Frankrike är känt för sitt mångfacetterade kök. Varje region i landet har sin egen kulturidentitet och sina egna vanor. Dessa olikheter syns också på tallriken!

Franska regioner är stolta över sina olikheter: Det parisiska brasseriet är inte alls likadant som ett brasserie i Marseille. 

Låt oss guida dig genom det variationsrika franska köket genom att gå igenom en region i taget…

Céline
Céline
ärare
5.00 5.00 (4) 400 kr/h
Första kursen gratis!

Sydvästra Frankrikes Underverk

Den omisskännliga Toulousekorven (Källa: Pexels)

Sydvästra Frankrike utgörs av ett stort landområde som förenar provinser som Guyenne, Gascogne, Baskien, Béarn och Haut-Languedoc. 

Vänlighet och generositet hos lokalinvånarna är det som dyker upp när man tänker på sydvästra Frankrike. 

Regionens olika typer av fågelkött tillhör några av landets absolut finaste. Baskien är bland annat kända för sin “Poule au pot” (kyckling i gryta), en maträtt som självaste kung Henrik IV påstod att fransmännen bör äta varje söndag. 

Här flödar även gåslever i mängder! Den är skräddarsydd efter olika smakpreferenser - kanske föredrar du den från Périgord eller Gers? Ankbröst, anklår och kycklingvingar är också populärt. 

Vi får inte heller glömma det svarta guldet - tryffeln! Flera kungligheter i Frankrike hävdade att svarttryffeln från sydväst var den allra bästa. 

Regionen är även känd för olika typer av kött. Korv från Toulouse, rökt skinka från Bayonne och fläsk från Bigorre. Även olika typer av nötkött är populärt från både Aquitaine och området Gers - perfekt till både béarnaisesås och Roquefortost. 

Kalvköttet från området Solomiac kan vara det bästa i världen, och nötköttet från Chalosse är en värdig konkurrent till kobebiffen från Japan. Ät gärna köttet ihop med rätten “aligot” från regionen Aubrac som görs av potatismos, smält ost och vitlök från Lomagne. 

Betesmarkerna i Pyrenéerna är hem för osttillverkare av hög kvalité - Aspedalen och Ossaudalen är riktiga guldgruvor för mejeriprodukter! De utsökta getostarna Cabécou och Rocamadour görs till exempel i området Quercy.  

När det kommer till efterrätter är de inte sämre. Vad sägs som äppelkaka vars krispiga lager har marinerats i Armagnac brandy? Och populära Pastis Landais som är sött briochebröd som doppats i rom av hög kvalité. 

I Rouergue med omnejd är efterrätten vid namn “fouace aveyronnaise” omåttligt populär. Den görs också av Brioche från området Aveyron och varje familj har sina speciella recept. 

Lokala konditorer är stolta över bakelser som “Ryssen” (en underbar kaka med ingredienser som mandel, hasselnöt, grädde och maräng) och den baskiska kakan som har en mjuk grund och toppas med antingen mandel- eller vaniljgrädde. 

Du får heller inte glömma de makalösa vinerna från vingårdarna i Bordeaux som håller absolut världsklass. 

Hela den sydvästra regionen gynnas av närheten till Atlanten och dess fantastiska utbud av skaldjur. Ostron från Hossegor och Arcachon, fisketradioner i Baskien och lax och forell från de forsande floderna i Pyrenéerna är bara några av de läckerheter som kommer härifrån. 

Kika här för att gå en matlagningskurs via Superprof

Favoriter Från Sydöstra Frankrike

Den mustiga grytan vid namn Cassoulet från sydöstra Frankrike (Källa: Marmiton)

Området Languedoc i sydöstra Frankrike är berömt för många typer av maträtter. En av dessa är bön- och köttgrytan Cassoulet och även ratatouille vars smaker ändras beroende på var du befinner dig i regionen. 

Spanjorerna har gjort sig kända för sin sangria, tapas, gazpacho och paella. Något som kan avspeglas även i den katalanska delen av Frankrike. 

Olivoljan är även essentiell - som alltid när det kommer till områden vid medelhavet! 

Medelhavet är rikt på fisk och den salta havsaborren som kallas “loup” är mer efterfrågad än den mer vanliga havsaborren vi ofta förknippar med medelhavet. Även sjötungan och havsbraxen härifrån är fantastiskt gott - särskilt med en klick mayonnaise eller aioli. 

Franska Katalonien producerar kvalitétomater och sommargrönsaker utan dess like!

Provence är också berömt för sina egna specialiteter. 

Något som utmärker sig är alla typer av kakor men också “Guardiane de Taureau” som är en rätt med oxkött och ris. Fisksoppan “Bouillabaisse” som man kan beställa i Marseille och andra kuststäder är utsökt. 

Kryddblandningen “Herbes de Provence” och aromatiska växter berikar verkligen smakerna i det lokala provence-köket. Ett stycke lammkött med tapenad eller oliver är definitivt en specialitet! 

Meloner från Cavaillon, ansjovistartare och socca (kikärtsröra) är olika specialiteter som förhöjer smakupplevelsen för de som besöker regionen. 

Även vinerna härifrån är berömda världen över - säkert känner du igen namn some Côtes-du-Rhône och châteauneuf-du-pape. De fina ostarna Cantal och Reblochon kommer också från denna region. 

Céline
Céline
ärare
5.00 5.00 (4) 400 kr/h
Första kursen gratis!

Smaker från de Centrala Regionerna

I hjärtat av Frankrike hittar vi bland annat regionerna Centre Val de Loire och Bourgogne. Här finner man mattraditioner som sträcker sig hundratals år tillbaka i tiden. Många av rätterna utmärker sig med sina goda såser och sötvattenfisk. 

I Bourgogne äter man gärna biffgrytor som exempelvis “la daube” och Boeuf Bourguignon - två rätter som man självklart dricker gott franskt vin till! 

I området Berry är det kryddor som är nyckeln till den goda smaken i grytorna, terrine och patéer. Getosten från Poligny-Saint-Pierre hyllas för att vara “kejsaren av ostar”. Och i området “Mille Étangs” är det fiskrätter som gäller - både havskatt och brax. 

Linser och andra baljväxter och grönsaker används flitigt i de centrala regionerna. Även kött är populärt - staden Nevers producerar det mesta av det nötkött som konsumeras av fransmännen. 

Vinerna från detta område var mycket populära hos de franska kungarna genom olika decennier. Namn som côtes-d’auvergne och saint-pouçain är bra att komma ihåg när man är sugen på ett gott vin. 

Västliga Vindar

De allra bästa ostronen hittar du i västra Frankrike. (Källa: Food & Wine Magazine)

I västra Frankrike känner man havsbrisen på långa vägar, även om man befinner sig en bra bit från havet. 

Området vetter mot svindlande Atlanten  och här finns fisk och ostron i överflöd. 

Mer inåt i landet är det spannmål som gäller. Här produceras mejeriprodukter av högsta klass, getost i Charente och camembert i Normandie och hundratals andra ostsorter. 

Den som gillar grönt och skönt kommer inte bli besviken när de vistas här - kronärtskockor, gröna bönor och lök är bara några av favoriterna. 

Andra havsskatter än just fisk är pilgrimsmusslor och hummer från Bretagne med sitt typiska blåa skal. 

Vinerna från Loiredalen är kända för att vara lite lättare i smaken än vin som kommer från södra Frankrike. Andra alkoholhaltiga drycker som kommer härifrån som är värt att prova är cider, calvados och perry. 

De söta bakverken från detta område är svåra att slå! Kouign-Amann är en särskild kaka från Bretagne som är gjord på flera lager av smör och karamelliserat socker. Ungefär som en blandning mellan bulle och croissant - definitivt värt att prova om man tycker om sötsaker. 

Annat typiskt för väst är de krispiga pannkakorna, eller crêpes som fransmännen kallar det. 

Favoriter i Norra och Östra Frankrike

Åh som vi älskar de värmande och mustiga rätterna från dessa regioner! Trots närheten till Belgien finns det mer att utforska än bara öl och pommes (trots att det självklart är supergott i all sin enkelhet). 

Vi kan räkna upp mängder med godsaker som har sitt ursprung här: Söta rödbetor från Picardie, cikoria i béchamelsås och utsökta musslor, maroilleost och speculooskex.

Färsk fisk från Boulogne-sur-Mer är även det en sann specialitet. 

Den lyxiga Champagne kommer härifrån, drycken som spelar en stor roll i festliga sammanhang och symboliserar fest och framgång. Och längs med flodbankerna vid Rhine breddar Alsaces vingårdar ut sig och producerar fantastiskt vin. 

Mitt i vinterkylan är det alltid en god idé att äta värmande och mustiga rätter. Flammekueches är ett bra exempel på en sådan rätt från Alsace som består av kål, potatis, crème fraiche och lök. Sauerkraut, eller surkål som vi säger i Sverige, är också en populär rätt i dessa regioner. 

Vad gäller sötsaker är rabarber- och plommonpajer populärt här uppe, ofta prydda med färsk frukt taget från fruktträdgårdarna i Lorraine. 

Olika charkuterier skiftar i all oändlighet, hamnar du i Lyon kan du få avnjuta en Saucisson brioché - briochebröd med korv. 

Huvudstaden - Smältdegeln för Frankrikes olika Matkulturer

Huvudstaden Paris må vara beläget i norra delen i landet, ändå är staden en rejäl mix-match av hela landets olika specialiteter. 

Olika kulturer har blandats här genom alla år - människor för Bretagne och Auvergne som sökt lyckan har blandat sina mattraditioner och tillsammans skapat nya, goda rätter. 

Ända sedan 1800-talet har har ljusets stad satt ribban för restaurangvärlden i Frankrike. Alla typer av regionala specialiteter och utländska kök kan hittas här. 

De lokala brasserierna är mycket populära - till och med Michelinkockar tycker om att äta där. 

I ett och samma pariskvarter kan du få tag i mat från världens alla håll. 

Häng inte bara i Paris - upptäck huvudstadens kringliggande områden och vackra landsbygd för att få ännu större perspektiv på matkulturen som erbjuds här. 

Lär dig mer om Frankrikes mathistoria här.

Utforska det traditionella franska köket.

Prova dessa underbara franska recept

Vill du förbättra dina matkunskaper? Gå en matlagningskurs hos oss!

Behöver du en lärare i Fransk matlagning ?

Gillar du artikeln?

5,00/5, 1 votes
Loading...

Rebecca