koreanska kulturen till nästa nivå genom att botanisera blant landets bästa romaner. Det kommer också lära dig mycket om dess historia, påverkan från diverse stora händelser och hur det varit att växa upp i Korea.
Dubu Gangjeong
Ingredienser för Dubu Gangjeong:
- 2 msk brunt socker
- 6 msk Buchim Garu (bakmix för koreanska pannkakor; alternativt mjöl eller rismjöl kryddat med peppar och salt).
- 2 vårlökar
- 4 msk sojasås
- 2 tsk gochu garu (koreanskt chilipulver)
- 6 msk ketchup
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- Vegetabilisk olja
- 4 msk honung
- 800 g hård tofu
Tillagning av Dubu Gangjeong:
1. Torka tofun med hushållspapper och skär den i tärningar på 0,5 x 0,5 cm.
2. Blanda tofun med Buchim Garu och stek den i tillräckligt med olja i 3-5 minuter på varje sida på hög värme.
3. Blanda socker, sojasås, Gochu Garu, vitlök, hackad vårlök, honung och ketchup till såsen.
4. När tofun har svalnat, stek försiktigt såsen och tillsätt tofun. Rör om försiktigt.
5. När tofun har sugit upp såsen helt och hållet, ta bort kastrullen från värmen.
6. Garnera tofun med riven mandel, sesamfrön och den gröna delen av vårlöken.
Varje god måltid avslutas med något sött! Korea har också efterrätter, bland annat de utsökta riskakorna. Här är ett recept på de berömda riskakorna med söt rödbönspasta.
Chapssaltteok
Ingredienser för chapssaltteok:
200 g mjöl av klibbigt ris
60 g socker
150 ml vatten
Lite tapioka- eller potatisstärkelse för arbetsytan.
Tillagning av chapssaltteok:
1. Blanda rismjölet med vatten och socker tills det blir en smidig deg.
2. Knåda degen i pannan på medelvärme med en spatel tills degen inte längre lossnar. Den ska vara klibbig och ha en fast konsistens.
3. Låt degen svalna kort och lägg den på en mjölad arbetsyta. Dela den i tio delar och forma dem till bollar.
4. Platta nu till varje boll, se till att kanterna blir lite tunnare, och fyll risotton med bönpasta: fördela ungefär 1 tsk av pastan på bullen, förslut risotton och rulla ihop den till en boll.
5. Anmärkning: Du kan också färga degen med matfärg eller andra färgämnen som rödbetor, gurkmeja eller matcha :-)
Den viktigaste regeln när du lagar koreanska rätter
En koreansk måltid handlar om att smaka på de olika rätterna och att dela maten som serveras med varandra. Enligt koreansk tradition främjar delandet av maten samhörigheten och solidariteten.
Den koreanska matkulturen baserar sig på Yin och Yang och teorin om de fem elementen. Därför finns de fem färgerna röd, gul, grön, vit och svart alltid representerade i maten.
I till exempel den klassiska koreanska rätten bibimbap, som innehåller ris, grönsaker, kött och ägg, kombineras färgerna på ett harmoniskt sätt. Strävan är också att kombinera de fem ”smakerna” stark, besk, sur, söt och salt i måltiderna. Enligt folktron mår kroppen bra när Yin och Yang och de fem elementen är i balans.
Njut av din måltid, eller som de säger på koreanska: Manhi deusseyeo!
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
