Oavsett om det är för att laga god japansk mat, thaimat, vietnamesisk mat eller lite kinesisk mat, bör woken vara en viktig del av ditt kök.
Vill du imponera på dina vänner med en välsmakande wokning av risnudlar, kokosmjölk, citrongräs och tofu?
Skaffa en wok för att säkerställa att du får ut det mesta av varje ingrediens, vare sig det är kött, fisk eller grönsaker när du lagar asiatiska recept!
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att vilja använda en wok varje dag för inte bara autentisk österländsk mat, utan även västerländsk, som du förstår är helt annorlunda. Sätt dig in i de olika matlagningsstilarna mellan länder och regioner.
Varför inte få matlagningskurser?
Fördelarna med matlagning i wok
En wok är en kinesisk uppfinning (även om den används över hela världen). Ordet "wok" betyder bara "ett instrument som används för matlagning". I Kina har wokar använts i över 2 000 år av bönder som vanligtvis bara hade en, eftersom det var allt de hade råd med.
Det finns tre huvudsakliga fördelar med att använda en wok:
- Snabbt: maten tillagas snabbt tack vare wokens form.
- Ekonomiskt: Ju snabbare maten tillagas, desto mindre energi kommer du att använda när du lagar dem.
- Hälsosamt: du behöver inte mycket olja när du lagar mat med en wok. Detta innebär att din mat kommer att ha färre kalorier. Dessutom behåller mat som tillagas snabbt mer av sitt näringsvärde, färg och smak.
Går du en asiatisk matlagningskurs kommer woken att vara ett frekvent verktyg i köket!
En wok är också lätt att underhålla. Du kan bara skölja den med varmt vatten. En annan fördel med att använda väldigt lite olja eller fett.
Uppenbarligen är en wok bra för att laga asiatisk mat, men den kan också användas för många andra recept också. Det är en bra investering och du kan hitta dem online, i hembutiker och på asiatiska marknader.
Det finns massor att lära om asiatisk matlagning, men genom woken kommer du en bra bit på vägen!
5 matlagningsmetoder med wok
En av wokens största fördelar är de olika sätten att laga mat med den.
- Sautering: Det är när du lagar skuren mat snabbt i en eller två minuter medan du ständigt rör om och blandar maten med en träspatel. Se till att woken är varm innan du lägger i maten så att den kokar snabbt. Du kan lätt sautera grönsaker, såväl som nötkött och lök, innan du tillsätter sojasås eller sötsur sås när den är kokt.
- Fritering: I det här fallet måste du lägga till mycket olja. Du kan använda en wok för att steka mat också. Naturligtvis betyder det att det inte blir lika hälsosamt. Du behöver bara koka oljan samtidigt som du ser till att woken bara är halvfull så att du inte bränner den. Du kan sedan placera dina ingredienser, vårrullar eller räkkex individuellt i woken så att de inte fastnar vid varandra och blir knapriga. Du måste se till att din mat är torr så att woken inte spottar. Detta är bra för kinesiska och vietnamesiska rätter.
- Stuvning: Du kan göra rätter med såser som Pekinganka eller karamelliserat fläsk som tar längre tid att tillaga. Du behöver, du måste tillaga på låg värme med locket på under omrörning då och då så att det inte fastnar i botten.
- Marinering: du kan också lämna rått kött i woken i några timmar eller över natten innan du tillagar det. Du kombinerar den med en marinad av sojasås, risvinäger, sesamolja eller honung, till exempel. Glöm inte att förvara ditt råa kött i kylen.
- Ånga: För att ånga behöver du två saker: en bambuångare och en grill. Lägg maten du vill ånga, som dumplings, skaldjur, kött eller fisk, i bambuångaren. Sätt bambuångaren på grillen ovanpå woken och tillsätt vatten till woken, se till att vattnet inte når korgen. Täck över och koka. Var försiktig när du tar ut maten eftersom ångkokaren blir riktigt varm.
Oavsett om du lagar hälsosam ångad mat eller steker allt, kan en wok vara riktigt användbar!
Lär dig skillnaderna mellan de olika köken i asien för att öppna ytterligare matlagningsmöjligheter och smaker!
Hetta upp din wok
Mat serveras ofta snabbt på asiatiska restauranger på grund av hur heta wokar är.
Hur lång tid tar det att förvärma en wok? Tills den klarar vattentestet. Inte bekant med vattentestet? Stänk lite vatten i din wok! Om vattnet avdunstar omedelbart är din wok redo att gå!
Är du redo att gå en matlagningskurs Stockholm för att lära dig asiatisk matlagning från grunden?
Het wok, kall olja
När din wok är varm, tillsätt din kalla olja.
Vilken typ av olja? Det är en bra fråga.
Du måste använda olja med hög rökpunkt. Din olja ska inte ryka alls när du lagar mat. Jordnötsolja rekommenderas framför vegetabilisk olja eftersom den har en högre rökpunkt. Olivolja och smör kan inte användas eftersom de når sin rökpunkt under wokens höga tillagningstemperatur.
Tre wokrecept
För att du ska börja använda din wok, vad är bättre än några kinesiska recept?
Tänk på att detta bara är ett smakprov på vad du kan göra med din wok. Du kan göra kycklingcurry, kantonesiskt ris eller till och med kycklingnudelsoppa, och när du blir bättre, gå vidare till mer utarbetade och komplicerade asiatiska rätter.
Till att börja med, här är ett ganska enkelt recept på wokade räkor med cashewnötter.
För att servera två behöver du:
- 200g råa räkor
- 40 g cashewnötter (dessa är kända inom traditionell kinesisk medicin för att läka dina njurar, eftersom de är lika i form)
- 1 skiva ingefära
- 1 smal stjälk vårlök
- 1 morot
Till marinaden:
- 1 tesked Shaoxing risvin
- 1 äggvita
- 2 teskedar potatisstärkelse
Till såsen:
- 1 tsk sojasås
- 1 tesked Shaoxing-vin
- 1/2 tsk potatisstärkelse
- En nypa salt
- Lite vatten
Förberedelse:
Till marinaden:
- Vispa äggen lätt samtidigt som de ser till att de inte bildar toppar.
- Blöt potatisstärkelsen med vattnet.
- Tillsätt äggvitan.
- Tillsätt vinet och smaka av med salt innan du vispar igen.
- Lägg räkorna i mixen.
Till såsen:
- Blanda alla ingredienser med lite vatten och rör om.
Att laga:
- Skär moroten och vårlöken i skivor och tärna ingefäran. Häll lite olja i woken och tillsätt cashewnötterna.
- Låt dem koka försiktigt tills de är gyllene.
- Tillsätt lite olja och tillsätt sedan räkorna. Fräs i 2 minuter. Blanda dem inte utan rör om woken lätt.
- Ta ut räkorna när de är kokta.
- Tillsätt ingefära, morot och vårlök i två minuter. Tillsätt räkorna igen och koka i ytterligare 2 minuter.
- Tillsätt såsen när den tjocknat och tillsätt sedan cashewnötterna.
- Servera varm.
Genom att börja följa matbloggar inriktade på asiatisk matlagning kommer du att lära dig allt mer om matkulturen, tillagningsmetoderna och smakkombinationerna som utgör det asiatiska köket.
Det andra receptet vi har till dig är en napakålsgryta med tofu.
För att servera två behöver du följande:
- En halv napakål
- 250 g block tofu
- 1 matsked olja
- 1 matsked sojasås
- 3-4 skivor ingefära
- 1 liten lök
- Salt och peppar
Förberedelse:
- Skär kålen i stora bitar och separera det gröna från det vita. Det vita kommer att användas för matlagning.
- Skär tofun i stora tärningar
- Koka löken och den skivade ingefäran i lite olja i en minut. Tillsätt vitkålen och koka i 3-4 minuter innan du tillsätter sojasåsen.
- Tillsätt grönkålsbladen och blanda. När bladen är mjuka, tillsätt ett glas vatten och blanda väl.
- Lägg tofubitarna på kålen utan att blanda. Efter tio minuter, blanda försiktigt, smaka av med salt och peppar och låt det hela dra i ytterligare 10 minuter.
- Klar att servera!
Gå en matlagningskurs Göteborg och uppdatera matlådorna med fräsch asiatisk mat!
Eftersom det sista receptet är ångade fläskdumplings med ris, är det inte lämpligt för vegetarianer.
Här är ingredienserna du behöver för 2 eller 3 personer:
- 300 g fläsk revbensspjäll
- Ett paket riskakor för att göra dumplings
- Till marinaden:
- 3-4 skivor ingefära
- 2 vitlöksklyftor
- 1 matsked svart sojabönsoppa
- 1 matsked Shaoxing-vin
- 2 tsk sojasås
- En nypa socker
- Till såsen:
- 1 matsked sojasås
- 1 tesked socker
- 1 tsk sojasås
Förberedelse:
- Skär revbenen mellan benen.
- Skiva ingefäran fint och krossa vitlöken med en vitlökspress.
- Blanda alla ingredienser till marinaden med fläsket och låt stå i minst 20 minuter.
- Lägg revbenen på riskakorna och lägg allt i en bambuångkokare ovanpå en grill. Fyll din wok till hälften med vatten och placera grillen och ångkokaren ovanpå och lägg på locket på ångkokaren.
- Ånga i en timme på medelvärme.
- Hetta upp såsen och häll över revbenen och riskakorna när de är kokta.
- Njut av!
Vill du testa fler asiatiska recept? Kanske till och med sugen på att laga egen Pad Thai till helgen?
Du kan hitta fler recept som detta på ett antal kinesiska matlagningsbloggar. Du hittar massor av olika sätt att använda din wok och laga mat med en mängd olika tekniker.
När du lagar mat med wok kan du tänka på några saker...
- "Ät inte för mycket fett, socker eller salt". Med en wok behöver du inte oroa dig för mycket om detta eftersom du kan göra en mängd olika balanserade måltider.
- Du låser in din mats smak och näringsvärde: vare sig det är paprika, bambuskott, koriander, basilika, sojagroddar eller kryddor.
- En wok kan användas för att laga mat på en mängd olika sätt: sautera, stuva, marinera, steka eller ångkoka. Du kan laga nästan allt du kan tänka dig, från nötröra till bananfritter.
- Förbered dina kreditkort! En anständig wok kan kosta mellan 300 och 1000 kronor.
Vilken wok borde jag köpa?
En bra wok är en av de mest mångsidiga kastrullerna du hittar i köket. Förutom att vara ett bra val för sautering, kan du också använda den för stekning, ångning och stuvning.
Det är den vanligaste pannan som används för att laga asiatisk mat. Men alla wokar är inte skapade lika. Du är bortskämd med val när det kommer till storlekar, former, material och handtag.
Är du nyfiken på att gå en matlagningskurs hemma är det viktigt att du har rätt verktyg och redskap för att kunna laga autentisk asiatisk mat!
Här är några saker att titta efter när du väljer en wok.
De olika materialen
Du måste välja mellan:
- Woks i stål
- Woks i gjutjärn
- Woks i rostfritt stål
- Non-stick wokar
Tillverkningsprocessen
Vissa wokar är gjorda av ett cirkulärt stycke kolstål innan de pressas över en form. De är billiga, men de är också helt släta och därför mer ömtåliga. Spunna wokar görs på ett torn, vilket ger dem sin distinkta form (koncentriska cirklar).
Mer användbar information
Traditionella wokar har formen av en djup skål så att de kan placeras i ett cirkulärt hål över en låga.
Den bästa kompromissen är en wok med platt bas och svagt sluttande sidor. Det betyder att du har mycket utrymme för att värma kött och grönsaker vid höga temperaturer samtidigt som du har mycket utrymme att arbeta med när det gäller att blanda ihop allt.
All denna kunskap kommer att komma väl till hands när du bjuder in vännerna på kinesisk afton med hemlagad mat de känner igen.
Bra redskap att komplettera woken
När du ska laga asiatisk mat kan du också dra fördel av några andra köksredskap för att underlätta din tid i köket. Se dock inte detta som en kampanj för att fylla köket med diverse prylar, utan se vad du redan har som kan komma till användning.
Här är asiatisk matlagning redskap som du kan behöva:
- Köksklämma eller tång: En köksklämma eller tång är användbar för att vända, plocka upp och hantera ingredienser med precision.
- Sojaförvaringsflaska: Om du använder sojasås regelbundet kan en sojaförvaringsflaska vara praktisk för att enkelt dosera såsen.
- Wokslev eller träsked: En träsked eller wokslev är utformad för att arbeta i en wok utan att skrapa upp ytan. Det är också användbart för att blanda och vända ingredienser. Ska du bara välja ett redskap, så välj denna!
- Mortel och stöt: Om du gör kryddblandningar eller krossar färska örter är en mortel och stöt användbara.
- Rivjärn: Ett rivjärn kan användas för att riva färsk ingefära, vitlök, grönsaker eller andra ingredienser.
- Rislyftare: En rislyftare är en speciell sked som är utformad för att röra om och servera ris utan att klibba fast.
- Kokkärl: Ett utbud av kokkärl, inklusive kastruller och grytor i olika storlekar, är användbart för att laga soppor, såser, buljonger och andra asiatiska rätter.
- Soppsil: En finmasket soppsil kan vara användbar för att ta bort fasta ingredienser från buljong eller sås.
- Fiskgrill: Om du lagar mycket fisk eller marinerad mat kan en fiskgrill vara användbar.
Nu, min vän, har du allt du behöver för att komma igång med din wok och laga autentiska wokrätter åt vänner och familj!
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
