Planerar du Middagen med stort M, med en buffé av hemmagjord sushi till dina favoritmänniskor är det viktigt att du först tänker på det du behöver för att lyckas. Och vi menar inte bara de grundläggande ingredienserna.
Har du funderat på teknik? Tradition? Eller söker du mer innovativa lösningar och använder nyare och mer avancerad teknologi och metoder för att sätta samman din middag? Oavsett bjuder vi i denna artikeln på en lista med den viktigaste utrustningen och verktygen du kan behöva för att göra sushi hemma, tillsammans med de vanligaste japanska ingredienserna för sushi.
Huvudingredienser för japanska sushirullar
Som du förmodligen redan vet, består sushi av sushiris som ofta rullas ihop med nori (ark av sjögräs) och valfria toppings. Det finns flera olika sorters sushi så först och främst behöver du bestämma dig för vilka sorters sushi du ska bjuda på.
Därefter är det dags att kolla på vilka ingredienser du behöver:
- Ris: det finns ingenting som heter sushiris så du kan använda vilken sorts småkornigt ris du vill för att göra sushirullar. Långkornigt ris är inte lämpligt eftersom det inte innehåller tillräckligt mycket stärkelse för att hålla formen.
- Vinäger: det som gör riset till just sushiris är att man tillsätter vinäger till det kokta riset. Du behöver risvinäger för autentisk japansk smak.
- Nori: Alltså ark av sjögräs. Du kan oftast hitta dessa i välsorterade mataffärer på den internationella hyllan eller om du besöker ett asiatiskt livs.
- Sojasås
- Fyllning: denna delen är helt och hållet upp till dig själv men här kommer förslag på vanliga fyllningar. Strimlad gurka, röd paprika, avokado, salladslök, kallrökt lax, crabsticks eller krabba, tonfisk eller godkänd rå fisk.
- Wasabi: för servering. Även detta hittar du vid den internationella hyllan i mataffären.
- Inlagd ingefära: för servering mellan olika sushibitar. Även detta finns i mataffären om du inte vill göra egen.
Allt du behöver för att göra sushi
En skarp kniv
En av de mest grundläggande verktygen du behöver för att göra sushi hemma är en skarp kniv. Som tur är har du förmodligen redan en (eller flera) sådana hemma i lådorna!
Viktigt är dock att det är just en skarp kniv eftersom tillagningen av sushi innebär en hel del precisionsskärning av både grönsaker och fisk. Detta eftersom rullarna måste hålla en nätt storlek och även hålla ihop. Det kan också vara bra att ha ett par stycken knivar, eftersom du också ska skära igenom klibbigt ris och noriblad.
Ett hett tips är att blöta kniven med varmt vatten innan du skär igenom riset för att undvika att riset fastnar på kniven. Samma gäller för blöta händer.
En slipsten
På tal om skarpa knivar. Har du knivar men som saknar skärpa kan en slipsten vara ett värdefullt verktyg. Givetvis är detta inget du behöver springa iväg och köpa just för denna middagen, men gillar du att stå i köket och bjuda vänner på middag kan det vara en investering väl värd sina pengar!
En hangiri
När du tillagat ditt ris som vanligt måste du låta det kallna och vila samt tillsätta din smaksättning av risvinäger, socker och salt innan du börjar forma sushirullar med tekniken du lärde dig i matlagningskursen.
Den bäst lämpade behållaren för att hantera kokt klibbigt ris är en hangiri. Det är alltså ordet för japanernas traditionella träskål. Givetvis fungerar vilken träskål som helst. Poängen med att använda just en träskål är att riset inte fastnar lika lätt i själva skålen då, som det gör i en skål av glas eller metall.
En shamoji
På tal om klibbigt ris kommer du också vilja ha någon form av redskap för att blanda runt riset med vinägerblandningen, utan att riset klibbar fast. Det du behöver är en shamoji, alltså ett platt spade som låter fukten sippra ut och på så vis förhindra att riset fastnar. Du känner säkert igen dessa från den asiatiska buffén. Du kan köpa en ny i plast eller trä från nätet eller ett asiatiskt livs. I värsta fall kanske du har en platt träslev hemma som fungerar okej den med.
En Makisu
Makisun eller bambumattan är förmodligen det mest kända redskapet för att göra egen sushi. Särskilt eftersom den underlättar arbetet med att rulla ihop dina makis till jämna cylindrar. Ofta kan du hitta mattan på samma hylla som wasabin och norin i mataffären och köper du ett sushikit inkluderas garanterat en Makisu.
Moderna tekniker för att göra sushi
Sushi har tillagats av japaner i flera århundraden så du kan ju föreställa dig att de flesta nödvändiga verktygen är ganska enkla (och gratis). Med det sagt har givetvis en del mer moderna verktyg tillkommit för att underlätta när du vill göra egen sushi hemma.
Ett grundläggande moment i att göra egen sushi är att koka riset till perfektion. I vanliga, traditionella fall, skulle detta göras genom att helt enkelt koka riset i en kastrull på spisen. Nu använder de flesta japanska restauranger en riskokare, alltså en suihanki. Denna manick har tillverkats för att koka riset till perfektion, oavsett om du är hemma eller på restaurang.
Tillagar du mycket ris hemma och har plats för ännu en kökspryl kan en suihanki verkligen vara värd investeringen. De finns tillgängliga i alla möjliga storlekar och utföranden.
Presentera din hemmalagade sushi
Nu när du vet vad du behöver för att tillaga egen sushi, hur ska du servera dina mästerverk? Det är en bra idé att i förväg fundera kring hur du vill presentera din mat, särskilt med tanke på hur vacker sushi är när den är upplagd på det viset.
Vill du separera de olika rullarna på olika fat, eller helt enkelt duka upp en härlig blandning av smaker och färger på ett stort fat? Kanske du planerar komplettera sushin med andra japanska delikatesser, såsom miso soppa eller katsu curry? Givetvis beror allt på vad det är för typ av middag du tänker dig.
Kanske din kreativa vision som kock är att servera en färgsprakande buffé av fingermat från olika kulturer. Då kanske själva upplägget spelar lite mindre roll. Medan ifall du bjuder in till en japansk afton, ja då spelar detaljerna stor roll! Kanske du till och med slår till på körsbärsblomster, autentiska ätpinnar och vackert porslin?
Oavsett får du inte glömma bort den inlagda ingefäran, wasabin och sojasåsen! De är livsnödvändiga komponenter i sushiupplevelsen.
Vad kostar det att laga sushi hemma?
Sushi på restaurang kan knappast anses vara en budgetmiddag. Det är förvisso inte så konstigt med tanke på det mathantverk som sushi faktiskt innebär. Dessutom vill du ju bjudas på färska grönsaker och fisk av hög kvalitet. Men vad kostar det att tillaga sushi hemma?
Allt handlar om hur pretentiös du vill vara i din japanska matlagning. Du kan komma långt med att använda ris du redan har hemma, enkla fyllningar som inte kostar så mycket som till exempel gurka och paprika och hålla utbudet lite smalare. Då behöver du endast köpa till lite risvinäger och tillbehör i form av ingefära, sojasås och wasabi.
Vill du däremot slå på den stora trumman med högkvalitativa ingredienser och ett stort utbud av rullar med olika fyllning, ja då är det en annan sak. Låt oss kolla snabbt på vad de vanligaste ingredienserna och verktygen kostar, så att du kan få en bättre uppfattning om vad hemlagad sushi pengar landar på.
- Ris, som tidigare nämnt kan du använda vilket småkornigt ris du vill. Vanligt ris kostar ca 35 kronor för 1 kilo.
- Risvinäger, ca 30 kronor för en flaska
- Nori, fem ark kostar ca 25 kronor
- Wasabipasta, ca 40 kronor för en tub.
- Inlagd ingefära, ca 40 kronor för en burk.
- Sojasås, ca 45 kronor för en flaska
- Bambumatta, cirka 45 kronor och kan användas flera gånger.
Med framfarten av asiatisk matkultur i Skandinavien har det också öppnat allt fler asiatiska livs runtom i landet. Går du dit kan du garanterat hitta ingredienser och verktyg till bra pris och kvalitet. Mer autentiskt än så kan det knappast bli.
Vidare är det upp till dig vad du vill fylla din sushi med. Vill du slå på stort med lax, tonfisk och räkor som är märkta för att ätas rått kommer det öka kostnaden. Vill du istället utforska hemlagad vegetarisk sushi kan du kolla närmre på tofualternativ och spännande grönsaker. Vi slänger in lite kreativa förslag här, för att få fart på kreativiteten!
- Maki
- Lax och avokado: En klassisk kombination som är både krämig och smakrik.
- Tempurafriterade räkor: En frasig och lite lyxigare fyllning, ofta med en bit avokado eller gurka för extra textur.
- Sötpotatis och tofu: För en vegetarisk variant, sötpotatisen kan bakas eller friteras, medan tofu ger extra protein.
- Nigiri
- Tonfisk (maguro): Färsk tonfisk är en klassisk toppning för nigiri.
- Avokado: För en enkel vegetarisk variant.
- Räkor (ebi): Kokta räkor som placeras på riset, ibland toppade med lite sojasås eller citron.
- Uramaki
- Philadelphia roll: Lax, avokado och färskost ger en krämig fyllning med en mild smak.
- Kalifornien-rulle: Krabbsticks, avokado och gurka, ibland rullad i sesamfrön eller fiskrom.
- Rostbiff och rucola: Ett västerländskt alternativ, där rostbiffen ger en djupare köttig smak och rucolan en pepprig kontrast.
Det fantastiska med hemgjord sushi är att det är du som kock som har all makt över vad som ska finnas i sushin och vilka typer av sushi du ska göra. Söker du inspiration kan du alltid kika på vad din favoritsushirestaurang har i sina rullar. Har du gått en kurs i sushimatlagning har du förmodligen också fått tips där på vad du kan göra för typ av sushi hemma.
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
