Dessa rätter, skapade av Frankrikes mormödrar, är symbolen för många fransmäns barndom. Minnen av måltiderna har en speciell plats i deras hjärtan som är svårt att återskapa i vuxen ålder.

Även om vi har förlitat oss på olika undersökningar och statistik så är vår topp 10 lista subjektiv. Listan kommer oundvikligen missa tusentals variationer och regioner som är underrepresenterade.

Det var otroligt svårt att hålla listan till enbart 10 rätter då fransk gastronomi är så innehållsrik.

Om din favoriträtt inte är med i vår lista så får du mer än gärna dela med dig av den till våra Superprof läsare i kommentarerna nedan.

Potatisgratäng Dauphinoise

Denna klassiska familjerätt är inte lika gammal som några av de andra år vår lista då potatisen inte kom till Frankrike förens i slutet av 1700-talet.

Gratängen är uppkallad efter dess ursprung, från Dauphiné-regionen och är gjord av mjölk och potatis. Receptet kan se olika ut hos olika familjer. Några använder grädde istället för mjölk eller crème fraîche för att nämna några av variationerna. De mest experimentella går så långt som att använda lagerblad och buljong!

Den uppstod efter att hertigen Clermont-Tonnerre erbjöd den som ett mellanmål till några av de kommunala officerarna i staden Gap 1788.

Gratängen är inte så lätt att göra som man kanske tror. Det är viktigt att veta balansen mellan ingredienserna samt vilken sorts potatis som man ska välja.

Att föredra är Maris Piper potatis, russet eller king Edward. Det viktigaste är att de potatisarna är mogna och inte för hårda, för att sedan kunna skära dem i skivor och sedan baka dem i ugnen i ca 30min.

Den krämiga Dauphinoise gratängen har blivit en klassiker runt hela världen. (Källa: Platetrecette)
Den krämiga Dauphinoise gratängen har blivit en klassiker runt hela världen. (Källa: Platetrecette)

Pot Au Feu

Den franska grytan, Pot au feu, är en oslagbar rätt som vanligtvis görs med kokt nötkött och grönsaker.

Under medeltiden så lämnade man ofta kvar denna gryta över elden för att kunna tillsätta nya ingredienser nästkommande dag. Denna enkla maträtt kan anpassas för alla olika budgetar och smaker.

Vanligtvis är basen nötkött som kokats på låg värme tillsammans med grönsaker och örter vilket skapar en rik och välsmakande buljong. Buljongen silas sedan ut och serveras separat som en förrätt.

Traditionellt användes billigare bitar av kött för att laga Pot Au Feu. Då det ibland kunde vara svårt att tugga, var man tvungen att ha en längre tillagningstid för att göra det lättare att äta.

Genom att tillföra benmärg eller kosvans i grytan så får man ännu mer smak i buljongen.

Beroende på vad man föredrar så varierar valet av baljväxter men de flesta använder purjolök, morötter, rovor och potatis. Man kan också lägga till selleri och lök.

På samma sätt kan du krydda grytan hur du vill. Salt och peppar är ett måste men du kan också exempelvis lägga till kryddnejlikor, blandade örter eller lagerblad.

Coq Au Vin

Denna maträtt med kyckling bräserad med vin är en av de mest älskade rätterna i Frankrike. Smakfulla franska vin höjer kycklingens smak från enkel till elegant.

Receptet härstammar från östra Frankrike: Bourgogne, Champagne, Alsace och Auvergne.

Enligt legenden så fanns detta recept redan långt innan medeltiden när Julius Caesar krigade för att erövra fransmännen. Det sägs att maträtten serverades till honom som en symbol för Frankrikes stolthet.

Hemligheten bakom en en utsökt Coq Au Vin är att tillaga köttet i små bitar med olika ingredienser som vitlök, schalottenlök, bacon eller lardoner, morötter, svamp, blandade örter och persilja för att berika sin smak.

Kvaliteten på vinet är avgörande för maträttens smak. Vanligtvis används rött vin men i Alsace så är det vanligare med ett vitt Riesling.

Den enkla och populära pajen är fylld med ost, skinka/bacon och äggstanning (Källa: My French Recipe)
Den enkla och populära pajen är fylld med ost, skinka/bacon och äggstanning (Källa: My French Recipe)

Quiche Lorraine

Vi stannar kvar i östra Frankrike där denna relativt enkla rätt härstammar från. 

Quiche Lorraine tillverkas i ugnen med smördeg, crème fraîche, ägg och bacon. 

Traditionellt var denna paj väldigt tunn. Det är först sedan 1800-talet den blev den tjockare version vi känner till idag.

Lär dig bemästra den franska matlagningen.

Råbiff (Tartare)

I denna klassiska rätt är köttets kvalité av högsta betydelse då den består av rått nötkött. Man vill inte riskera att bli matförgiftad.

Namnet Tartare härstammar ifrån Tatars (i dagens Ukraina) innan den nådde resten av Europa och adopterades av fransmännen.

Traditionellt lagades rätten på hästkött, istället för dagens variation med nötkött. Även om det låter hemskt så är det faktiskt hälsosamt, har en tydligare smak och mindre tendens att bli sjuk ifrån.

Sättet att servera denna rätt varierar från kock till kock. Det kan exempelvis vara i små eller stora kuber eller serveras som en haché (biff).

De största skillnaderna hittar man oftast i tillbehören. Vissa serverar det med ett rått ägg ovanpå andra med bröd och sallad eller med pommes frites.

Lär dig att laga det i en av våra matlagningskurser!

Cassoulet

Det finns olika meningar om var denna rätt härstammar ifrån men det verkar vara staden Castelnaudary i södra Frankrike som har varit mest övertygande och betraktas nu vara Cassoulettens huvudstad!

Denna gratäng består av bönor (vanligtvis vita tarbais bönor), fläsksvål, korv från Toulouse eller confiterad anka samt massor av örtor och kryddor.

Cassoulet är den perfekta familjemåltiden och tillsammans med ett glas fint rött vin så kan du värma upp vilken vinterdag som helst.

Boeuf Bourguignon är en mustig och klassisk fransk gryta. (Källa: Warosu)
Boeuf Bourguignon är en mustig och klassisk fransk gryta. (Källa: Warosu)

Boeuf Bourguignon

Denna klassiska gryta är en favorit i Frankrike och på många restauranger runt om i världen. Skillnaden från en vanlig gryta är att köttet marineras i alkohol innan man lagar det.

Denna specialité som förvandlar enkelt kött till en härlig rik maträtt är onekligen något Bourgogne-regionen är stolta över. 

Till denna rätt har man, förutom kött, svamp, lök och naturligtvis ett utsökt Bourgogne-vin.

Det finns inga regler för vad mer man kan ha i grytan, utan det är ett fritt val vad du väljer att servera det med: pasta, potatis eller grönsaker!

Bouillabaisse

Nu ska vi bege oss ner till södra Frankrike för en smak av Medelhavet. I en Bouillabaisse står skaldjuren i centrum och är en sorts fisksoppa gjord på hela bitar av färsk fisk, potatis, vitlök och krispiga krutonger.

Vanligtvis används de delar av fisken som vi vanligtvis blir över i denna soppa.

Receptet skapades av fiskarnas familjer då de behövde använda den fisk som inte blev såld på marknaden och idag kan människor inte få tillräckligt med Bouillabaisse.

Moules-Frites (Blåmusslor)

Nu reser vi norrut, till andra sidan av Frankrike där vi hittar en specialitet som även är populär i granlandet, Belgien.

'Moules-Frites' (blåmusslor med pommes frites) är ett måste på menyer längs Frankrikes norra kust och faktiskt även över hela landet. Dock är det få människor vet att den sås som kommer med musslorna faktiskt härstammar ifrån Charentes i sydöstra Frankrike.

Det är en enkel men utsökt rätt som består av hackad persillja, vitt vin, schalottenlök, peppar och smör eller olivolja. (detta beror på vem du frågar). Lägg till lite pommes vid sidan av och du har den perfekta måltiden.

Moule frites funkar lika bra till vardag som till festen. (Källa: Vinomondo)
Moule frites funkar lika bra till vardag som till festen. (Källa: Vinomondo)

Escargot de Bourgogne (Sniglar)

Vi avslutar vår matresa med att återvända till Bourgogne till denna maträtt som tillsammans med grodlår blivit stereotypen för fransk mat. Vanligtvis äter man sniglar kring julen och den specifika arten kallas Helix Promatia.

Vid tillagning så börjar man med att ta ut de ur sitt skal för att sedan baka dem i persillja eller vitlökssmör, vilket ger en bra smak. Vid servering så läggs de sedan tillbaka i sina skal.

Lägg till en bit krispig baguette för att doppa i såsen och njut av en utsökt måltid.

 

Behöver du en lärare i Matlagning ?

Gillar du artikeln?

5,00/5, 1 votes
Loading...

Sofia