Många uppfattar en glutenfri diet som tråkig och på gränsen till deprimerande. Att inte kunna äta pasta, bröd och bakelser ses inte som ett liv värt att leva. Men faktum är att fördelarna med att äta gluten är många och livsnödvändiga för vissa.
Den ökade känsligheten och intoleransen gentemot gluten så erbjuds fler alternativ av glutenfri mat till de som inte tål eller inte vill konsumera gluten. Omkring 1-2% i Sverige vilket i antal är runt 150 000 personer lider av celiaki, det medicinska namnet för glutenintolerans vilket gör Sverige till det land i Europa med flest glutenintoleranta.
Vad är gluten?
Gluten är ett protein som kan hittas i sädesslag som vete, havre och råg. Gruppen proteiner som gluten består av kallas gluteniner och gliadiner och bygger sammanlagt upp 75-80% av allt protein i vetebaserad mat.
Om du funderar på att pröva en glutenfri diet på grund av antingen intolerans eller av andra anledningar så är du inte den enda. Många kändisar har de senaste åren gått över till en glutenfri diet.
Av dessa är några av de mest kända tennisspelaren Novak Djokovic, skådespelerskan och hälsogurun Gwyneth Paltrow och sångerskan Lady Gaga. En del av den glutenfria dietens ökade popularitet kan säkerligen attribueras till inflytandet som kändisar har på våra liv. Läs gärna vår artikel om stegen för att bli glutenfri som dessa kändisar förmodligen följt.
För den som inte är glutenintolerant kan det vara svårt att förstå hälsofördelarna med att övergå till en glutenfri diet. I denna artikel kommer vi gå igenom de bästa fördelarna med en glutenfri diet samt ge exempel för hur du kan åstadkomma en sådan kost.
Varför borde man leva glutenfritt?
Vill du verkligen sluta äta våfflor och rostbröd? För de flesta ges ett starkt nej i svar till denna fråga medan andra inte har ett val och måste sluta äta gluten för sin egna hälsas skull.
Å andra sidan, så finns de dem som följer diettreinder som Keto eller Paleo och bestämmer sig för att sluta konsumera alla sorters kolhydrater, särskilt de som innehåller gluten.
De tre största anledningarna för att sluta konsumera gluten är:
- Glutenintolerans
- Glutenallergi
- För att leva mer hälsosamt
Läs gärna vår artikel om varför du bör sluta äta gluten för fler anledningar. Vid ett första ögonkast är glutenintolerans ett autoimmunt syndrom. Att inte kunna magsmälta gluten från veteprodukter resulterar i att kroppen inte lika lätt kan absorbera gliadin och atrofi i tarmarnas slem.
Detta är en beskrivning av sjukdomen celiaki som vanligtvis upptäckt när barnet är mellan 6-24 månader gammal. Något som är lite speciellt med celiaki är att det kan dyka upp och påverka en starkt under vissa perioder för att sedan försvinna.
Här är en lista på några av de symtomen som tillkommer av celiaki som orsakar stora problem för den som är påverkad.
- Diarré
- Förstoppning
- Utmattning
- Viktnedgång
- Illamående
- Kräkningar
- Anemi
- Osteoporos
- Magsmärtor
Dessa symtom orsakas av immunsystemets negativa reaktion till gluten som uppstår efter en viss tid som sjukdomen påverkat en. Om sjukdomen inte behandlas kan celiaki orsaka allvarliga hälsoproblem som cancer, hjärtfel och neurologiska diagnoser.
Vad kan göras?
Genom att söka hjälp från en läkare efter några veckor av problem med de tidigare nämnda symtomen så kan en läkare hjälpa dig att identifiera det underliggande problem och om det är lämpligt rekommendera en glutenfri diet.
Mat du bör undvika
Oavsett om du har en allergi eller bara vill pröva på att ändra dina matvanor så finns det en mängd varor du bör vara försiktig med.
Här är en lista på matprodukter som innehåller gluten:
- Bröd: Oavsett om det är ljust eller mörkt så innehåller de flesta bröd något slags mjöl med gluteninnehåll. Det finns dock glutenfritt bakade bröd som alternativ.
- Mjöl: Sädesslag som vete, råg, korn och dinkel innehåller alla gluten och är ibland de vanligaste underprodukterna till olika mjölsorter.
- Frukostmål: Många sorters flingor, rostbröd, plättar och våfflor innehåller gluten.
- Bakelser: Tårta, croissants, paj, kakor, munkar, muffins och glasstrutar innehåller alla gluten.
- Färdigrätter: Fryst pizza, soppor, såser deg och vissa typer av choklad.
- Drycker: Öl, julmust (dock en väldigt låg glutenhalt) och whiskey innehåller gluten.
- Övrigt: Surimi, inlagd gurka, köttbullar och pasta.
Något som är viktigt att poängtera med denna lista är att den inte är heltäckande. De som lider av celiaki måste alltid vara extra försiktiga och kolla över innehållsförteckningar på de varor de köper. Listan kan mer ses som en vägledning för vad som generellt bör undvikas eller och tas i beaktning för den som försöker att leva glutenfritt.
Något som gör det enklare att leva glutenfritt är att göra så majoriteten av maten man äter från grunden och därmed inte köpa fabriksförpackade rätter. På detta sätt vet du exakt vad du äter för något och har då full kontroll över ditt glutenintag.
Glutenfria recept
För dig som nu börjar din glutenfria resa genom livet är det till fördel att ha några glutenfria recept i bakhuvudet. Till en början kan detta kännas komplicerat, särskilt om din diet tidigare bestått av mycket gluten. För att underlätta din vardag ger vid dig några enkla och goda glutenfria recept som du kan introducera till middagsbordet.
Linsfalafel
De unika smakerna från Medelhavet och Mellanöstern har mättat svenskar i flera årtionden. Därför kommer det inte som någon överraskning att läckra recept som hummus, baklava och falafel kan göras utan gluten. Här kan du hitta fler vegetariska recept.
Följ det följande receptet för en spännande smakupplevelse!
Ingredienser för tre personer:
- 150 g gula och gröna linser
- 1 morot
- 10 stycken torkade tomater
- 1 ägg
- 5 matskedar olivolja
- 10 myntablad
- 150 g ris
- 1 lök
- Några persiljeblad
- 3 matskedar balsamvinäger
- 1 förpackning naturell yoghurt
- Salt och peppar efter smak.
Tillagningsinstruktioner:
Koka riset och linserna i olika kastruller tills de är klara. Blanda morot, lök, ris, linser, tomater, ägg, persilja, vinäger och 3 matskedar olivolja i en stor skål. Tillsätt salt och peppar efter smak. Rulla blandningen till små bollar och grädda i ugnen på 200°C i 20 minuter eller tills de är gyllenbruna. Servera linsfalafel med en sås gjord av yoghurt, mynta, olivolja, salt och peppar; njut!
Quinoa och braxceviche
Fisk är en näringsrik och lätt måltid. Quinoa och braxceviche kanske låter som en komplicerad rätt för den oerfarne men det är faktiskt en mycket enkalre maträtt än vad man kan tro.
Ingredienser för cirka fyra personer:
- 4 färska filéer av braxenfisk
- 3 grapefrukter
- 600 g quinoa
- 80 g koriander
- 20 g sesamfrön
- 2 rödbetor
- 4 g rosa bär
- 400 ml risvinäger
- 200 ml olivolja
- Salt och peppar efter smak
Så här gör du:
- Koka quinoa i 10 minuter på låg värme.
- Skär grapefrukten i separata, men lika delar och samla juicen för att göra en sås med olivolja och risvinäger; smaskigt!
- Koka såsen i en kastrull i några minuter innan du blandar den med quinoa.
- Skär braxenfiléerna i små tärningar och tillsätt koriandern; blanda dem tillsammans.
- Servera cevichen och quinoan i en mellanstor skål med quinoan längst ner, den råa braxenfisken i mitten, grapefruktbitarna runt omkring och rödbetorna skivade som dekoration.
Kycklingwok med broccoli på under 12 minuter
Gillar du att laga mat som både är nyttig och enkel att laga? Isåfall är detta recept något för dig.
Ingredienser för en familj på fyra:
Ingredienser till woken:
- 2 matskedar olivolja
- 2 benfria kycklingbröst (skuret i bitstora bitar)
- salt och peppar efter smak
- 1 knippe hackade broccoli blommor utan stjälken
- 1 tesked sesamolja
- Några skivade gröna lökar
- En handfull rostade sesamfrön
Ingredienser till woksåsen:
- 2/3 kopp vatten
- 1/3 kopp sojasås
- 3 matskedar risvinäger
- 2 matskedar majsstärkelse
- 2 matskedar honung
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tesked malen ingefära
Instruktioner:
- Hetta upp olivoljan i en panna och tillsätt långsamt kycklingbrösten. Tillsätt salt och peppar efter smak och fortsätt att laga i fem minuter.
- Blanda alla ingredienser som behövs för såsen i en liten skål medan du väntar på att kycklingen ska bli helt klar.
- När kycklingen har brynts, tillsätt broccolin och laga tills den är ljusgrön.
- Rör i såsen och laga i ytterligare en minut tills såsen har tjocknat till perfektion.
- Ta bort från värmen och rör i sesamoljan innan du garnerar rätten med gröna lökar och sesamfrön och serverar över ris.
- Servera och njut!
Glutenfri chokladfondant
Om du är oroad över att du inte kommer baka och unna dig en god efterrätt då och då när du lever glutenfritt så har vi goda nyheter, de flesta bakelser och efterrätter kan göras glutenfria.
Ett exempel vi rekommenderar att du prövar är vår glutenfria chokladfondant:
Ingredienser för cirka fyra personer:
Ingredienser:
- 300g mörk choklad (se till att det inte finns några spår av gluten i chokladen)
- 200g socker
- 1 matsked majsstärkelse
- 6 ägg
- 150g mjukt/rumstempererat smör
Så här gör du:
- Förvärm ugnen till 75°C. Smöra formen och smält chokladen i mikrovågsugnen eller en kastrull i 2 minuter innan du tillsätter smöret.
- Blanda två ägg i en skål och 4 äggulor med sockret. Behåll äggvitorna. Tillsätt majsstärkelse, sedan smöret och slutligen chokladblandningen innan du vispar.
- Vispa äggvitorna innan du tillsätter dem en i taget i blandningen.
- Häll blandningen i formen och grädda i 30 minuter.
Avslutande ord och råd
Övergången till att äta helt glutenfritt kan kännas svårt och komplicerat. Det viktiga är att man tar ett steg i taget och gör det så enkelt för en själv som möjligt. Om du vill äta glutenfritt men anledning av att ändra din livstil så kan du långsamt gå över till att äta glutenfritt genom att exempelvis äta en helt glutenfri rätt om dagen.
Om du däremot har fått celiaki eller glutenallergi diagnoserad av en läkare behöver du göra en mer drastisk övergång. Lyckligtvis så är det inte så svårt att äta glutenfritt idag, de flesta mataffärer och restauranger har glutenfria alternativ till det mesta som vanligtvis innehåller gluten.
Det viktiga är att vara medveten om vad gluten är för någonting samt vara vaksam kring innehållsförteckningar. Med tiden kommer du vara en glutenexpert och inte ha några problem med att leva glutenfritt.
Lycka till!
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
