"Kinamatsrestauranger" i Sverige innehåller ofta ett antal olika asiatiska livsmedel. I vissa fall hittar du till och med sushi (Japan), nem rán (knasiga friterade vårrullar från Vietnam), Peking Anka och bok choy (Kina) och något wok allt på samma avhämtningsmeny.
Asiatiska recept tenderar att fokusera på att föra samman fem huvudsmaker: salta, söta, beska, sura och kryddiga. Det är därför varje ingrediens och hur de tillagas kan vara oerhört viktiga. För våra skandinaviska paletter, som ofta är mer bekanta med bara salta och söta rätter, kan detta vara en chock för systemet. Men det är också därför asiatiska köket kan vara så populärt. Vem älskar inte lite sötsur kycklingdippsås?
På så vis skiljer sig vårt europeiska kök på flera vis.
Du behöver inte vänta till det kinesiska nyåret för att äta god asiatisk mat. Under hela den här artikeln kommer vi att ta en resa genom de olika asiatiska köken och förhoppningsvis kommer du att bli inspirerad att hitta ett recept för din nästa måltid.
Kinesisk mat
I ett så stort land som Kina är det knappast förvånande att få reda på att det finns en enorm variation och kineserna själva lagar inte bara en typ av mat. Vi borde egentligen prata om kinesiska köket snarare än bara kinesisk matlagning i allmänhet. Om du gillar att äta kinesisk kycklingsallad, gör dig redo att öppna ditt sinne, eftersom det finns mer än bara ett sätt att göra vad som helst i ett kinesiskt kök.
Det finns flera stilar som utgör kinesisk mat, från Sichuan (även känd som Szechuan), Shandong och Jiangsu (i öst) och Guangdong (i södra Kina nära Hong Kong och även känd som Canton). Dessa stilar är olika på grund av klimatet, geografin, historien och livsstilen på platserna de kommer ifrån.
Kinesiska recept inkluderar i allmänhet ris, nudlar och grönsaker. Vi hittar ofta soja, tofu och kryddor som vitlök, ingefära, schalottenlök, vitpeppar och sesamolja. Sojasås och risvinäger används också ofta i kinesisk mat.
Visste du att det finns kinesiska matlagningskurser?
Om du vill laga kinesiska rätter bör du känna till de olika stilarna. På väg från norr till söder, låt oss ta en titt på några av de olika typerna av kinesisk mat:
- Shandong: Detta är ofta känt som Lu Cuisine i Kina. Det är här det mesta av vinägern produceras och du kan se på maten de gör.
- Jiangsu: Denna mat är beroende av säsongens råvaror. Produkterna måste komplettera varandra när det gäller färg och form och soppa används ofta för att ge mer smak till rätter.
- Sichuan: Detta är en av regionerna i Kina (utöver Yunnan) som erbjuder kryddig mat. De viktigaste ingredienserna som används är: vitlök, peppar, ingefära, jordnötter och sesam.
- Guangdong: Detta är också känt som kantonesiska. Med tanke på dess närhet till havet, använder det kantonesiska köket mycket fisk och skaldjur. Kantonesiskt ris med röding siu fläsk är en av regionens mest populära rätter. Dim sum och chow mein (en nudelröra) är också därifrån.
Traditionell kinesisk medicin har också hjälpt till att skapa hälsosamma och balanserade måltider. I de 8 stora regionala köken i Kina är maten designad för att föra samman smak och utseende. Så oavsett om det gäller en måltid på en kinesisk restaurang eller hemma hos någon, ses mat ofta som ett sätt i Kina för människor att umgås, till skillnad från i till exempel Storbritannien, där en drink på puben är ett vanligare sätt för människor att umgås.
Thailändsk mat
Det thailändska köket fokuserar på balansen och precisionen mellan en mängd olika ingredienser. Det thailändska köket fokuserar på lättare rätter med starka aromer och mycket olika kryddor. De använder sig av fem huvudsmaker: sött, salt, bittert, surt och kryddigt. Många gånger tillagas maten i en wokpanna, precis som i till exempel Kina.
Enligt en CNN Travels undersökning "World's 50 Most Delicious Foods (Reader' Pick)" bland 35 000 olika människor, var thaimat den mest populära. Thailändsk mat utgjorde de flesta av de mest populära rätterna inklusive: tom yum, pad Thai, Som Tam, Massaman curry, nam tok.
Ris och krydda är oskiljaktiga när det gäller det thailändska köket, såväl som tomat, majs, papaya, ananas, koriander, cashewnötter och jordnötter, som importerades av portugiserna och spanjorerna under 1400- och 1500-talen.
Indisk mat
Autentiskt indiskt kök är känt för sin sofistikerade användning av kryddor, grönsaker, örter och frukt. Med tanke på landets storlek och mångfalden av klimat, kulturer, etniciteter och religioner, finns det en enorm variation när det kommer till rätter.
Religiösa traditioner har starkt påverkat hur de infödda äter. En stor andel av befolkningen är vegetarianer, till exempel. Huvudingredienserna inkluderar stärkelsehaltiga grönsaker som pärlhirs (bājra), ris, attamjöl och en stor mängd linser som masoor, toor och mungböna. Daal är en av de mest kända rätterna att använda sig av linser.
Kanske matlagningskurser Stockholm i det indiska köket är precis vad du drömt om?
Burmesisk mat
Det burmesiska köket är influerat av det kinesiska, indiska och thailändska köket. Burma har dock behållit vissa matlagningstekniker och unika smaker. Det finns många varianter på "standardrätterna".
Burmeserna äter inte med pinnar eller gaffel, de äter maten med höger hand. De gör en risboll i händerna och rullar den sedan i de olika ingredienserna innan de stoppar i munnen. Burmeserna äter ett stort utbud av grönsaker, frukt och kött.
En av de mest populära grönsakerna är ärten som växer på Archidendron pauciflorumträdet, allmänt känt som Djenkol, Jenkol eller Jering. Ärtorna är vanligtvis kokta, rostade eller blötlagda i salt, olja eller kokosolja.
Det bästa sättet att lära sig om asiatisk matlagning är genom att laga maträtter från olika delar av Asien.
Laos mat
Laos gränsar till Kina, Burma, Thailand, Kambodja, Vietnam och har varit starkt influerat av det kambodjanska och norra thailändska köket. Klibbigt ris, som äts med händerna, är vanligt i de flesta laotiska rätter.
Visste du att det är det klibbigaste riset i världen? Laofolket är ofta känt som luk khao niaow (barnen eller ättlingarna till klibbigt ris).
Larb är en av de vanligaste laotiska rätterna och består av rått kött eller fisk marinerad i kryddor och örter. Tam mak hoong, en kryddad papayasallad, är en annan populär laotisk maträtt.
Det laotiska köket varierar beroende på region och de produkter som odlas där. Det finns också ett starkt franskt arv i Vientiane. Det finns många franska restauranger sedan landet en gång kontrollerades av fransmännen.
Kambodjansk mat
Kambodjansk mat består huvudsakligen av tropisk frukt, ris, nudlar, drinkar, soppor och desserter. Rätterna leker med en mängd olika smaker, temperaturer och livsmedel.
Ris är grunden i de flesta rätter och kan hittas vid varje måltid på dagen. Den serveras med färsk grillad fisk, soppa och ett urval av örter och grönsaker. Det finns så många olika ris för en mängd olika smaker. Sticky rice äts ofta till efterrätt med skivor av mango och kokosmjölk. Ris äts också som mellanmål: stekta riskakor med gräslök, spenat, eller till och med gröt med ris.
Underskatta inte värdet i en matlagningskurs online! Med hjälp av en sådan kurs kan du ta smakerna till nya höjder!
Vietnamesisk mat
Vietnamesisk mat fokuserar på de 5 huvudsmakerna och de flesta rätter kombinerar flera eller alla av dem. Vanliga ingredienser inkluderar fisksås, räkextrakt, sojasås, ris, färska örter, frukt och grönsaker. Vietnamesiska rätter inkluderar också aromatiska kryddor som citrongräs, ingefära, mynta, koriander, kanel, peppar och lime.
Vietnamesisk matlagning är känd för att använda färskvaror, kompletterande texturer, aromatiska grönsaker, brist på olja och mejeriprodukter. Det är därför det är några av de hälsosammaste maten i världen.
Japansk mat
Japansk mat är känd för att använda säsongsbetonade råvaror, högkvalitativa ingredienser och noggrann förberedelse. Det finns väldigt lite fett eller flott i japansk matlagning. Detta hjälper ingredienserna att behålla sina naturliga smaker. Även om det ibland finns likheter mellan de olika köken, finns också stora skillnader. Se bara på kinesisk soja och japansk soja som skiljer sig på flera än ett sätt.
Regionala specialiteter (känd som kyōdo ryōri på japanska) inkluderar ofta fisk. Sushi och sashimi är populära och lämnar lite utrymme för kötträtter i Land of the Rising Sun.
Men på ön Okinawa, i södra Japan, finns det olika rätter på grund av det olika klimatet och kulturen. Köket inkluderar kinesiska influenser, som sötpotatisen, som introducerades 1605. Det traditionella japanska köket är en blandning av kinesiska och thailändska influenser, som tekniken för att destillera Awamori, en typ av alkohol från Okinawa som först kom från Thailand.
Koreansk mat
Det koreanska köket har förhistoriska rötter som har utvecklats på grund av kulturella, politiska och miljömässiga faktorer. Vanliga ingredienser inkluderar ris, grönsaker och kött. De flesta traditionella rätterna serveras med ångat ris.
Kimchi, en rätt gjord på fermenterade grönsaker, serveras till nästan varje måltid i Korea. Den är gjord av napakål, rädisa, schalottenlök, vitlök, ingefära eller gurka.
Andra kryddor inkluderar sesamolja, doenjang (sojabönpasta), sojasås, salt, peppar och gochujang (röd chilipasta).
Koreansk grill, eller gogi gui, är det typiska sättet att grilla nötkött, fläsk, kyckling och andra typer av kött. Dessa typer av rätter ställs ofta direkt på en gasolgrill mitt på bordet.
Ett hett tips är att följa någon matblogg med inriktning på koreansk mat för att lära dig mer om dess smakkombinationer, maträtter och tillagningstekniker.
Så i korta drag:
- Det finns mycket mer än bara en typ av asiatisk mat. Det här vore som att säga "europeiskt kök" och blanda ihop brittisk, fransk, italiensk, grekisk mat. Maten i asiatisk stil är lika rik och varierad som den kontinent den kommer ifrån. Eftersom asiatiska rätter kan innehålla krispiga grönsaksdumplings eller wontons, hoisin-anka, kycklingsatayspett med jordnötssås, sushi, kycklingnudlesoppa och vitlök chiliräkor, är du bortskämd med valmöjligheter!
- Den kinesiska kulinariska traditionen varierar beroende på region. Det är vanligtvis inte kryddigt, förutom i regioner som Sichuan och Yunnan.
- Det thailändska köket är mycket kryddigt och varierat. Det är den mest populära typen av mat runt om i världen. Populära rätter inkluderar pad Thai och grön curry.
- Indisk mat är bra för vegetarianer och innehåller ofta massor av grönsaker. Landet har fler typer av linser du kan drömma om. Samosas och curryrätter är mycket vanliga i Indien. Du bör prova lassi, en yoghurtbaserad dryck och delikatess.
- Det burmesiska köket innehåller också mycket grönsaker. Den använder ofta ostronsås för att tillaga kyckling och en mängd olika grönsaker.
- Det laotiska köket delar vissa likheter med burmesisk mat. Det finns ett stort franskt inflytande i landets huvudstad. Du bör dock fokusera på mer typiska rätter som pho, nudelsoppa och laotiska korvar.
- Kambodjansk mat använder ofta ris som bas. Du kommer förmodligen att få det med varje måltid om du går dit.
- Vietnamesisk mat anses vara något av det nyttigaste som finns. Du bör också prova karamelliserat fläsk, men inte lika nyttigt!
- Japansk mat är också mycket hälsosam eftersom den sällan använder fett eller fett och innehåller mycket skaldjur. Förutom sushi innehåller japanska även teriyaki, där kött grillas med en läcker sojasåsglasyr som gör det läckert och mört.
- Koreansk mat använder ris, grönsaker och kött. Grillmat är populärt i Korea, till skillnad från i de flesta andra asiatiska länder där stekning av kött i wok är vanligare.
- Om du besöker någonstans i Asien kommer du att märka att det finns vissa matseder som skiljer sig mycket från vårt eget arv.
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
