Sushi som sushi, eller hur? Inte riktigt...
Alla rutinerade sushiätare vet att det finns en uppsjö sushi olika sorter i konventionell japansk matlagning. Alla är inte ens runda till sin form! Och alla innehåller inte heller de välkända ingredienserna vinägerris och sushiklassad fisk.
Det är en hel vetenskap och även om du älskar sushi i alla möjliga former, kanske du inte har full koll på konsten att göra sushiris, sushins historia eller de olika typerna av sushi. Den goda nyheten är att du hamnat rätt. I denna artikeln kommer du nämligen att få lära dig massor om din favoritmaträtt!
Strunta i konsten att göra sushi för en liten stund, nu handlar det om konsten att äta sushi.
En kort introduktion till sushins historia
Många tror att sushi betyder rå fisk, men så är inte fallet. Går du en lektion i att göra egen sushi kommer du få lära dig att ordet 'sushi' faktiskt hänvisar till en rätt bestående av vinägerris som serveras med ett utbud av toppings och fyllningar. Och det behöver inte alltid vara rå fisk. Detta beror på att matbegreppet sushi tillgodoser alla kostbehov, med vegetarianer som inte kan äta kött och även vissa människor föredrar olika sorters ris, som brunt eller fullkornsris till exempel.
Sushirullar kom först till som en idé på hur man kan bevara mat, eftersom man länge använt fermenterat ris för att förvara fisk i upp till ett helt år. I denna maträtt, som kallas narezushi, kastade man riset för att endast äta fisken. Senare kom rätten namanarezushi där man istället för fermenterat ris använde ris med vinäger som också åts upp istället för att kastas bort.
Trots att sushi anses vara en japansk maträtt tror man att sushiris faktiskt kommer från Kina och uppfanns mellan 300 och 400-talen f.Kr. Varje japansk region utvecklade sin egen version av sushi över tid men nästintill alla följer samma principer och delar många ingredienser och metoder. Som till exempel ris, vatten, sojasås, inlagd ingefära, wasabi, risvinäger, socker och sushiklassad fisk.
Många av de principer som användes förr för att göra sushi är vanliga redskap i sushikök även idag.
Olika typer av sushi
Enligt experterna finns det tre huvudsakliga typer av sushi; Maki, Nigiri och Sashimi. Även om långt ifrån alla håller med om det.
Medan Maki (en sushirulle som rullas ihop med bambumatta och täcks vanligtvis med nori eller sjögräs) och Nigiri (tunt skuren rå fisk ovanpå en risklump) glatt klassas som sushi, är det många som ifrågasätter Sashimins plats på topplistan. Detta eftersom Sashimi (rå fisk i sin enkelhet) ju inte innehåller något ris, vilket vi just konstaterade definierade rätten sushi.
Med det sagt, låt oss kolla närmre på olika sorter sushi du vanligtvis stöter på när du besöker en japansk restaurang.
Maki eller makizushi
Makirullar är långa, runda bitar av sushiris (ris som vänts runt i risvinäger) och andra ingredienser och som rullas in i ark av sjögräs, även kallat nori. I vissa fall byts sjögräset ut mot tunna skivor gurka eller sojapapper. Du äter dessutom maki med fingrarna.
Ifall du stöter på en makirulle som är ut-och-in, alltså där riset är ytterst, då heter det Uramaki sushi.
Nigiri eller nigirizushi
Nigiri är ett ord för att beskriva en klump av sushiris som formas med hjälp av handflatan. Ofta har den en klick wasabi på toppen och toppas med en enda ingrediens, oftast en grönsak eller rå fisk. Nigiri äts med fingrarna och äts genom att doppa sushin upp och ner i sojasås.
Narezushi
Narezushi är kanske den variant av sushi som ligger närmst originalet. Den består av fermenterad fisk med smaksatt sushiris och konserveras i ett par månader innan den serveras och äts. Ja, det är alltså fisken som äts, inte riset. Precis som traditionen säger.
Temaki eller handrulle
Temaki är en konformad sushianrättning med nori på utsidan fylld med sushiris och andra ingredienser du vanligtvis hittar i en rulle på insidan. Detta räknas som fingermat.
Inarizushi
Inarizushi kommer i form av en ficka av friterad tofu med ris invändigt och äts med fingrarna.
Chirashi eller cirashizushi
Chirashi är en skål med sushiris som blandats med olika ingredienser och som äts med ätpinnar.
Oshizushi
Oshizushi är ris som blandats med risvinäger och andra ingredienser såsom grönsaker eller fisk och sedan formats till en cylinder med hjälp av en form. När den delats i munsbitar plockar du upp en och äter med ätpinnar.
Japanska mattraditioner och förhållningsregler
Som i alla matkulturer är det inte bara själva ingredienserna och sammansättningen av dem som spelar roll, utan en del förhållningsregler och vett och etikett är också att förvänta sig. Inte minst av ett land med så stark matkultur och känsla för traditioner. Varför inte kika på några som appliceras på sushi?
- Doppregler: Den där lilla skålen med sojasås, vad gäller egentligen? Framförallt ska inte riset doppas i sojan, utan endast fisken eller toppingen på biten. Därför vänder du nigiri upp och ner när du doppar i soja.
- Wasabins närvaro: På finare restauranger tillsätter kocken själv den mängd wasabi han anser lämplig för smakbalansen direkt på sushin. Skulle du vilja ha mer, kan du blanda ut den i sojan men i måttliga mängder. Annars kan kocken ta illa upp. Hos din vanliga upphämtningsrestaurang är det dock inte vanligt att wasabin finns i maten utan du förväntas själv dosera hettan efter eget tycke.
- Ätpinnar: Du kan alltid använda ätpinnar om du vill. Men i japan är traditionen att äta till exempel nigiri med fingrarna. Den enda regeln är att Sashimi alltid ska ätas med pinnar. Tänk också på att aldrig sticka pinnarna igenom riset eftersom det påminner om begravningsritualer i Japan.
- Ingefära (gari): Ofta kan du hitta en liten hög inlagd ingefära vid sidan av din tallrik med sushi. Syftet med denna är att rensa gommen på smaker mellan olika sushibitar.
Amerikanska tolkningar av japansk sushi
Det är knappast okänt att amerikanarna gillar att sätta sin egen prägel på saker och ting, särskilt på mat. Japanska nationalister är chockade över hur amerikanarna har tagit deras traditionella maträtter och adderat sin egen tolkning. Till exempel att använda avokado i sushi vilket inte är vanligt i Japan. Ett påhitt du definitivt inte kommer introduceras för när du går en sushikurs.
Med det sagt har många av amerikanarnas tolkningar av sushi blivit populära över flera decenier och även spridit sig utanför USAs gränser, trots att de saknar anknytning till sitt ursprung.
Vi kollar närmre på några amerikanska varianter av sushi som du säkerligen känner igen här hemifrån med.
California roll
California roll är en ut-och-in sushi, alltså en uramaki, med ris på utsidan och nori på insidan. I rullen hittar du också avokado, gurka, krabba och mer därtill. Inte sällan serveras också California roll med någon form av stark majonäs på toppen av varje sushibit.
Tempura roll
Tempura roll är precis som California roll en uramaki med ris på utsidan och nori på insidan. Här består rullen dock av tempurafriterad räka och grönsaker. Ofta är det gurka och avokado du hittar i tempura roll.
Spicy tuna roll
Amerikanarna håller vid sina uramaki med ris på utsidan. I detta fallet fylls dock rullen med rå tonfisk som blandats med stark majonäs. Därav namnet. Vanligtvis finns också någon form av grönsak med i rullen.
Dragon roll
Denna rulle påminner mycket om Tempura roll i det att de innehåller många liknande ingredienser, har ris på utsidan och strösslas med sesamfrön. Men skillnaden ligger i att dragon roll också toppas med tunt skuren avokado och tobiko (en slags finkornig fiskrom) för att sedan avslutas med stark majonäs och unagisås.
Spider roll
Avslutningsvis har vi Spider roll som består av friterad krabba och fylld med gurka, avokado, sallad, rom och den där starka majonäsen.
Som du ser är många av ingredienserna ganska enkla vilket gör det enklare att göra sushi hemma. Varför inte ge det en chans nästa gång ni inte vet vad ni ska äta till middag på helgen? Det kan bli en rolig aktivitet att göra tillsammans! Eller om du vill imponera på din partner kanske du ska gå en sushikurs ledd av en professionell japansk kock och senare överaska med en fantastisk middag?
Beställ sushi som ett proffs
När det kommer till att beställa sushi på restaurang kanske du nu lärt dig identifiera de olika typerna av sushirullar som finns. Men kan du uttala dem?
Du, precis som jag, har säkerligen stått där redo att beställa men känner dig otrevlig som inte kan uttala namnen på dessa gudomligt goda munsbitar. Och som rutinerad sushiätare är det väl inte mer än rätt att vi också lär oss skilja på och uttala namnen på den sushi vi suktar efter.
Dessutom är det mycket roligare när du kan känna dig säker på att du beställt rätt sort och inte blandat ihop namnen igen!
Ingen fara, vi har givetvis en guide även för detta här i artikeln. Så att du kan känna dig fullärd i sushiskolan. Ska vi sätta igång?
- Chirashi-zushi (chee-rah-shee-zoo-shee): Utspridd sushi
- Gunkan-maki-zushi (goon-kahn-mah-kee-zoo-shee): Skeppssushi
- Maki-zushi (mah-kee-zoo-shee): Rulle delad i bitar med ris och nori. Finns i två varianter:
- Futo-maki-zushi (foo-toh-mah-kee-zoo-shee): Tjocka (ca 2 cm tjocka) bitar.
- Hoso-maki-zushi (hoh-soh-mah-kee-zoo-shee): Tunna (ca 1 cm) bitar.
- Nigiri-zushi (nee-gee-ree-zoo-shee): Fingersushi
- Temaki-zushi (teh-mah-kee-zoo-shee): Handrullar
Nu har du allt du behöver för att beställa och äta sushi som ett proffs! Vill du också bli ett proffs på att tillaga sushi finns Superprof givetvis här för att hjälpa till även med de bitarna!
Tills dess, önskar jag dig en smaklig måltid! Eller Oishī shokuji som man säger i Japan.
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
