Det finns en hel del skillnader mellan maten i Europa och maten i Asien. I öst har du krispiga vårrullar, sushi, äggstekt ris, ångade räkor, sojasås, nuoc mam (en typ av fisksås), pekinganka, karamelliserat fläsk, kycklingnudlesoppa, etc. I väst, det är mer sannolikt att du hittar pasta, fondue, fish and chips, lammrack, etc.
Vi kommer inte att bråka om vilken mat som är bättre eftersom allt beror på smak. Ändå är det viktigt att notera de viktigaste sätten på vilka kinesisk, vietnamesisk och japansk mat, till exempel, kan skilja sig från västerländska rätter även när ingredienserna, som skaldjur, fisk, chili och honung, är desamma.
Kulturellt sett tenderar asiatisk mat att använda motsatta smaker i rätter, som att blanda salt med sött eller sött och surt medan en västerländsk maträtt ofta fokuserar på en viss typ av smak som salta eller söta. Vill du däremot sätta dig in i skillnaderna mellan olika asiatiska kök finns det givetvis en guide även för detta!
I den här artikeln kommer vi att titta på de intressanta sätten på vilka de två skiljer sig åt.
Asiatisk matlagning är en fascinerande värld med en mängd olika smaker, ingredienser och tekniker som varierar från land till land. Vad är det till exempel för skillnad på kinesisk och japansk mat? Gå en matlagningskurs och lär dig mer om den asiatiska matlagningen.
Vi börjar med att utforska några av de framträdande skillnaderna mellan olika asiatiska matlagningskök:
- Kinesisk och japansk mat: Kinesisk matlagning kännetecknas ofta av sin variation och användning av en mängd olika ingredienser, inklusive sojasås, ingefära, vitlök och olika kött- och grönsakskombinationer. Den kinesiska maten är mångsidig och omfattar allt från kryddig Szechuan till mild kantonese mat.
Japansk mat, å andra sidan, fokuserar på att framhäva den naturliga smaken av färska råvaror. Sushi, sashimi och tempura är några av de mest kända japanska rätterna. Japansk matlagning betonar precision och elegans, med en enkelhet som är karakteristisk för deras rätter.
- Skillnad på asiatisk och thailändsk mat: Asiatisk mat är ett brett begrepp som inkluderar många olika regionala kök, medan thailändsk mat har sin egen unika identitet. Thailändsk mat är känd för sin balans mellan de fyra grundsmakerna: söt, salt, sur och het. Koriander, citrongräs och kokosmjölk är några av de typiska ingredienserna i thailändska rätter.
- Indisk matlagning: Indisk mat är mångsidig och varierad, med smaker som varierar från milda till extremt kryddiga. Kryddor som kanel, kardemumma, kummin och gurkmeja används rikligt. Curryrätter, naan-bröd och ris är grundläggande element i indisk matlagning.
- Burma mat: Burmesisk mat är inte så välkänd utanför landet, men den är rik på smaker. Kryddor som ingefära, vitlök, och citrongräs är vanliga inslag. Nudelsoppor, curryrätter och friterade grönsaker är populära i burmesisk mat.
- Vietnamesisk mat: Vietnamesisk mat fokuserar på färska ingredienser och balanserade smaker. Fisksås, färska örter och risnudlar används ofta i vietnamesiska rätter som pho och vårrullar.
- Kambojisk matlagning: Kambojisk mat är starkt påverkad av grannländerna och innehåller kryddor som ingefära, vitlök och citrongräs. Rätter som amok (ångad fisk i bananblad) är populära i Kambodja.
- Laos mat: Laos mat har likheter med thailändsk och vietnamesisk mat men har sina egna unika smaker. Kryddig larb (hackad köttsallad) och klei (grillat kött) är exempel på laosiska rätter.
- Koreansk mat: Koreansk mat är känt för sin användning av kimchi (fermenterad kål), sojasås och sesamolja. Många rätter serveras ofta med banchan, små sidorätter som kompletterar huvudrätten.
Sammanfattningsvis är asiatisk matlagning en smakfull och mångsidig värld med enastående regionala variationer. Varje kök har sin egen identitet och unika smaker, och det är en fröjd att utforska dem alla.
Går du en matlagningskurs Stockholm i asiatisk matlagning kommer du snabbt att bekanta dig med de olika skillnaderna och likheterna.
Motsatta kulinariska kulturer i termer av smaktillsatser
Kultur och identitet återspeglas ofta i en plats kulinariska historia och visas bäst på en tallrik. Genom att analysera det kulinariska landskapet ser du vad vi menar.
Mellan väst och öst kan man se en enorm skillnad vad gäller kultur. Medan du är i Sverige, kan du förvänta dig att få lingon med dina köttbullar, kommer du att se att sushi vanligtvis kommer med sojasås, skivad ingefära och wasabi.
Naturligtvis är det omöjligt att tala om en enda asiatisk kultur och en enda västerländsk kultur med tanke på hur många länder det finns i Asien (Kina, Vietnam, Indien, Laos, Korea, Kambodja, etc.) och Europa (Storbritannien, Frankrike, Spanien) , Italien, Hungry, etc.). Vill du lära dig mer om skillnaderna i asiatiska och europeiska kök?
Även om varje land har olika mat, skiljer sig smaktillsatserna inte så mycket från land till land.
- Det finns en asiatisk marknadskultur som inte är lika utbredd i väst. Det är inte lika vanligt att folk i Sverige besöker lokala marknader när det finns en stor stormarknad precis runt hörnet.
- I synnerhet i Sydostasien är det inte ovanligt att hitta ett stort utbud av olika marknader var som helst, när som helst. Denna kultur har påverkat köket, särskilt när det kommer till grönsakerna som används i kinesisk mat och kryddorna som används i det indiska köket.
- Medan kryddor ofta används i europeisk mat, verkar asiatisk mat, som regelbundet använder en stor mängd olika kryddor och kryddor, ha bemästrat det. Detta är en av de största skillnaderna mellan europeiska och asiatiska rätter.
Dessutom, medan asiatisk mat ofta är uppbyggd kring ris, tenderar europeiska rätter att favorisera vete eller, i amerikansk mat, majs.
Sättet olika råvaror tillagas
Metoderna som används för att laga mat kan vara väldigt olika mellan Asien och Europa. Medan wokar blir mer populära i väst, är de mycket vanligare i Asien. Tips för dig som vill testa på matlagning med asiatiska smaker är att införskaffa en wok.
Om du letar efter matlagningskurser kan du lära dig alla sätt de kan användas för att laga god mat, inklusive:
- Använd hög värme för wokad mat
- Stek mat på låg värme
- Marinera köttet i en sås, buljong eller soppa tills det är mört
- Ånga mat med hjälp av en bambuångare
Även om ångning också används för vissa rätter i väst, är det mycket vanligare i öst. Det är ett bra sätt att låsa in näringen från ingredienser utan att behöva lägga till fetter och oljor.
När du googlar på "matlagningskurser nära mig" kommer du att upptäcka att vi i väst brukar använda kastruller, stekpannor och ugnar. Vi tycker också om att grilla eller grilla kött och fisk, vilket är väldigt vanligt i Korea men inte på många andra platser i Asien. Naturligtvis smakar mat olika beroende på hur den tillagas. Detta kan göra hela skillnaden.
Skillnaderna mellan matlagning i väst och öst kan också ses i sättet att skära mat, som till exempel i Japan, där det har blivit en konstform.
Kött i Europa brukar tillagas i sin helhet medan kött i Asien ofta skärs i mindre bitar. Kobebiff i Japan, till exempel, serveras ofta som fina skivor medan du skulle bli ganska irriterad om din biff anlände så här till väst.
Genom att läsa någon av de stora asiatiska matbloggarna kommer du också att få lära dig massor om asiatisk matlagningskultur.
Smakskillnader
Matlagning i Asien och Europa är annorlunda på grund av hur vi använder de fem huvudsmakerna: salt, sött, surt, bittert, kryddigt. Japanerna anser också att det finns en sjätte smak, umami, som bokstavligen betyder "läcker". Denna smak kom till genom dashi, en fond som vanligtvis används i japanska soppor.
Om du minns att du studerade språkkartor i skolan (vilket visade sig inte vara sant), kommer du ihåg att det bara fanns fyra huvudsmaker: sött, bittert, salt och surt.
Thailändsk mat får ofta beröm för balansen den finner mellan de olika smakerna. Som sagt, du kan säga detsamma för många olika asiatiska maträtter, vare sig det är japanskt, indiskt, vietnamesiskt eller kinesiskt.
Västerländsk mat tenderar att fokusera på antingen sött eller salt och använder beska eller sura smaker mycket mindre. Skillnaderna i hur dessa smaker används är ett annat viktigt sätt på vilket asiatisk mat skiljer sig från europeisk mat.
Har du någonsin haft en curry från din takeaway som var lite för kryddig för dig? Västerländsk mat når sällan de nivåer av krydda som en del asiatisk mat kan.
Känns det knepigt? Kanske en matlagningskurs Göteborg kan hjälpa dig!
Sojasås vs Olivolja
Med undantag för Sydkorea, där stekning med olivolja är ganska populärt, kräver ditt typiska recept på asiatisk mat sojasås framför olivolja.
Denna skillnad kan förklaras på grund av det faktum att oliver har odlats i åratal i Medelhavet och Egypten där oljan användes i de lokala begravningsriterna. Olivolja blev snabbt "grönt guld" och en utvald ingrediens för en rad olika måltider.
Medelhavsdietens popularitet på 1960-talet, som innehåller mycket olivolja och grönsaker, bidrog till att öka populariteten för grönt guld. Det hjälper också att den förväntade livslängden i Medelhavet är riktigt hög. Du har antagligen sett reklam på TV för olivoljepålägg som främjar fördelarna med denna typ av diet.
Användningen av sojasås i Asien har också historiska rötter. I det antika Kina härstammar sojasås från en konservering som kallas "jiang". Denna sås gjordes av fisk, skaldjur eller spannmål. Det överflöd av spannmåls- och sojaskott, i synnerhet, innebar att de flesta "jiang" var gjorda av soja. Sojasås spreds till andra länder i Sydostasien och till Japan.
Är du nyfiken på att tillaga asiatiska måltider hemma finns det bara en väg att gå, prova dig fram mellan olika recept!
Även om det finns västerländska rätter som kräver sojasås och asiatiska rätter som använder oliv- eller vegetabilisk olja, kan du se att det finns en preferens för den ena framför den andra i båda delar av världen. Att använda den ena oftare än den andra har starkt påverkat smakerna i båda regionerna.
- Även om det finns många ingredienser som är gemensamma mellan dessa två kulinariska familjer som paprika, bananer, vitlök eller krabba, skiljer sig västerländsk och österländsk mat åt mycket i hur de använder smaker. Om du gav samma ingredienser till kinesiska kockar och svenska kockar, skulle de förmodligen göra helt olika rätter.
- Skillnaderna är lika kulturella som historiska. Kultur och historia är i allmänhet ansvariga för maten som äts av människor runt om i världen. Vissa ingredienser har odlats i Asien i många år och var otillgängliga för väst. Till exempel, kinesisk kål som bok choy ser inte mycket ut som den kål du kommer att känna till.
- Även om du är mer benägen att använda en stekpanna eller kastrull i Europa, används woken vanligtvis i Asien för stekning, ångning och sautering.
- Medan asiatisk mat ofta använder ris, gynnar europeisk mat vete.
- Olivolja är mycket vanligare i väst, medan sojasås och sesamolja används i Asien.
- Europeisk mat fokuserar på antingen salt eller sött, asiatisk mat ger sura, bittra och kryddiga smaker till mixen.
För dig som går en matlagningskurs hemma kommer du snart att bli bekväm bakom woken!
Men vad är då för skillnad på japansk och kinesisk soja?
Skillnaden mellan japansk och kinesisk sojasås ligger främst i smaken, tillverkningsprocessen och användningen. Här är några viktiga skillnader:
- Smak:
- Kinesisk sojasås: Kinesisk sojasås finns i två huvudvarianter - ljus och mörk sojasås. Ljus kinesisk sojasås är tunnare och saltare än den mörka och har en mildare smak. Mörk kinesisk sojasås är tjockare och sötare med en rikare smak på grund av längre fermentering.
- Japansk sojasås: Japansk sojasås är generellt mer enhetlig i smaken än kinesisk sojasås. Den är vanligtvis salta och har en mild, balanserad sötma. Japansk sojasås kan också delas in i två huvudtyper: Koikuchi (mörk) och Usukuchi (ljus). Koikuchi är mer koncentrerad och mörkare i färg än Usukuchi.
- Tillverkningsprocess:
- Kinesisk sojasås: Kinesisk sojasås är vanligtvis gjord av en kombination av sojabönor, vetemjöl, salt och vatten. Den fermenteras under en längre period, ibland i flera månader eller till och med år, vilket ger den dess karakteristiska smak.
- Japansk sojasås: Japansk sojasås är också gjord av sojabönor, men i allmänhet använder den mindre mängd vete än kinesisk sojasås. Japansk sojasås fermenteras kortare tid än den kinesiska varianten, ofta i några månader.
- Användning:
- Kinesisk sojasås: Kinesisk sojasås används ofta som en smakhöjare i kinesiska rätter och ger en djup umami-smak. Ljus kinesisk sojasås används för att bevara den naturliga färgen på råvaror, medan mörk kinesisk sojasås ger färg och smak till rätter.
- Japansk sojasås: Japansk sojasås är en grundläggande kryddning i japansk matlagning och används i allt från sushi och sashimi till teriyaki-såser. Den används ofta för att förstärka umami-smaken i rätter.
Sammanfattningsvis är kinesisk sojasås vanligtvis tjockare och rikare i smaken än japansk sojasås. Valet mellan de två beror på den specifika smakprofilen som önskas i rätten. Båda är dock användbara kryddor i asiatisk matlagning och kan ibland användas utbytbart beroende på rätten. Lagar du kinesisk mat hemma kommer du snart att märka skillnaden!
Det är inte en fråga om vilken mat som är bättre. Du kan inte riktigt säga att en är bättre än en annan eftersom de är så olika.
Även om alla kommer att ha sin egen åsikt, finns det inget som hindrar dig från att njuta av dem båda.
Men eftersom det asiatiska köket är så varierat skulle det vara dumt att avfärda det helt. Med alternativ som wokade nudlar (som chow mein och lo mein), kycklingsatayspett med jordnötsdippsås, räkpad Thai, koreansk grillmat och vegetariska alternativ som lins Dhal, finns det helt klart äkta asiatisk mat du gillar!
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
