De senaste åren har mexikansk mat blivit mer och mer populärt här i Sverige, taco-fredag är väl vid denna punkt en lika självklar grej som pannkakstorsdag? Sverige är faktiskt det land som äter mest texmex mat i Europa, tillsammans med Norge.
Märket Old El Paso var först ut med att lansera mexikansk mat i butikerna till svenska folket år 1982 och 1991 gjorde även Santa Marias texmex-kryddor intåg på våra butikshyllor. Men det var inte förrän på 2000-talet som försäljningen ökade och mexikansk mat blev ett givet inslag i svenska veckomenyer.
Framgången för denna typ av mat med ursprung från andra sidan världen ligger förmodligen i de otroligt smakrika rätterna och många färska ingredienser som man lika väl kan äta på språng som på restaurang.
Konceptet med texmex mat och speciellt tacos går bra ihop med vårt svenska måltidsmönster. Till exempel är många i vårt avlånga land vana att äta bröd med diverse tillbehör, och vår tradition med att äta smörgåsbord är också något som gör att det känns naturligt att från en buffé plocka ihop sin måltid.
Dessutom är kött och bröd bekanta råvaror för oss svenskar, något som kan ha att göra med varför texmex är så populärt i Sverige. För texmex är helt klart den mest populära versionen av mexikansk mat som vi har i Sverige, men det finns självklart fler mexikanska recept att sätta tänderna i.
Vi ska nu kolla in lite mer om hur mexikansk mat existerar i olika länder, vad autentisk mexikanskt mat är samt ge tips på några av de bästa recepten!
Hur ser mexikansk mat ut i resten av världen?
Med fler än 9000 år av kulinariskt arv är det mexikanska köket något av de äldsta matköken i världen. UNESCO klassade dessutom Mexikos traditionella gastronomi som ett immateriellt kulturarv år 2010, idag finns endast 3 (!!) kök med denna klassificering, det franska, japanska och mexikanska.
Den unika kulturmodellen skapad av tusentals år gamla ritualer, tekniker och seder som integrerats med unika jordbruksmetoder och livsmedelsbearbetning, är det som gjort det mexikanska köket till ett av de mest omtyckta i världen. Eftersom att Mexiko har ett komplicerat och stormigt förhållande till sin nordliga granne, USA, kan det ibland vara förvånande när du inser hur mycket av det mexikanska köket som tagit sig in i amerikanernas vardagskultur.
Flera amerikanska stater var mexikanska en gång i tiden. Exempelvis Texas, Kalifornien och kanske mest uppenbart staten New Mexico (fast dess namn var New Mexico långt innan Mexiko ens existerade som ett land).
Amerikansk texmex
De tidigaste exemplen av det mexikanska kökets intåg i amerikansk matkultur är texmex. Det står för Texas-Mexican, och denna typ av mat kom från folk i Texas med ursprung från Mexiko som levde i den södra regionen av Texas under den spanska eran.
Denna typ av mat åts på båda sidor av gränsen och förlitade dig mycket på boskapsprodukter som till exempel torkad biff och grillat kött. Idag har texmex nått en nivå av popularitet som sträcker sig långt bortom gränserna av USA och är uppskattat i hela världen.
Koreansk-Mexikans fusion
Ett annat exempel på blandade influenser är den fusionmat som föddes i Los Angeles på slutet av 2000-talet. Den så kallade änglarnas stads otroligt mångkulturella befolkning och matkultur förde samman Mexikansk-Amerikanska matelement med koreansk mat. Grillat kött mötte kimchi, och koreanskt bulgogi marinerat kött blev inkorporerat i burritos.
Koreanska tacos har dock existerat i Kalifornien ända sedan en restaurang i Santa Monica började servera salladsblad fyllda med koreansk stapelföda. Men det är de matbilar eller food trucks i Los Angeles som lyft upp den mexikansk-koreanska fusionmaten i rampljuset.
Vad är autentisk mexikansk mat?
Många som är födda i Mexiko eller med mexikanska och amerikanska rötter känner att mycket av den mat som serveras i "mexikanska" restauranger som till exempel Taco Bell, Chipotle eller vårt svenska Taco Bar faktiskt är långt ifrån traditionell mexikansk mat. Och de har inte helt fel.
De flesta mexikanska rätterna som fått utrymme på USAs populäraste mexikan-amerikanska restaurangmenyer (som senare även kommit hit till Sverige) är från de norra regionerna av Mexiko, den del av landet som delar gräns med USA.
Den största skillnaden i diet mellan de olika regionerna som Mexiko består av idag kan förklaras av variationen i klimatet, typografin och av olika grader av spanskt inflytande.
De norra regionerna av Mexiko var passande för att ha boskap enligt spanjorerna, och större delen av den lokala maten involverade grill och bbq. Vete var också introducerat där och har samma plats som majs har i andra delar av landet eftersom det inte kunde odlas lika lätt i denna region. Det folk kanske mest skulle referera till som "traditionell mexikansk mat" är mat från Oaxaca, Veracrus och Yucatan.
Varför inte boka en matkurs hos Superprof för att lära dig laga riktigt traditionell mexikansk mat?
De bästa mexikanska recepten
Med tanke på de många olika typer av mat man kan stöta på under en resa genom Mexiko kan det var svårt att säga specifikt vilka som är de bästa mexikanska rätterna. En av de mest populära mexikanska rätterna dock, är nog Guacamole. Denna rätt konsumerades redan av aztekerna innan spanska conquistadorer invaderade området.
Det traditionella receptet skapades genom att blanda avokado och havssalt med hjälpt av en mortel. I dagens recept brukar man oftast lägga till även tomat, lök, vitlök, citron eller limejuice, chili eller cayennepeppar och koriander.
En annan klassisk mexikansk rätt skulle kunna vara Huachinango a la Veracruzana. En fiskrätt som sägs vara signaturrätten för Veracruz. Här används en hel röd snapperfisk som rensas och sedan marineras i limejuice, salt, peppar, muskot och vitlök. Fisken bakas sedan i lök, vitlök, tomater, jalapeños, oliver och örter tills den är mör och klar.
Molesås är också en viktig del i det mexikanska köket, speciellt i den mexikanska staten Oaxaca, där många inhemska etniciteter såväl som många mikroklimat är spridda över regionen. Staten benämns ofta som "landet av de sju moles" vilket syftar på Negro, Amarillo, Macha Manteles, Coloradito, Chicilo, Rojo och Verde mole.
De använder alla olika typer och variationer på örter och chilis, men den mest kända av dem, mole negro (svart), använder chili, paprika, lök, vitlök och hoja santa (en aromatisk ört som är infödd från Mexiko), samt även choklad som ger såsen sin mörka färg.
En liten bit sötma: Mexikanska efterrätter
Mexiko är chokladens land, men det kan vara förvånande att veta att ursprungsbefolkningen här inte hade mycket av ett sötsug. Choklad var här ofta konsumerad som dryck, ibland kryddad med vanilj, chili eller annatto. Det var inte förrän Spanien invaderade och tog med sig sockerrör till Mexiko, där det växte otroligt bra, som socker blev en del av den mexikanska dieten.
En av de mest populära sötsakerna i Mexiko kallas för alfenique. Denna typ av sockerkonfekt har sina rötter i Italien där figurer ofta skapades för religiösa syften. I Mexiko brukade ursprungsbefolkningen redan göra altarfigurer av amaranth. Socker ersatte dock amaranth och idag är alfeniquue väldigt populärt, speciellt under festiviteterna vid Día de Muertos.
En annan mexikans dessert, med rötter från Oaxaca, heter Nicuatole. Denna rätt existerade innan européernas intåg i regionen och är gjord av mald majs och socker mest i form av frukter som kokosnöt, ananas eller mango. Senare blev receptet förfinat och socker och mjölk lades till.
Att lära sig laga mexikansk mat
Nu när du lärt dig lite mer om det mexikanska köket och dess historia är du säkert lite sugen på att själv lära dig laga mexikansk mat. Tyvärr finns det inte speciellt många skolor där ute som erbjuder mexikanska matlagningskurser. Hos Superprof kan du boka en matlagningskurs med en privatlärare som anpassar undervisningen utefter vad du vill lära dig.
Om du vill lära dig online har köket.se en helt fantastisk hemsida full av recept, tips och tricks. På deras sida hittar du även en hel sektion bara om mexikansk mat där du får massvis med recept samlade på ett ställe. Här kan du till exempel lära dig hur du gör egen guacamole, tortillas eller salsa verde med mera!
Föredrar du att hellre lära dig med hjälp av en kokbok finns det massor att välja på. Här har vi samlat en lista på kokböcker som kan vara värda att kolla in:
- Tacos! : äkta mexikanska recept av Ben Fordham och Felipe Fuentes Cruz
- Taco Loco! : Mexikansk gatumat från grunden av Jonas Cramby
- Taco, salsa & tequila av Alexandra Zazzi och Dosa Ivanov
- Oaxaca: The Food of the Region, and of LA's legendary restaurant Guelaguetza av Bricia Lopez och Javier Cabral
- Food and Cooking of Mexico, South America and the Carribbean av Jane Milton
Med dessa resurser att kolla in har du nu en hel värld av matlagning att utforska. Vill du ha ytterligare hjälp att lära dig det mexikanska köket kan du alltid ta hjälp av någon av Superprofs många fantastiska handledare!
Tycker du om artikeln? Visa det gärna!
Loading...
