Visste du att sushi är mycket mer än bara små munsbitar fyllda med smak? Ordet "sushi" syftar egentligen på en maträtt där ris blandas med vinäger, och ibland toppas med sojasås, samt andra ingredienser som grönsaker och rå fisk. Sushi handlar om enkelhet, där varje komponent tillåts stå i fokus och skapa en balanserad smakupplevelse. Många tror att sushi betyder "rå fisk", men det stämmer inte – det är riset som står i centrum.
Historiskt sett användes fermenterat ris för att bevara rå fisk under långa perioder. Man lindade in fisken i riset, och när fisken skulle ätas efter flera månader, slängde man riset och åt bara fisken. Sushi har sedan dess utvecklats, och idag njuter vi av både riset och fisken, ofta tillsammans med en rad olika smaker och texturer.
I denna guide får du lära dig allt du behöver veta för att komma igång och göra egen sushi du kan imponera på familj och vänner med. Från vart du kan gå matlagningskurser, till vilka olika sorters sushi som finns och vad du behöver ha hemma för att lyckas. Vi sätter igång på direkten!
Gå en kurs och lär dig göra sushi hemma
Idag finns det flera tillvägagångssätt för dig som vill lära dig göra egen sushi. Det mest traditionella är att gå en matlagningskurs. Men idag finns också mycket inspiration och kunskap att hämta online. Därmed ska vi kolla närmre på lite olika vägar du kan gå för att lära dig göra egen sushi.
Gå en matlagningskurs
Det absolut bästa sättet att lära sig detta otroliga mathantverk är genom en gör egen sushi lektion hos en professionell sushikock. Avsätt några timmar åt en seriös matlagningskurs, eller ta kontakt med en av privatlärarna på Superprof för en skräddarsydd upplevelse.
Väljer du det sistnämnda kan du antingen investera i en mer fördjupad kurs där du får lära dig varje steg över tid. Eller varför inte samla vännerna för en härlig dagsaktivitet där ni lär er göra egen sushi tillsammans?
Men, tillbaka till matlagningskurserna som finns tillgängliga. Låt oss kolla på dessa:
- Happy Day, gåvoföretaget som arrangerar kurser i egentillverkning av sushi. Kursen är tre timmar lång där en professionell kock lär ut grunderna i hur du gör egen sushi och du får lära dig allt du behöver veta. Allt från vilka redskap du behöver, till hur du uppnår risets perfekta konsistens och vilka kombinationer som gör den bästa matupplevelsen. Kursen kostar ca 1300 kronor och finns tillgänglig i ett antal svenska städer.
- SV Malmö, förutsatt att du finns i Malmöregionen kan du gå en sushikurs hos SV Malmö där du får lära dig allt du behöver och vill veta om att göra egen sushi. Under sex timmar med Tommy Ström kommer du att få veta vad som är det allra viktigaste i sushi-tillagning, olika former och vilka redskap man behöver. Du kommer även att få många goda tips för att lyckas med din sushi som passar perfekt till festliga tillfällen. Denna kursen kostar cirka 1200 kronor.
Digitala kurser och guider
När det kommer till onlineutbildningar i att göra egen sushi är YouTube din bästa vän! Där hittar du till exempel guider av profiler såsom Filip Poon, Jennie Walldén och MatGeek som ger dig grunderna i att göra sushi hemma.
Men givetvis kan du också söka dig till sociala medier, e-böcker och andra forum där du kan lära dig grunderna och hämta inspiration.
Upprätta sushikök hemma
Givetvis är en lektion i hur man gör egen sushi långt ifrån tillräckligt för att bli sushiproffs. Du behöver timmar av träning och finslipande av din teknik för att bli riktigt skicklig med dina delikatesser. Men låt inte det avskräcka dig. Tvärtom borde du locka fram och uppmuntra kreativiteten som sushi innebär.
Ska vi bryta ner det i en steg-för-steg process att göra sushi hemma så kommer de tre stegen här:
- Förbered ingredienserna. Sushiris är hjärtat i alla sushirätter. Koka ditt kortkorniga ris till perfektion och låt det vila. När det svalnat blandar du det med risvinäger, socker och salt för att sedan kallna. Medan riset svalnar, skär du dina fyllningar. Populära ingredienser är lax, tonfisk, avokado, gurka och krabbsticks. Se till att skära tunna, jämna bitar för bästa resultat. Om du använder rå fisk, se till att köpa sushi-kvalitetsfisk från en pålitlig leverantör.
- Forma din sushi. Om du gör maki (rullad sushi), behöver du ett noriark (sjögräs) och en bambumatta. Lägg norin på mattan och sprid ett tunt lager ris över ytan. Lämna en liten kant längst upp utan ris för att rullen ska hålla ihop. Placera fyllningarna nära botten och börja rulla upp norin med hjälp av mattan, håll rullen tajt men inte för hårt. Skär rullen i jämna bitar med en vass, fuktig kniv. För nigiri, ta en liten mängd ris och forma det försiktigt till en avlång kudde. Placera en tunn skiva fisk ovanpå och pressa lätt för att hålla allt på plats.
- Servera och njut! Nu när du har rullat din sushi, är det dags att servera. Lägg upp sushin vackert på ett fat och servera med sojasås, wasabi och inlagd ingefära. Glöm inte att njuta av processen!
Det låter inte särskilt svårt, va?
Allt du behöver för att göra sushi hemma
Givetvis kan sushi göras till en materialsport full av smidiga redskap och kloka hjälpmedel. Men när det kommer till detta japanska fenomen finns det anledning till alla grejer som behövs. Det är helt enkelt rekommendationer som bygger på århundraden av mattradition med klibbigt ris!
Låt oss därför kolla närmre på några redskap du vinner på att ha hemma när du ska göra sushi.
- Skarp kniv
- En hangiri (den traditionella träskålen att förvara och bearbeta riset i)
- En shamoji (risskopan utformad för att undvika att riset klibbar fast)
- En makisu (bambumattan du rullar dina maki med)
Är du riktigt seriös med din sushitillagning eller generellt äter mycket mat med ris kan det också vara värt att investera i en riskokare, eller suihanki som det heter. Denna manick har tillverkats för att koka riset till perfektion, oavsett om du är hemma eller på restaurang.
Att laga sushi hemma behöver inte bli dyrt, utan det kan anpassas efter din budget och ambitionsnivå. Om du vill hålla kostnaderna nere, kan du använda ris du redan har hemma och enkla fyllningar som gurka och paprika. Då räcker det med att köpa till risvinäger, sojasås, wasabi och några andra tillbehör. För en basuppsättning ingredienser som ris, noriark, risvinäger och en bambumatta, kan du räkna med en kostnad runt 200 kronor.
Om du däremot vill lyxa till det med högkvalitativa ingredienser som lax, tonfisk och räkor märkta för att ätas råa, kan kostnaden förstås bli högre. Det är också värt att besöka asiatiska livsmedelsbutiker för att hitta autentiska ingredienser till bra pris. För den som vill experimentera med vegetariska alternativ finns spännande fyllningar som tofu och olika grönsaker att utforska.
Det är helt enkelt du själv som avgör prislappen för middagen.
Vilka olika sorter sushi finns det?
Enligt experterna finns det tre huvudsakliga typer av sushi; Maki, Nigiri och Sashimi. Även om långt ifrån alla håller med om det.
Medan Maki (en sushirulle som rullas ihop med bambumatta och täcks vanligtvis med nori eller sjögräs) och Nigiri (tunt skuren rå fisk ovanpå en risklump) glatt klassas som sushi, är det många som ifrågasätter Sashimins plats på topplistan. Detta eftersom Sashimi (rå fisk i sin enkelhet) ju inte innehåller något ris, vilket vi just konstaterade definierade rätten sushi.
Med det sagt finns det ju givetvis flera olika sorters sushi som alla hänvisar till olika sätt att forma sushin. Hur många typer av sushi känner du till sedan tidigare?
- Maki (makizushi): Långa rullar av sushiris och fyllningar, inrullade i noriark (sjögräs). Kan också göras med gurka eller sojapapper som omslag. Äts med fingrarna.
- Uramaki: En variant av maki där riset är på utsidan av rullen, istället för inuti.
- Nigiri (nigirizushi): Handformade risbitar toppade med en ingrediens som rå fisk eller grönsaker. Äts med fingrarna, doppas försiktigt i sojasås.
- Narezushi: Fermenterad fisk som konserveras i flera månader. Traditionellt äter man bara fisken, inte riset.
- Temaki (handrulle): Konformad sushirulle med nori på utsidan och ris och fyllningar inuti. Äts med händerna.
- Inarizushi: Friterade tofufickor fyllda med sushiris. En enkel och lätt rätt som äts med fingrarna.
- Chirashi (cirashizushi): En skål med sushiris toppad med olika ingredienser, äts med ätpinnar.
- Oshizushi: Pressad sushi där ris och fyllningar formas med en form till en cylinder och sedan skärs i bitar. Äts med ätpinnar.
Notera också att många sushikombinationer vi känner till idag är amerikaniserade varianter av den traditionellt japanska sushin. Exempelvis California roll, tempura roll och dragon roll. Japanerna himlar med ögonen när de ser oss ringla srirasha majonäs över sushin. Men vad kan man säga, det är ju gott!
När vi ändå är igång kan vi väl också kika på hur man faktiskt uttalar dessa olika sushisorter?
- Chirashi-zushi (chee-rah-shee-zoo-shee): Utspridd sushi
- Gunkan-maki-zushi (goon-kahn-mah-kee-zoo-shee): Skeppssushi
- Maki-zushi (mah-kee-zoo-shee): Rulle delad i bitar med ris och nori. Finns i två varianter:
- Futo-maki-zushi (foo-toh-mah-kee-zoo-shee): Tjocka (ca 2 cm tjocka) bitar.
- Hoso-maki-zushi (hoh-soh-mah-kee-zoo-shee): Tunna (ca 1 cm) bitar.
- Nigiri-zushi (nee-gee-ree-zoo-shee): Fingersushi
- Temaki-zushi (teh-mah-kee-zoo-shee): Handrullar
Med det sagt har du nu allt du behöver för att göra sushi på hemmaplan och imponera på både dig själv och din familj! Varför inte göra det till en gemensam aktivitet där alla får välja varsin sushityp och sedan duka upp till en färgsprakande buffé av godbitar?
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
Vet du någon restaurang som serverar sushi med sojapapper eller vart man kan köpa för att göra själv?