Trötta resenärer som ofta längtar hem kommer alltid att kunna finna tröst i att de kan hitta mexikansk tröstemat var de än är.
Endast i USA delar minst 54 000 mexikanska restauranger på ungefär 10% av marknaden. I Storbritannien visade en konsumentundersökning från 2015 att minst 30% av de brittiska familjerna hade köpt eller provat mexikansk mat under det senaste året. Trenden bekräftades sedan ytterligare av öppnandet av restaurangkedjor över hela landet.
Även här i Sverige har mexikansk mat haft stor framgång i restaurangvärlden. År 1983 öppnade texmex-restaurangen Taco Bar sina dörrar för första gången i Stockholm. Sedan dess har de öppnat massor med restauranger över hela Sverige, från Luleå i norr till Malmö i söder.
En annan trend är att laga mat hemma. Varför spendera dina hårt intjänade pengar på en snofsig restaurang när du lika väl kan laga maten själv? Det bästa med många mexikanska rätter och efterrätter är att de är extremt enkla att tillaga. Så om du planerar att ordna en middag, läs då vidare nedan för några utmärkta mexikanska recept som kommer att imponera på dina vänner.
Den avgörande Guacamolen
Avokado har odlats av mesoamerikaner i cirka 3000 år och även om historiker och arkeologer inte kommer att kunna berätta riktigt när Guacamole uppfanns, så vet vi säkert att rätten existerade innan de spanska conquistadorerna anlände till Mexikos dal under 1500-talet.
Avokadon du hittar i dagens affärer och stormarknader är med största sannolikhet inte samma typ (idag har vi Haas-typen) som ursprungsbefolkningen i Mexiko använde sig av. Men den är fortfarande en favorit bland mexikaner, amerikaner och europeer.
Namnet guacamole betyder faktiskt bara avokado ("guaca") och sås ("mole") på nahuatl-språket som talades av aztekerna. Precis som namnet antyder bestod molen från början endast av avokado som mortlats tillsammans med havssalt.
Guacamole-receptet nedan är enkelt och snabbt att tillaga.
Du behöver:
- 2 mogna avokados
- 1/2 tsk salt
- 1 msk färsk limejuice eller citronsaft
- 2-3 msk finhackad rödlök eller tunt skivad salladslök
- 1-2 serrano chili, stjälkar och frön borttagna, hackad
- 2 msk koriander (blad och stjälkar), finhackad
- En nypa nymald svartpeppar
- 1/2 mogen tomat, frön och fruktkött borttaget, hackad
Hur du gör:
Dela avokadon och ta bort skal samt kärna.
Mosa avokadon i en skål med en gaffel.
Tillsätt salt, lime eller citronjuice och sedan resterande ingredienser.
Klart! Täck med plast och förvara i kylen.
God Gatumat: mexikansk majssallad
Majssallad, eller esquites som det kallas i Mexiko, är ett av landets traditionella favoritrecept och serveras ofta av gatumatsstånd under festivaler som Fiesta de Cinco de Mayo.
Du behöver:
- 10 dl majs, skuren från kolven.
- 1 msk olivolja
- 1/2 hackad röd paprika
- 1/2 liten finhackad rödlök
- 1 1/4dl hackad färsk koriander
- 6 hackade salladslökar
- 1 jalapenopeppar skuren i tärningar
- 1/2 hackad avokado
- 4 msk limejuice (från ca 2 limefrukter)
- 1/2 tsk spiskummin
- 1/2 tsk rökt paprikapulver
- 1/4 tsk mald svartpeppar
- 1/4 tsk salt
- 2 msk gräddfil (eller yoghurt)
- 2 msk majonnäs
- 1 1/4 dl cotijaost (eller fetaost), smulad
Hur du gör:
Skär majsen av kolven.
Hetta upp oljan och tillsätt majsen. Tillaga dem i 3 till 5 minuter.
Låt majsen svalna i en skål och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Blanda.
Tillsätt limejuice, salt och peppar efter smak.
Garnera med ost och koriander.
Traditionell basföda: Majstamales
Tamales har ätits i Mexiko så länge man kan minnas. Rätten existerade redan under aztekernas tid och eftersom majs var heligt i den mesoamerikanska kulturen var måltiden ofta reserverad för heliga tillfällen. Idag är det en av de populäraste rätterna som tillagas och äts under Dia de Muertos.
Men det mexikanska köket älskar variationer och om du vill kan du laga denna rätt med i princip alla ingredienser du vill. Till exempel tamales med tomatillo salsa, fläsk tamales eller tamales med salsa verde och kyckling.
Enchilada igen och igen
Denna vanliga mexikanska maträtt är en av ursprungsbefolkningens favoriter. Namnet på rätten kommer från det spanska verbet "enchilar" som betyder "att lägga till chilipeppar".
Tortillas användes redan av mayafolket som rullade in sin mat i den istället för att använda bestick. Enchiladas använder majsmjöltortillas rullade runt en fyllning och täckta med chili och tomatsås. Typiska fyllningar inkluderar köttbitar, ost, bönor eller grönsaker. Denna maträtt ingick i den allra första mexikanska kokboken som någonsin publicerades 1831.
Det finns många olika varianter av denna rätt, dessa är några som du kan testa: Kycklingenchiladas i tomatillo-sås, Enchiladas con mole, Enchiladas montadas eller Enchiladas San Miguel.
Bor du på västkusten och vill du lära dig laga enchiladas för att imponera på nära och kära? Boka en matlagningskurs Göteborg och ta hjälp av en expert.
Tacos till allt
Ytterligare en mexikansk rätt som använder sig av tortillas är en rätt som är känd över hela världen; mexikanska tacos. Både mexikaner och utlänningar älskar tacos i alla dess former och ingredienser.
Det finns på två huvudtyper av tacos: mjukt skal och hårt skal.
Mjuka majstortillas konsumerades av aztekerna i hundratals år, och fyllningarna du hittar i dessa tacos kommer att variera avsevärt beroende på var du är i Mexiko (eller i världen för den delen). Om du till exempel är strax söder om Kaliforniens gräns i den mexikanska delstaten Baja California, kommer du förmodligen att finna tacos de pescado (fisk) eller tacos de camarones (räkor) som de vanligaste sålda tacosana i gatumatstånden och på restaurangerna.
Om du stannar i norra Mexiko, men den här gången söder om gränsen till Arizona eller New Mexico, är det mer troligt att din himmelska tortilla kommer att vara fylld med nötkött som är favoritproteinet i dessa delar av landet. Carne asada (biff), barbacoa (långkokt nötkött) eller lengua (nötkött) tacos är alla specialiteter från gränsstaterna Sonora, Chihuahua och Coahuila.
Bege dig söderut i Mexiko, förbi kräftans vändkrets, och du kommer att serveras tacos fyllda med fläsk, kyckling, grönsaker eller olika sorters skaldjur.
Taco med hårt skal å andra sidan, är en mycket ny uppfinning då den skapades av den berömda amerikansk-mexikanska restaurangkedjan Taco Bell. De friterade tortillorna vad idealiska för sådana ändamål då de höll längre och gjorde tacos lättare att tillaga.
Tacos plockades även upp av libanesiska invandrare som skapade tacos al pastor med hjälp av marinerat och långsamt tillagat fläsk, inspirerat av kebabspetten från Mellanöstern.
En mer amerikaniserad version av tacos inkluderar Hot Docos, en korv i mexikansk stil som serveras i en majstortillataco. Om du föredrar vegetariska tacos kan du alltid testa tacofyllda paprikor, taco salladsblad eller tacotomater.
Tacos är en storfavorit i många svenska kök. Se gärna utbudet av matlagningskurser Malmö om du vill lära dig att laga den bästa tacosen dina vänner någonsin smakat.
Glöm inte såsen: salsa och moles
Salsa är det spanska ordet för sås. Såsen som de mexikanska kockarna förbereder och tillagar för att ha till sin mat härrör från gamla traditioner hos mayafolket.
Mexiko har minst lika många salsas som de har stater, men den vanligaste salsan serveras tillsammans med en mexikansk maträtt pico de gallo (som betyder tuppnäbb). Denna sås är även känd som salsa fresca (färsk) i USA och som salsa i Storbritannien.
Detta tillbehör tillagas vanligtvis med hackad tomat, lök, koriander, färsk serranopeppar, salt och limejuice. Detta är ett mycket klassiskt och enkelt recept. Dessutom mycket snabb att tillaga och passar perfekt till hemgjorda nachochips.
En annan viktig sås i det mexikanska köket är moles (som översätts till sås på Nahuatl, aztekernas språk). Två stater slåss om äganderätten till detta traditionella tillbehör; Oaxaca och Puebla.
Puebla är särskilt känd för sin poblano-sås. Denna mole består av cirka 20 ingredienser där de två viktigaste är chilipeppar och choklad. Chokladen används för att mjuka upp chilins hetta och dominerar inte den övergripande smaken men ger den dess karaktäristiska mörka färg.
Mole Poblano serveras vanligtvis till köttbullar vid speciella tillfällen som bröllop, födelsedagar, dop och under julen. Det är också en av de speciella rätterna som konsumeras under Cinco de Mayo, en viktig högtid i Puebla.
Men om du skulle bege dig till grannstaten Oaxaca, som mexikaner även kallar för "de sju moles land", kommer du att serveras mycket olika varianter av denna typiska sås; mole negro, colorado, amarillo, verde, chichilo, coloradito och mancha manteles. Lokalbefolkningens favorit har i flera århundraden nu varit mole negro. Denna sås är ännu mörkare än den som tillagas i delstaten Puebla.
Genom att använda ingredienser som är liknande de som används för att tillaga mole poblano, är det som skiljer dem åt är att mole negro har den unika tillsatsen av hoja santa, en aromatisk ört som växer vilt i regionen och som varit en del av det inhemska köket så långt folk kan minnas.
Mole negro beskrivs ofta av kockar som den mest komplexa och utmanande molen att göra eftersom det är otroligt knepigt att få till den perfekta balansen mellan alla smaker.
Om du vill lära dig hur man tillagar en perfekt mole negro men behöver lite stöttning, så kan du ta hjälp av en privatlärare. Hos Superprof finns ett stort utbud av privatlärare som erbjuder matlagningskurser Stockholm och på andra orter.
Aztekisk helig soppa: Pozole
En annan rätt du borde prova att laga om du älskar mexikansk mat är pozole. Denna maträtt är mycket gammal och det sägs att den användes för religiösa ceremonier under det aztekiska imperiet.
Traditionellt sett görs tre olika varianter av soppan:
- Vit Pozole som inte använder någon salsa.
- Grön pozole som använder en sås gjord på tomatillos, epazote, koriander, jalapenos eller pepitas.
- Röd pozole som använder en sås gjord av chili, inklusive guajillo, piquin eller ancho.
- Pozole serveras vanligtvis med en rad olika tillbehör (hackad lök, strimlad sallad, skivad rädisa, kål, avokado, lime, oregano, tostadas, chicharrones eller chili) som alla kan lägga till eller inte efter smak.
Det finns många fler mexikanska rätter du kan laga; burrito, quesadilla, fajita, tortillasoppa, chiles rellenos eller empanadas till exempel.
När vintern kommer kan du öva på dina mexikanska favoritrecept och du är redo för de långa kalla och mörka nätterna. Så ta på dig förklädet, plocka fram kokkärl och låt matlagningen börja med Superprofs guide till mexikansk matlagning!
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
