Under de senaste tio åren har intresset för koreansk mat ökat enormt i vårt land - inte bara för att den koreanska maten helt enkelt är otroligt god, utan också för att den är så hälsosam och att det koreanska köket (lyckligtvis!) har blivit mer och mer utbrett i vårt land.
Korea har en mycket rik och färgstark historia som sträcker sig över tusentals år, och landet har utvecklat en unik matkultur som skiljer sig från den kinesiska eller japanska matkulturen.
Låt oss tillsammans ta en titt på det koreanska kökets historia!
Det koreanska kökets begynnelse
De tidigaste folken på Koreahalvön var små grupper av jägare som troligen följde livsmedelsförsörjningen åtminstone halvt nomadiskt. I takt med att befolkningen ökade bildade dessa grupper stammar, varav en del bosatte sig i områden där det fanns tillräckligt med mat för att de skulle kunna försörja sig permanent.
Dessa bosatta stammar började bygga små byar och utveckla småskaligt jordbruk. Vissa djur domesticerades och byarna blev större.
Ta del av landets litteraturskatt, det kommer ge dig en djupare insikt i den koreanska kulturen och historian.
När byarna växte förekom både våldsamma konflikter och fredlig handel. Vissa byar började alliera sig med andra närliggande stammar för att stödja varandra mot gemensamma fiender, medan andra blev föregångare till stadsstater. Befolkningsökningen i dessa områden ledde till ett mer intensivt jordbruk och ytterligare domesticering av lantbruksdjur.
Koncentrationen av fler människor möjliggjorde också ett snabbare utbyte av idéer: framstegen inom träbearbetning, verktygstillverkning och keramik accelererade. Nya sätt att tillreda och konservera mat blomstrade också. Malning av spannmål, kokkärl som kunde placeras över eld eller kol och upptäckten av salt som konserveringsmedel började förändra den mat som människor tillagade och konsumerade.
Ta en koreanska kurs distans och lär dig allt du behöver och vill veta om den koreanska kulturskatten!
Med tiden växte de allierade byarna samman och blev skyddade städer och så småningom kungariken. Sedan började man också handla med mer avlägsna länder, både över land och över vatten. Detta ledde till ytterligare förändringar i det koreanska köket, eftersom mat och metoder från andra länder hittade sin väg till Korea.
Det förekom också ofta krig mellan olika stadsstater. Fångarna hölls ofta som slavar och arbetare. Denna sammanslagning av stammar och stadsstater ledde också till en sammanslagning av de olika köken hos de folk som var inblandade i konflikten.
Vill du ta del av fler historiska händelser och förteelser kan koreanska tv-serier vara till hjälp. Många utav dem är baserade på olika samhällssituationer koreanserna upplevt genom tiderna.
Det är förresten inte bara maten som är speciell i Korea, utan även reglerna för hur man beter sig vid bordet är mycket intressanta - vilken ordning man ska följa när man häller upp drycker och vem som får börja äta styrs av de koreanska reglerna för artighet.
Buddhismens kulinariska inflytande
Buddhismen kom till Korea från Indien. I och med dess spridning förbjöds konsumtion av kött i stora delar av landet, vilket ledde till en ökad utveckling av ett huvudsakligen vegetariskt kök. Detta förbud är troligen ursprunget till de många små koreanska grönsaksrätter som idag kallas namul-rätter.
Buddhistiska munkar och nunnor fick dock inte heller äta vissa kryddiga grönsaker: Lök, vitlök, gräslök, purjolök och vårlök - eftersom buddhister anser att dessa grönsaker hindrar andlig praktik. Förbudet mot dessa fem kryddiga grönsaker är tänkt att skydda buddhistiska utövare från eventuella distraktioner under meditation.
Hur kom kimchi och co. till?
Koreanerna har fulländat konsten att konservera mat. Bara det faktum att det finns över 100 olika typer av kimchi vittnar om detta…Men varför?
I de koreanska templen åt man främst olika typer av bergsörter och vilda grönsaker. De flesta koreanska tempel ligger i bergen, vilket gör det lätt att få tillgång till färska vilda rötter, blad, stjälkar, blommor och frukter. På våren finns alla slags grönsaker och växter tillgängliga. Men vad ska man äta under den varma sommaren och den långa hårda vintern på den koreanska halvön?
Buddhistiska munkar och nunnor har utvecklat olika tekniker för att bevara vårens mat under resten av året. Koreansk mat har alltså utvecklats utifrån behovet av att konservera mat utan att förlora näringsvärdet.
I Kina var till exempel stekning och inläggning de vanligaste metoderna för att konservera mat. Stekning är inte en vanlig koreansk matlagningsmetod på grund av den begränsade produktionen av matolja i Korea. Koreaner tenderar därför att koka, blanchera, jäsa eller sylta sin mat för att göra den ätbar eller hållbar.
Det fanns också relativt få djur i Korea. I länder med en stark djurhållningsekonomi är mjölk den viktigaste ingrediensen i fermenterade produkter som ost och yoghurt. Huvudingredienserna i koreansk fermenterad mat var och är spannmål och grönsaker. Koreansk tempelmat inkluderar kimchi, jang, jang-a-jji, grönsaker som picklats i vinäger och salt eller enbart salt, etc.
Detta är också särskilt hälsosamt! Fermenteringsprocessen ger inte bara maten en speciell smak, utan sänker också kolesterolet, har egenskaper mot cancer och skyddar mot åldersrelaterade sjukdomar.
Genom att anmäla dig till koreanska språkkurs har du möjlighet att lära dig språket från någon vars modersmål är koreanska vilket ger dig en djupare förståelse för språket.
Klassisk korea mat
Koreas traditionella måltid (bapsang) består vanligtvis av fyra delar:
- Bap (kokt ris, ibland används även korn), som ger kalorier och är den viktigaste energikällan.
- Kuk (soppa), som hjälper matsmältningssystemet. Det finns ofta koenjang kuk, miyok kuk och nötkött kuk.
- Banchan (tillbehör) är ofta kimchi, stekt kött, grönsaker och sallad med vitlök och chilipulver, grönsaker som kokta eller färska namul kryddade med sesamolja eller perillaolja, baljväxter och fisk eller färska grönsaker smaksatta med vinäger. I gamla tider avspeglade antalet banchans som gavs vid måltiderna värdets status. Till huvudrätten hörde vanligen fyra till tolv tillbehör. Kings serverade över 100 banchans!
- Jang (sås, yangnyum). Jang på koreanska betyder fermenterad sojasås eller pasta. Koreanska såser innehåller örter som vitlök, vårlök, paprika och lök. Den mest grundläggande kryddan som används för att göra maten god är kanjang, fermenterad sojasås eller doenjang, fermenterad sojabönspasta eller vinäger, gochujang och jeotkal (fermenterad fisksås gjord på ansjovis, räkor etc.) Jeotkal kan också ätas som en egen rätt, men används oftare som en krydda. De är alla avsedda att förbättra smaken på rätterna och öka hälsofördelarna med de livsmedel som de kombineras med.
Som avslutning på måltiden dricker man soongnyung, ett slags te som görs av överblivet grusris.
Om du känner för att prova lite hemlagad mat ska du inte tveka, koreansk mat är ofta väldigt lätt att laga hemma.
Med hjälp av dessa fyra baslivsmedel har koreanerna utvecklat sina egna unika måltider genom att välja en eller flera delar i varje kategori.
Ris har varit en viktig del av det koreanska köket ända sedan det introducerades. Men det var inte alltid möjligt för alla att äta ris: På grund av den enorma efterfrågan steg priset på ris en gång i tiden så högt att folket i kungariket Silla under de tre kungadömena använde det som valuta för att betala skatt! Ris ansågs vara ett lyxlivsmedel på den tiden, och de bönder som odlade riset hade inte råd att köpa det själva.
Det buddhistiska inflytandet minskade i samband med mongolernas invasioner av Manchuriet och Korea. Mongolernas styre upphävde förbudet mot köttätande och förde med sig nya matinfluenser. Handeln med Kina och kontakterna med andra länder ökade.
Framsteg inom arkitekturen och spridningen av uppvärmningstekniken från adelns hem till vanliga människors hem påverkade också det koreanska köket ytterligare.
Den ökande användningen av ondol-värmare, en metod för att värma upp golven i husen, flyttade in gemensamma matlagningsutrymmen till privata köksutrymmen i bostäderna. Man utvecklade kokkärl som kunde användas över ventilerna för ved- (och senare kol-) uppvärmningssystem.
Vill du ta den koreanska matlagningen till nästa nivå föreslår vi att du spelar K-Pop medan maten lagas. Du kommer märka att det går som en dans!
Varför använder koreaner ätpinnar av metall?
Till skillnad från japaner, kineser, thailändare och indonesier som använder ätpinnar av trä för att äta, använder koreaner ätpinnar av metall. Det finns många teorier om varför det är så - en av dem är att kungar under Paekche-perioden började använda ätpinnar av silver för att skydda sig mot förgiftning från fiender. Till skillnad från träpinnar skulle silverpinnar ändra färg om de fick i sig en giftig kemikalie. För att efterlikna kungen började vanligt folk i Korea använda ätpinnar av stål.
Sydkoreansk mat idag
Det västerländska inflytandet på den koreanska kulturen har också påverkat det koreanska köket. Enligt statistik från den nationella statistikbyrån minskade risförbrukningen från 128,1 kg per capita 1985 till 83,2 kg 2003.
År 2020 åt den genomsnittlige sydkoreanen endast 57,7 kilo ris, vilket är 2,5 procent eller 1,5 kilo mindre än året innan. Detta meddelade ministeriet för jordbruk, livsmedel och landsbygdsfrågor med hänvisning till uppgifter från Koreas statistikbyrå.
Utvecklingen kan förklaras av att koreanerna också i allt högre grad väljer hamburgare, pizza och liknande. Kanske internationaliseringen av filmer har bidragit till detta?
Sedan McDonald's och andra internationella livsmedelskedjor kom till Korea i mitten och slutet av 1980-talet, ungefär vid tiden för de olympiska sommarspelen, har koreanerna utvecklat en särskild förkärlek för snabbmat. Dessa snabbmatskedjor har redan blivit en viktig del av den moderna matkulturen i Korea.
Även om västerländsk mat finns överallt på storstädernas gator har den traditionella koreanska matkulturen ännu inte försvunnit. Koreanerna lyckas faktiskt balansera sin traditionella och västerländska (mat)kultur. Korea är också fortfarande det land i världen som har den lägsta andelen överviktiga människor!
Det koreanska köket erbjuder fortfarande all den mat som buddhistiska munkar och nunnor åt förr i tiden för att hålla sinnet klart när de mediterade.
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
