Med allt från Bordeauxs fantastiska viner till dess utsökta ostar, regionala specialiteter och delikata rätter så är Frankrike känt för den höga kvaliteten på dess kök. Både hemmakocken och Michelinstjärnan gör Frankrike landet som är mittpunkten för den allra bästa och lyxigaste gastronomin i världen.

Ryktet för exceptionella rätter inträffade inte över en natt; det finns en lång historia bakom varje specialiste som rotas i varje region samt i den franska kulturen.

Céline
Céline
ärare
5.00 5.00 (4) 400 kr/h
Första kursen gratis!

Medeltidens färger

Under renässansen beskrev romanförfattaren François Rabelais storheten i den franska gastronomin. I sitt mest kända verk, Gargantua och Pantagruel så festade jättar och mammutar på stora banketter i större delen av romanen som är finns spridd över 5 volymer. Så man kan förstå att han var ganska glad i mat.

Detta vara inte bara påhittad litteratur utan en korrekt skildring över av medeltiden då stora festligheter uppskattades.

Till skillnad från vad folk kanske tror så var medeltiden full av kontraster och färg.

Fina uppdukningar var viktigt för medeltidens fransmän. (Källa: Världens Historia)

Under advent så togs fastan på högsta allvar och avhållsamhet utövades varje fredag året runt. Kyrkan var ett kännetecken för denna återhållsamhet men var också värd för stora festliga och matfyllda sammankomster.

Vin var ett dominerande inslag i den Franska dieten och konsumeras dagligen (ungefär som idag.)

Deras förfäder uppskattade särskilt väl presenterade bord fyllda med olika rätter. De var så pass viktigt för dem att de ibland målade rätterna i olika färger för att det skulle se bättre ut.

På borden hos adeln så kunde man finna kött från svan, björn och annat byte. Många djur jagades så pass regelbundet att de nu är skyddade arter.

De raffinerade kungliga rätterna

Renässansen var över men det skulle dröja ytterligare ett århundrade innan Frankrike kunde använda gaffeln på sina middagsbord. (Tack vare Catherine de Médicis)

De första som började använda bordsetikett var kungligheterna.

På kungens bord ersätts metalltallrikar mot det mycket trevligare alternativet; keramik.

Det franska sättet att servera uppkommer nu, då man serverar flera rätter samtidigt. Stora tallrikar placerades i mitten av bordet så alla kunde ta för sig.

De tre nästkommande århundradena, fram tills Franska revolutionen, kommer att kännetecknas av många gastromoniska upptäckter.

Kryddor från öst var redan välkända i Europa men nu började det anlända nyheter från resten av världen.

Grönsaksvärlden revolutionerades av tomater, squash, bönor och potatis, vilket hjälper många av de jordbruk som haft sämre mark och tidigare lidit av hungersnöd.

Kungahuset och den franska adlen njöt ofta av delikatesser så som majonäs och Champagne.(Källa: Pinterest)
Kungahuset och den franska adlen njöt ofta av delikatesser så som majonäs och Champagne. (Källa: Pinterest)

Kaffe, choklad och te anländer tillsammans med kalkon från Indien.

Då klyftan mellan adeln och de fattigas diet hade under medeltiden varit så pass stor att de fattiga vid behov kunde äta råttor, så återupprättades denna något under Louis XIV århundrade.

Samtidigt så strävade många kockar att visa sina förmågor genom att skapa de mest komplicerade rätter.

Gelé, marmelad, sylt och kompott fanns plötsligt inom räckhåll för de fattiga medans mejeri och kött var fortfarande bara för de rikare.

Vissa gastronomiska skapelser stannade enbart hos de rika så som majonäs, Chantilly kräm och champagne.

Under upplysningstiden cirkuleras hela samhället kring mat. Värdshusen där man bara kunde gå för att dricka fick nu ge plats åt restauranger.

Läs om de olika Franska regionerna och dess matkultur här.

1800-talets spektakulära kök

På 1800-talet börjar matkritiker dyka och och restaurangen blir en institution.

Tack vare sin gastronomiska historia sätter Frankrike nivån för bra restauranger. Intresset för smak och och njutning ökar.

Rysk servering blir den nya normen då gästerna blir serverade varje maträtt individuellt.

Monarker från hela kontinenten börjar anställa franska kockar och lärlingar drömmer om att få lära sig laga mat i Frankrike. 

Crepe Suzette är en populär fransk dessert som skapades på 1800-talet. (Källa: GoodToKnow)

Nu börjar även utvecklingen av hygien och hälsorelaterade frågor uppkomma samt de första tankarna kring en rekommenderad och balanserad diet.

Det var även nu som den mer raffinerade gastronomin blir till och det professionella köket blir mer komplext när det växer och delas in i olika sektioner (såser, dessert etc.)

fterrätter blev enormt populära tack vare dess sötma. Crepe Suzette, pocherade päron och peach melba tog över matscenen i Paris.

Se vilka som är de topp 10 bästa franska maträtterna. 

1900-talest gourmet kök

Stjärnkockar och restauranger hedras när de första upplagorna av Michelin, Gault & Millau, Hachettes vinbok och Larousse Gatro lanseras. Dessa guider exponerar den höga kvaliteten hos de Franska kockarna.

Det traditionella köket från Romantiken lever kvar men börjar ge vika för mer kreativitet.

Trenderna decentraliseras och mat från de alla regioner ökar i popularitet. Mormors recept anses nu vara det äkta franska köket.

Livsmedel som ostron, foie gras och kammusslor blir populära över hela landet som tidigare bara var tillgängliga lokalt.

Precis som Nouvelle Vague tar över filmvärlden så anländer en våg av nya influenser på 1970-talet som förändrar det klassiska franska köket.

Lär dig mer om det traditionella franska köket här.

Fransk gastronomi är en central del av det franska arvet. (Källa. Le Cordon Bleu)

Hälsosammare dieter introduceras och växer i uppskattning men vissa rätter som den brandy marinerade bretonska hummern behåller sin popularitet.
Kockar som Robuchon, Ducasse och Bocuse sprider kunskapen om fransk matlagning “savior-faire” tack vare det ökande antalet TV-apparater i hemmen.

Tack vare framsteg inom vetenskap och teknik så ökar intresset för molekylär gastronomi. Utländska influenser växer i takt med att nya italienska, kinesiska och snabbmatsrestauranger dyker upp över hela landet. Nya mattrender som vegetarianism, vegan och glutenfria blir populära.

2010 blev fransk gastronomi utnämnt av UNESCO som att vara en central del av det franska arvet.

Nu är det dags att du får prova det berömda franska kökets smaker själv.
Du kan börja med att prova några av dessa franska recept.

Behöver du en lärare i Fransk matlagning ?

Gillar du artikeln?

5,00/5, 2 votes
Loading...

Sofia