Om du trodde att det mexikanska köket bara bestod av majs och bönor serverade i heta såsiga rätter får du tänka en gång till.
Mexikansk mat har blivit influerat av många olika kulturer; europeiska kulturer, afrikanska kulturer och asiatiska kulturer, men viktigast av allt så hämtar den det mesta av sin kreativitet och rika arv från sina förcolombianska rötter.
Och egentligen borde det inte vara förvånande att en nation som uppfann varm choklad har lite av ett sötsug. Innan spanjorernas ankomst kom sockret i aztekernas kost huvudsakligen från frukt, detta ändrades dock när sockerrör importerades till regionen.
Förutom denna nya typ av socker tog européerna även med sig många av sina favoritbakelser, kakor och desserter, som Mexikos infödda anpassade och införlivade i sitt nationella kök. Låt oss ta en titt på några av de mest utsökta mexikanska efterrätterna.
Varm choklad
Choklad har konsumerats i och runt Mexiko i tusentals år. Några av de tidigaste arkeologiska spåren av choklad som blivit bearbetad är från 1750 f.kr. Moyaka-stammarna vid Stillahavskusten i Mexiko tros ha druckit choklad så tidigt som 1900 f.kr.
Under det aztekiska imperiet var kakaobönor en sådan lyx att de användes för att betala av skulder och skatter, och det var vanligt att använda kakaobönor som valutamedel. Skriftliga språk visar att 100 kakaobönor var värda lika mycket som en kalkon. Ingen dålig affär om du frågar mig.
Choklad förtärdes främst som en dryck, ofta kryddad med vanilj, chilipeppar eller annatto. Här kommer ett recept på varm choklad:
Du behöver:
- 4 matskedar kakao
- 2 matskedar muscovadosocker
- 2 1/2 dl kokande vatten
- 1/4 tesked malen kanel
- en nypa mald kryddnejlika eller muskot
- 7 1/2 dl mjölk
- 1 tesked vaniljextrakt
- vispad grädde
- kanelstänger
Hur du gör:
I en liten kastrull, blanda socker och kakao och rör långsamt ner vattnet. Låt koka upp och dra ner värmen. Låt sjuda i två minuter och rör konstant.
Lägg till kanel och kryddnejlika samt häll långsamt i mjölken. Låt sjuda i fem minuter och var noga med att det aldrig börjar koka. Lägg sedan i vaniljen.
Häll i den varma chokladen i koppar och toppa med vispad grädde.
Njut!
Nicuatole
Denna traditionella mexikanska rätt är känd under olika namn: krämig majs, masa pudding, söta Oaxacanska majsflarn eller Nicuatole.
Denna maträtt fanns långt före européernas ankomst till regionen och tillagades av mald majs med tillsatt socker främst i form av frukter som kokos, ananas eller mango. Senare tillsattes raffinerat socker och mjölk i receptet.
Det anses av vissa som den förcolumbianska motsvarigheten till vår europeiska flankaka eller vaniljsås-kaka. Det är relativt enkelt att tillaga från ett traditionellt recept, vilket gör det till en superenkel rätt att laga när du är på språng.
Till 12 portioner behöver du:
- 680g masadeg
- 340g socker
- 960ml vatten
- 3 kanelstänger
Såhär gör du:
Lägg masadegen i en stor skål och blanda i vattnet tills att deg är upplöst. Häll blandningen i en stor, tjockbottnad kastrull och tillsätt socker och kanel.
Koka på låg värme och rör om ofta i cirka 30 till 45 minuter eller tills du kan se botten av pannan. Häll allt genom en sil i en fyrkantig form eller i individuella formar. Strö toppen med socker.
Låt svalna i kylen utan lock. Servera när det svalnat.
Pastel de Tres Leches
Denna mexikanska sockerkaka, beroende på recept, kallas också tres leches pan (vilket betyder tremjölksbröd) och den tillagas med tre sorters mjölk: kondenserad mjölk, osötad kondenserad mjölk och tung grädde. Smör kan läggas till om man vill, vilket ger kakan en mer kompakt konsistens.
Det här receptet är resultatet av europeiska influenser på det mexikanska köket, och denna maträtt dök upp i Mexiko runt 1800-talet. Receptet på denna tårta dök upp på ett stort livsmedelsföretags förpackningar för kondenserad mjölk och detta förklarar varför rätten helt plötsligt blev så populär i hela Sydamerika.
Detta behöver du:
- 3 3/4 dl vetemjöl
- 1 tesked bakpulver
- 1 1/4 dl osaltat smör
- 2 1/2 dl socker
- 5 ägg
- 1/2 tesked vaniljextrakt
- 5 dl mjölk
- 1 burk kondenserad mjölk
- 1 burk osötad kondenserad mjölk
- 3 3/4dl tung vispgrädde
- 2 1/2 dl socker
- 1 tesked vaniljextrakt
Såhär gör du:
Sätt igång ugnen på 175C. Smöra och pudra en bakform.
Sikta ner mjöl och bakpulver tillsammans och ställ åt sidan.
Blanda smör och 1 cup socker tillsammans tills det blir poröst. Tillsätt ägg och 1/2 tesked vaniljextrakt; blanda väl.
Tillsätt mjölblandningen till smörblandningen, 2 matskedar åt gången; blanda tills det är väl inkorporerat. Häll smeten i den förberedda formen.
In i ugnen på 175C i 30 minuter. Nagga kakan flera gånger med en gaffel.
Kombinera mjölken, den kondenserade mjölken och den osötade kondenserade mjölken. Häll sedan över den svalnade kakan.
Vispa grädde, den sista 1cup av sockret och den sista teskeden av vaniljextrakt tillsammans tills fluffigt. Bred sedan ut på toppen av kakan.
Se till att förvara kakan i kylen.
Om du följer receptet men ändå inte får till den rätta smaken kan du kolla in utbudet av matlagningskurser Malmö. Med hjälp av en privatlärare kommer din kaka att nå perfektion, både med och utan recept.
Rispudding - Arroz Con Leche
Den här rätten har många varianter runt om i Latinamerika: Puertoricaner använder pärloris för sin Arroz con dulce, Ecuador har Morochos och mexikaner föredrar Arroz con Leche.
Den mexikanska versionen kräver vanligtvis mjölk, kanel, socker, äggula, vanilj, apelsinskal, russin (indränkt i sherry, rom eller tequila), choklad, smör, muskotnöt eller limeskal kan också tillsättas.
Det mexikanska receptet på denna läckra efterrätt överfördes traditionellt från generation till generation i mexikanska familjer.
Brudens kakor - Pastelitos de Boda
Mexikanska kvinnor tror inte på bantning innan ett bröllop och vem kan egentligen säga emot?
Dessa goda små godsaker är inte egentligen från den mexikanska regionen eftersom det var en import från de spanska conquistadorerna som själva hade lånat det från morerna.
Dessa kakor äts faktiskt inte nödvändigtvis bara under bröllop så känn dig fri att tillaga denna rätt när som helst på året, oavsett om någon gifter sig eller inte.
Vill du lära dig mer kan du alltid gå en matlagningskurs, kanske tillsammans med en vän eller partner?
Dulce de Leche
Dulche de Leche är mer spansk än den är mexikansk, men när spanjorerna invaderade Amerika tog de också med sig lite sötsaker.
Denna konfekt tillagas genom att långsamt värma mjölk och försöka karamellisera den utan att bränna allt. I centrala Mexiko anpassades den för att inkludera en inhemsk ingrediens; vanilj. Medan de i norra Mexiko föredrar dulce de leche gjord av komjölk, gillar centralamerikaner att göra cajetas, en godis gjord av förtjockad sirap framställd av sötad karamelliserad getmjölk.
Hos Superprof finns ett stort antal matlagningskurser Stockholm för dig som vill få hjälp av en privatlärare för att få till en perfekt dulce de leche.
Karamell, kanel och äppelenchiladas
Denna vanliga mexikanska rätt är en av de inföddas favoriter. Namnet på rätten kommer från det spanska verbet "enchilar" som betyder "att lägga till chilipeppar". Tortillas användes redan av mayaborna som rullade sin mat i den istället för att använda bestick. Enchiladas var en av de rätter som ingick i den allra första mexikanska kokboken som någonsin publicerades år 1832.
Denna efterrättsversion av den traditionellt välsmakande mexikanska rätten kräver dock inte de vanliga kött- och grönsaksfyllningarna. Istället använder den sig av socker, äpplen och pekannötter. En smaskig dessert som kan avnjutas året runt.
Sopapilla Cheesecake bars
Sopaipilla, sopapilla, sopaipa eller till och med cachanga är alla olika namn för samma unika maträtt. Detta mexikanska traditionella snabba bröd gjordes med jäst vetedeg och lite smör eller annan fettillsats. Den jästa degen kavlas sedan i olika former innan den friteras i olja.
Detta recept på Sopapilla Cheescake bars är en modern version av den traditionella rätten och använder kanel och socker med en söt cream cheese fyllning. Dessa moriska små godsaker är otroligt enkla att förbereda.
Bionico - Mexikansk fruktsallad
Denna populära fruktsallad kommer från staden Guadalajara i den mexikanska delstaten Jalisco och och har varit en av Mexikos favoritefterrätter sedan 1990-talet.
Till skillnad från klassisk fruktsallad så använder receptet på Bionico sig av tärnad frukt blandat med en generös mängd crema (antingen en blandning av kondenserad mjölk och gräddfil eller yoghurt) med granola, riven kokos, russin och honung om du känner för det.
Det klassiska receptet innehåller vanligtvis papaya, cantaloupe, honungsmelon, jordgubbar, äpplen och banan men känn dig fri att lägga till dina favoritfrukter i mixen.
Churro toast
Vi kunde inte avsluta denna artikeln utan att nämna några av de mest kända mexikanska snacksen och ibland även efterrätten; churros.
Detta tilltugg av friterad degbakelse tillverkades ursprungligen i Spanien och Portugal men som många andra rätter importerades det under erövringen av Amerika. I Mexiko är Dulce de leche-fyllda churros ganska populära och kan ätas som mellanmål under festivaler, till frukost med lite varm choklad eller helt enkelt bara när du känner för det.
Mexikansk mat kan vara känd för sina kryddiga heta rätter och sina majstortillas som används istället för bestick, men tack vare hundratals år av europeiskt inflytande har Mexiko också några fantastiska efterrätter på menyn.
Och nu, tack vare vår superhändiga guide till mexikansk mat, kan du skapa dessa läckra rätter till dig själv, din familj och dina vänner!
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
